請上帝喝茶
2018年1月27日，“昆明倉30年陳茶標本”首次品享會在云南省民族茶文化研究會會議室舉行。會議由云南省民族茶文化研究會、云南普洱陳茶專業(yè)委員會主辦，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉宮廷熟普”及“70年代末期藍印”。
用策劃人方一知的說法，這次活動打響了“昆明倉”正式亮相的第一槍。 “昆明倉30年陳茶標本”首次品享會，貴在首次，也就是具有開創(chuàng)的意義。昆明倉、30年、陳茶標本，三個關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對老茶、陳茶的認知和印象，表明昆明倉年份茶在普洱茶市場上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場流向，這在普洱茶界是一個不可忽視的亮點?！?/p>
白馬非馬參與了昆明倉體系建設(shè)，最近半年來向老茶人取經(jīng)，與各位同好一起深入探討，有一些不太成熟的心得體會，現(xiàn)分享如下，望方家不吝指正。
“昆明倉”憑什么
為什么長期以來，昆明倉沒有香港倉、東莞倉的地位?是因為在人們印象中，普洱茶產(chǎn)于云南，藏于香港，2003年以后藏于東莞。近年來，昆明純干倉概念崛起，靠的是新茶與中期茶倉儲。這樣一來，昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲第三城”，缺乏2003年之前足夠多的老庫存來支撐，無疑含金量不夠，底氣不足。
老茶的話語權(quán)長期以來被香港、臺灣與馬來西亞掌控。東莞雖然沒多少老茶，卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫存。一個是以老取勝，另一個靠數(shù)量取勝。昆明作為倉儲的“后起之秀”，要靠什么來立足?
通過梳理昆明倉儲三十年歷史，我們發(fā)現(xiàn)，昆明倉早在上世紀九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動昆明倉體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉儲實踐，交了許多學(xué)費，也取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗，從而擁有一套關(guān)于昆明倉較為成熟的倉儲體系。
這樣，我們就可以非常有底氣地回答，昆明倉憑什么成為普洱茶倉儲的最新高地：
首先，是歷史形成的倉儲地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索專業(yè)倉儲建設(shè)，茶葉整體放得不錯的同時，也交了不少學(xué)費，一些茶葉得放得不是很理想，甚至放壞了，但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗。其三十年如一日的倉儲實踐，留下來非常珍貴的倉儲第一手實戰(zhàn)資料，有陳茶標本與豐富的倉儲經(jīng)驗作為參考，可以讓我們今天少走彎路，從而更好地推動昆明倉體系建設(shè)。
其次，昆明三十年倉儲實踐表明，在昆明放茶很安全，在倉儲方面省事省心，只要注意離地密封存放，避光防潮，定時通風(fēng)換氣，就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價值而言，昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗不足，導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好，但其問題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。
再次，昆明倉儲地域風(fēng)格顯著，表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉儲之特點，其轉(zhuǎn)化時間更長，是典型的慢養(yǎng)倉。慢工細活出好茶，用來形容昆明倉非常貼切。
一言以蔽之，昆明倉有歷史傳承，存放茶葉安全，省心省事，放出來的茶葉健康好喝，是慢養(yǎng)倉的代表!
老茶人的三十年昆明倉儲實踐
通過采訪老茶人，我們發(fā)現(xiàn)上世紀80年代到2003年之前，昆明茶商也深度參與了普洱茶交易，現(xiàn)在的許多老茶就是通過昆明茶商之手，流向了香港、臺灣、馬來西亞等地。
拿2003年作為斷代，一是因為之前的茶葉可以歸為老茶(這是就市場觀念而言，嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份，更要看實際轉(zhuǎn)化程度)，之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因為，2003年普洱茶開始在大陸興起，市場的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標志是2004年大益改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價格不斷炒高。2014年之后，隨著中期茶崛起，其表明歷史走過一個輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲與年份茶交易體系。
老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會”主任，這次“昆明倉30年陳茶標本”首次品享會的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶廠上班，于1984年來昆明做茶葉生意，可謂見證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。
80年代，中國搞的還是有計劃的商品經(jīng)濟。1984年流通體制改革，茶葉降為三類物質(zhì)，除邊銷茶外不再統(tǒng)購統(tǒng)銷，實行議購議銷，但也只是相對放開市場，做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時國營企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流，個私經(jīng)濟只是補充，不但受到限制，而且會經(jīng)常被打壓。在80年代，以個體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的，而且生存也很艱難。
1992年以后，中國走市場經(jīng)濟道路，個私經(jīng)濟終于名正言順了，90年代初期江濤托政策的福，在工商注冊了“云南普洱茶昆明經(jīng)營部”。早在80年代就參與經(jīng)營普洱茶的江濤，也由此開始了其開掛人生，借助普洱茶在臺灣興起的東風(fēng)，加上茶葉流通進一步向民營經(jīng)濟放開，其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對接外商的一個重要合作伙伴，賣到臺灣等地的普洱茶數(shù)量很大，從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時流行年份茶交易，為了與臺灣、馬來西亞等地做生意，他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉儲探索，交了許多學(xué)費，取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗，是昆明倉三十年倉儲建設(shè)歷程最早的推動與踐行者之一。
截至目前，江濤的倉庫可謂老茶的大觀園，不但單品繁多，一些還是罕見的珍稀茶、絕版茶，而且老茶數(shù)量非常大，在昆明罕有其匹。
筆者好奇地問，怎么會存下這么多老茶?
“我首先是愛茶人，見了好茶舍不得賣，經(jīng)常收藏起來。二是當(dāng)年茶葉不好賣，進的貨滯銷了，就留在倉庫里了。三是那個年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會滯銷，見我能賣貨，就用卡車拉到我在昆明的倉庫，款都沒有付，開個單子，貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意識地選擇精品茶建倉。四是因為到茶廠訂茶，要起量才給訂，所以臺灣、馬來西亞等外商，找我進貨經(jīng)常下大訂單，我找茶廠生產(chǎn)出來了，到交貨時，往往他們只要一小點，結(jié)果剩下的大部分茶葉就進了我的倉庫。五是2003年非典時期，當(dāng)時普洱茶在大陸開始熱了，我抓住這個大商機，花巨資在昆明市場掃存貨，收購幾千萬元茶葉入庫?！?/p>
后來的故事我們都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商，是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來，他決定做自己的品牌，創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司，發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會，致力于昆明倉體系建設(shè)。
江濤認為，沒有倉儲陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個完整的過程。“廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會的發(fā)起單位，我們2018年的工作計劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進行陳茶的研究，特別是推動制定倉儲標準。在時機成熟的時候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館?！?/p>
復(fù)盤昆明三十年倉儲史
我問及，為什么在90年代臺灣人要找您買茶?江濤說，茶廠與茶葉公司只有新茶，沒有年份茶，臺灣人要找年份茶，所以找到我。
這就解釋了，為什么普洱茶產(chǎn)于云南，卻藏于香港。因為以前茶廠的茶葉生產(chǎn)出來，由茶葉公司調(diào)撥進行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶，而由香港的茶商倉儲三到四年之后賣年份茶。其交易模式是，廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉庫(倉儲幾年)——上市交易。由此可見，當(dāng)年一手的大盤商，甚至二盤商，要做普洱茶貿(mào)易，首先得有倉庫，其次茶葉倉儲幾年，有轉(zhuǎn)化了才上市交易。
當(dāng)時的普洱茶消費人群只認年份茶，新茶沒人喝，也不值錢，茶葉只有倉儲轉(zhuǎn)化了才值錢，才好賣。這就是普洱茶藏在香港，香港成為普洱茶的第一個倉儲高地的原因。
在80年代，茶葉流通體制沒有完全放開，加上對民間私商的交易進行種種限制，并經(jīng)常打壓，江濤這樣的個體戶只能做點茶葉小生意，當(dāng)時的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了，普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局，臺灣人、云南人、廣東人、馬來西亞人、韓國人也紛紛加入進來。90年代普洱茶在臺灣的興起，許多臺灣茶商不但向香港人進年份茶，也向昆明的茶商進年份茶。年份茶交易熱，推動著昆明倉儲建設(shè)。
這樣我們就明白了，拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉庫不談，昆明倉其實是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因為當(dāng)年盛行年份茶，昆明茶商要做茶葉貿(mào)易，必須在昆明建倉。之前的80年代，談不上有意識的倉儲建設(shè)，茶商留下來一點80年代的老茶，很可能是滯銷等原因無意留下來的。
由此，昆明倉的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了：
昆明倉發(fā)軔于80年代：茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉庫積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。
興起于90年代：從90年代開始，昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時流行年份茶，昆明茶商為了賣好茶，開始重視倉儲建設(shè)。當(dāng)時省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主，貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場不好，或者產(chǎn)銷信息不對稱，積壓一些茶品，都想千方百計脫手賣出去，沒有形成倉儲經(jīng)營模式。這樣一來，系統(tǒng)性的昆明倉儲茶葉經(jīng)驗，其實是由江濤等一批老茶商通過長期實踐總結(jié)出來的。
“當(dāng)時我們?yōu)榱速u好普洱茶，必須要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因為客戶要年份茶，會問你許多問題，如果茶葉藏不好，問題回答不了，茶葉生意肯定難做。那個年代真正了解普洱茶的人極少，即便有知道的人，也是在摸索與學(xué)習(xí)之中，所知有限。這樣我們做茶必須在實踐中進行學(xué)習(xí)，邊做邊總結(jié)，不斷提升自己?！苯瓭f。
沉寂十年：2004年到2013年，流行賣新茶，昆明茶商對倉儲重視不夠，也就沒多少人宣傳與認真構(gòu)建昆明倉儲體系。這時東莞倉橫空出世，東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢，也沒有去爭倉儲的名分。由于在倉儲方面，大家都太低調(diào)了，所以導(dǎo)致昆明倉儲話語權(quán)缺失，搞得好像昆明倉是最近幾年才制造出來的概念，用來收割倉儲與年份茶交易熱點。
崛起于2014年：2014年以后年份茶交易時隔十年后再度成為市場主流交易模式，這時昆明的茶人、茶商才紛紛起來宣傳昆明干倉。但許多人不知道，真正的昆明倉是發(fā)軔于80年代，興起于90年代，當(dāng)年許多臺灣茶商都來昆明找年份茶，如果沒有專業(yè)倉儲支撐，估計精明的臺灣人也不會來。
我們還原昆明三十年倉儲史，是想表明，在倉儲方面，由于長期梳理與宣傳不夠，讓許多人誤以為昆明是倉儲的后起之秀，其實昆明倉早在90年代就很輝煌，2014年之后昆明干倉概念的爆發(fā)，不過是花開第二春!
打造昆明倉需要“陳茶標本”
我們推昆明三十年陳茶標本，是想表明，由于機緣巧合，昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫存，足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉儲體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶，背后藏著一個個鮮活的做茶故事，將不同時期做茶的場景串聯(lián)起來，擁有較高的文物價值、倉儲標準樣價值。其能以數(shù)十年的時光譜系，告訴大家，這三十年來昆明倉儲發(fā)展史。
其回顧與梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些學(xué)費，取得了哪些寶貴的倉儲經(jīng)驗。
也可以相對真實溯源歷史上一些茶品的來龍去脈，及不同時期原料、工藝、倉儲、包裝、交易模式的演變，為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。
而且它揭示了，昆明是芳香之城，能夠越陳越香，體現(xiàn)出不同于港倉、莞倉之速成倉的特色，其是典型的慢養(yǎng)倉，具有倉儲省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特點。
昆明倉三十年陳茶標本，為新茶、中期茶的倉儲建設(shè)提供了標準實物樣，以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗與數(shù)據(jù)總結(jié)，無疑具有繼往開來之意義，從而開啟昆明倉大時代……
用“昆明倉”揚棄純干倉
為什么是昆明倉，而不是昆明純干倉?純干倉是個近年來非常熱門的市場概念，其反映了某個階段的市場熱點。也就是，其是特定歷史階段的產(chǎn)物，如同山頭茶有古純一樣。在強調(diào)古純天下第一的那幾年，難道古拼，山頭小樹與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此，我們在做產(chǎn)業(yè)概念設(shè)計時，不能被一時的市場熱點牽著鼻子走，而要設(shè)計既有顯著內(nèi)涵，又具有延展性的開放式包容概念，能容納不同歷史時期、不同類型的倉儲概念。所以，我們跳出了倉儲的古純——純干倉，選擇了更包容的“昆明倉”。
首先昆明倉是對歷史的尊重。前文說過，羅馬不是一天建成的，我們的前輩在三十年來的昆明倉建設(shè)中，是走了許多彎路，交了許多學(xué)費的。如今看來，茶整體放得可以，許多茶達到現(xiàn)在的昆明純干倉標準，但也有一些茶放得不太干，而品質(zhì)很好，還有些沒放好，甚至放壞了。這些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行倉，算不算昆明倉?我們知道，茶界對專業(yè)倉儲體系空前重視，是2008年之后的事，早期倉儲是很隨意的，甚至是不太懂而交學(xué)費的。我們不能拿現(xiàn)在的倉儲標準要求過去留存下來的茶品。
我們理解中的陳茶標本，不僅有放得很好的純干倉茶，也有旅行倉茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放壞的茶，這才是歷史真相，不同類型，好壞都有，不同倉儲風(fēng)格的教材，正面、反面教材都有，這才是陳茶標本的真義。
其次，我們要對純干倉進行批判與揚棄。不能因為我們被濕倉傷害過，就片面強調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化，還是需要一定濕度的，只要不要太濕傷害到茶葉，都是好倉儲。比如，在昆明非常干躁的季節(jié)里，在倉庫放桶水，拖拖地板，人為增加點濕度，也是情理之中。昆明多雨的季節(jié)，其實濕度也很大，茶葉的倉儲環(huán)境也沒那么干。由此可見，拿純干倉作為放諸四海的唯一真理，顯然很可笑與荒唐。特別要說明一下旅行倉，其類似不同山頭的拼配，取長補短，綜合調(diào)味。云南擺擺，廣東擺擺，最后拉回昆明藏上幾年，也不是見不得人的事，只要倉儲沒問題，能綜合兩地倉儲之長，有何不可?當(dāng)然，旅行倉當(dāng)昆明純干倉賣，就是忽悠之舉了。
昆明倉作為包容的概念，可由以下細分倉儲茶品組成：
一是昆明純干倉茶。
二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但轉(zhuǎn)化很好。
三是在昆明放得有點問題，但退倉后能喝的茶品。
四是放壞的茶品。這是學(xué)費茶教材，不建議上市交易。我們將其單獨拿出來講，一是希望大家從中汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，更好地將茶存好，另一方面讓經(jīng)銷商與消費者能更好地辨識陳茶，選擇倉儲合格的茶品。
五是旅行倉，也就是存放在昆明，但還在其他地方存放過的茶。要求品質(zhì)達標，才能交易。
強強聯(lián)手，共襄昆明倉建設(shè)
我們以茶文化課題的形式，廣邀專業(yè)人士參與昆明倉研究與探討，大家群策群力共推昆明倉體系建設(shè)，打造普洱倉儲第三城，建設(shè)陳茶博物館，開展倉儲陳化研究，促進昆明倉行業(yè)標準出臺，搭建誠信交易平臺。我們認為證據(jù)鏈比單講故事重要，科研、數(shù)據(jù)、體系與標準是昆明倉最核心的東西。
目前，參與昆明倉建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會、云南普洱陳茶專業(yè)委員會、中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請上帝喝茶工作室等。
其中的一些中堅人士如是說：
云南省民族茶文化研究會李師程會長表示，在云南省民族茶文化研究會之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會，目的之一就是要強化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個陳字需要時間和空間兩個條件同時具備。
云南省民族茶文化研究會執(zhí)行副會長兼秘書長陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭議多，希望這樣的品享會能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛茶人喝到純昆明倉的普洱陳茶，爭取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會組織力量，盡快開展昆明倉普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
七年前，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺，中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個標準線，06年以后的容易認知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識后，給我們一個啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時間檢驗的昆明倉標本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉陳茶樣本，就是通過大家的品享，能客觀、公平、公正地來評判昆明倉，評判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價值的信息。
文/白馬非馬
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