請上帝喝茶
就如同熟茶的輕發(fā)酵與重發(fā)酵之爭一樣，每到一個重要的發(fā)展關口，普洱茶行業(yè)都會出現(xiàn)某種流行的全新概念，跟以前的主流概念形成對沖。
比如干倉對濕倉的否定，寓示著產(chǎn)業(yè)語話權由港臺向滇粵轉移，從而東莞取代了香港成為藏茶之都。古樹對臺地之否定，從而在2008年之后催生了古樹茶熱。而純料與拼配之爭，則開啟了山頭茶熱，甚至極小片區(qū)熱，因為純料最容易體現(xiàn)山頭與極小片區(qū)的品飲價值。而在2017年，輕發(fā)酵對重發(fā)酵的沖擊，則寓示著熟茶不僅是口糧茶，也可以擁有生茶那樣的品鑒審美價值以及投資收藏價值，故開啟熟茶的高端時代。
這就是普洱茶的好玩之處，產(chǎn)業(yè)每到山窮水盡之時，必然會有全新的概念出現(xiàn)，對舊體系進行揚棄，從而柳暗花明又一春，行業(yè)迎來全新的發(fā)展趨勢，從而百舸爭流，萬象俱新……
速成倉兩大代表：港倉與莞倉
如同前述的幾組對立概念一樣，慢養(yǎng)倉的對沖物是速成倉。速成倉的兩大代表，一是港倉，二是莞倉。
港倉是人工快速做舊茶之時代產(chǎn)物，因為2003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對生茶進行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉大行天下。
需要強調的一點是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過技術倉做出老生茶的感覺。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機，通過倉儲做舊技術制造假老茶。
90年代以前普洱茶不值錢，都是消耗品，沒有投資收藏的說法。為什么要做舊，就是想減少倉儲轉化時間，達到快速品飲，降低成本的目的。當然，在做舊的同時，做假也慢慢成為一門非常賺錢的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。
如果說香港倉是做舊的速成倉，那么東莞倉則是干倉的速成倉。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場突然放大，造成產(chǎn)品嚴重供不應求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來，馬上拉到廣東快速倉儲，然后上市變現(xiàn)。在這個年代，時間不等人，時間就是金錢，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來的茶，擺幾個月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進入了重發(fā)酵時代。至于倉儲也是求快，而廣東干倉轉化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉儲費用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。
速成倉兩大代表：港倉與莞倉
如同前述的幾組對立概念一樣，慢養(yǎng)倉的對沖物是速成倉。速成倉的兩大代表，一是港倉，二是莞倉。
港倉是人工快速做舊茶之時代產(chǎn)物，因為2003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對生茶進行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉大行天下。
需要強調的一點是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過技術倉做出老生茶的感覺。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機，通過倉儲做舊技術制造假老茶。
90年代以前普洱茶不值錢，都是消耗品，沒有投資收藏的說法。為什么要做舊，就是想減少倉儲轉化時間，達到快速品飲，降低成本的目的。當然，在做舊的同時，做假也慢慢成為一門非常賺錢的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。
如果說香港倉是做舊的速成倉，那么東莞倉則是干倉的速成倉。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場突然放大，造成產(chǎn)品嚴重供不應求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來，馬上拉到廣東快速倉儲，然后上市變現(xiàn)。在這個年代，時間不等人，時間就是金錢，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來的茶，擺幾個月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進入了重發(fā)酵時代。至于倉儲也是求快，而廣東干倉轉化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉儲費用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。
倉儲的三個層面：原料倉、流通倉與精品倉
倉儲有三個層面的東西，一是原料倉，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲，以應對原料市場價格的波動，以及為拼配儲備原料。二是流通倉，其模式是倉儲兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場，其是快速流轉，走大貨的模式。而且其是一邊倉儲，一邊賣茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂意開倉放糧。第三個層面是精品倉。倉儲要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長期存放的價值。大貨還是要在流通倉快速變現(xiàn)。天量的莞倉，為什么賣不起價，變現(xiàn)難，其實就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長期投資，這無疑是莞倉的悲劇!
昆明要打造繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲第三城”，沒有必要重復東莞走過的彎路，可以嚴格定義流通倉與精品倉，大貨存流通倉，以賣新茶與中期茶為主，有長期陳化價值的優(yōu)質茶品入精品倉，以賣中期茶與老茶為主。
速成倉也可以出精品，但慢養(yǎng)倉更容易出精品。這就是昆明打造精品倉的優(yōu)勢所在。昆明不但要重視流通倉建設，更要重視精品倉建設，只有足夠數(shù)量的精品庫存才能奠定倉儲新高度之地位，因此昆明要將精品倉作為核心體系與核心工程來打造，打造全球最有價值的倉儲投資高地。
慢養(yǎng)出精品，昆明倉引領倉儲新趨勢
現(xiàn)在茶界許多人構建的倉儲都是速成模型，即快速轉化、快速流通、快速變現(xiàn)。與三快模式不同的是，長期價值投資收獲復利的模型。許多人說昆明干倉轉化慢，時間不等人，這其實是速成思維，昆明倉的最大價值是靠倉儲二三十年，收獲最大的投資復利回報。光就中期茶而言，昆明與廣東各有千秋，說到老茶，茶葉長期放在昆明更安全，品質有保證?？磥韨髡f中的爺爺做茶孫子賣之勵志故事，要在昆明實現(xiàn)了。
在產(chǎn)品，包括藏品都嚴重過剩的今天，慢養(yǎng)倉作為精品倉，正在悄然興起。如今同樣一批茶，放廣東，與放昆明，價格相差很大，昆明正在形成高端倉儲價值洼地。如今，普洱茶倉儲已是三足鼎立，即勐海是原料倉的高地，東莞是速成倉的高地，昆明是慢養(yǎng)倉的高地。至于流通倉這塊，勐海會形成原產(chǎn)地流通倉，東莞會形成速成流通倉，昆明會形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”。
昆明作為連接產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)的橋梁，已經(jīng)形成普洱茶電商與門戶網(wǎng)站的高地，白馬非馬將昆明稱為“普洱茶的信息之都”。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺，中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)建立了中期茶數(shù)據(jù)庫與交易平臺，并在昆明市區(qū)建立了頗具規(guī)模的線下倉儲基地，致力于打造“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)物流分解倉”，將引領“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”進程。
二八與三七，將成為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流：倉儲二分精品收藏，八分大貨流通。三七，是指熟茶發(fā)酵到七分熟，三分留給老天后期轉化。
就倉儲而言，香港倉、大馬倉、東莞倉，不管其是濕倉、干倉，還是目前最流行的自然倉，都是速成倉，真正能長時間緩慢陳化、擁有二三十年實踐經(jīng)驗的，唯有昆明倉。北方倉轉化也慢，但倉儲沒幾年，數(shù)據(jù)不夠。據(jù)悉，云沐堂主人江濤將向業(yè)界首次公開昆明干倉三十年陳放數(shù)據(jù)，構建陳茶博物館、倉儲陳化數(shù)據(jù)庫。
從2015年起，普洱茶的倉儲進入了以東莞倉為代表的速成倉，以昆明倉為代表的慢養(yǎng)倉雙雄對峙階段。勐海作為原產(chǎn)地倉儲也會在未來迅速崛起，從而三足鼎立。將來茶界會形成共識，前發(fā)酵與綠茶化的普洱適合現(xiàn)喝及三到五年之內喝掉，速成倉的茶擺放五到十年進入適飲期，將主導中期茶市場，慢養(yǎng)倉的茶存放二三十年進入品飲期，將在老生茶與老熟茶領域占據(jù)金字塔尖，并收獲投資的最大復利，從而使得“爺爺做茶孫子賣”由傳奇與傳說變成常識。
昆明精品倉的比較優(yōu)勢
這里需要特別說明的是，港倉與莞倉也可以藏出非常優(yōu)質的茶來，其體現(xiàn)出不同于昆明倉的地域風格，也可以打造精品倉。
就中短期藏茶而言，以現(xiàn)在的倉儲技術，昆明與東莞、香港都很安全，如果以新茶、中期茶交易為主，都可以打造流通倉。但論長期藏茶，將茶葉放二三十年，甚至更長，昆明倉作為慢養(yǎng)倉的優(yōu)勢就凸顯出來了。其體現(xiàn)在三個方面：
一是長期藏茶，昆明更安全，不需要采取多少人為干預溫濕度之手段，自然密封存放為主，省心省力，不容易將茶放壞。
二是慢工出細活，昆明倉的茶放了二三十年還很鮮活，香氣好，非常清爽。南方倉雖然具有圓潤厚滑之優(yōu)勢，但北方人，以及不太會喝茶的人，可能不太適應南方倉的陳味，其更喜歡昆明倉干凈清爽的味道。
三是茶葉放在昆明轉化慢，如果長期放茶，也就意味著時間成本與倉儲成本大，藏家考慮到這些成本，會有意識地挑選品質好，適合長期存放的茶葉進行存放。也就是昆明倉不像東莞倉、香港倉那樣進倉庫的茶良莠不齊，其從挑選茶品入庫長期存放時就嚴格把控品質，所以其經(jīng)過長期存放后更容易出精品。
慢養(yǎng)倉的升級之路
前文江濤談到，優(yōu)質的昆明慢養(yǎng)倉需要從原料、工藝與倉儲加工三方面入手來建設。
昆明倉興起于上世紀90年代，一些老茶人通過長期實踐，已經(jīng)總結出一套較成熟的慢養(yǎng)倉體系。但由于2005起，“速成普洱”流行了十年，大量不利于后期陳化的原料用來加工普洱茶，加工也偏離了以前的半成品生產(chǎn)技術，采用了“速成普洱”生產(chǎn)技術，倉儲也是片面追求快速轉化。2014年起，隨著中期茶概念的崛起，茶界重新重視倉儲陳化與年份茶交易，普洱茶最大的核心價值——越陳越香受到尊重。
整個行業(yè)重新回歸越陳越香的正道，這是好現(xiàn)象。但要真正做到越陳越香，江濤認為要回歸原點，也就是2005年“速成普洱”興起之前的正統(tǒng)時代，用傳統(tǒng)的經(jīng)典方式來選原料，來加工，來倉儲。
當然不是退回到原點，死守傳統(tǒng)不思進取。而是要在吃透傳統(tǒng)的前提下再出發(fā)。歷史發(fā)展是螺旋式上升的，用2005年之前的傳統(tǒng)體系來打造昆明倉，堪稱昆明慢養(yǎng)倉1.0時代;之后是偏離正軌的速成普洱時代;2014年之后，重回越陳越香傳統(tǒng)，并對傳統(tǒng)進行改進與提升，讓昆明慢養(yǎng)倉進入2.0時代。
2.0時代，還是要圍繞原料、工藝與后期倉儲三個基本點來展開，通過吸收時代最新的發(fā)展成果，來打造升級版體系。
在原料方面，比如以前講等級，現(xiàn)在講山頭。那我們就要深入研究山頭茶的后期轉化問題，建立山頭茶陳化數(shù)據(jù)庫。
在工藝方面，以前是粗放式大工業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)在可以做到數(shù)控精細化生產(chǎn)，茶葉可以做得比以前安全、衛(wèi)生，品質更好。比如熟茶發(fā)酵，可以研究怎樣讓益生菌大量繁殖，而雜菌盡量減少。發(fā)酵出來的堆子，如果雜菌極少，熟茶的味道就會很正，才出堆，也幾乎沒什么堆味，養(yǎng)堆幾個月就可以喝。
在倉儲方面，也可以研究怎樣更好地營造益生菌的生長環(huán)境，控制雜菌的生長。
一般來說，好的原料、優(yōu)異的工藝與良好的倉儲環(huán)境，能讓慢養(yǎng)倉的茶葉轉化得味道很正，并加快轉化速度。也就是一般的茶葉可能要二三十年才能轉化很好，原料、加工與倉儲控制很好的茶葉可能十年左右就轉化很好。其道理在于，后期倉儲可以改變茶性，先天不足的人需要更多的后天來培養(yǎng)，以去掉雜味，轉變成一個純粹的人,即陳化出純正的普洱茶味。而先天稟賦很足的人，在后天環(huán)境中稍加點化，可以進步很快，能更快地由半成品轉化成普洱茶成品。
此外，旅行倉也值得深入研究。比如，茶葉生產(chǎn)出來，拉到廣東擺兩年，再在昆明存放，其陳化速度加快，并兼具昆明與廣東倉儲之長……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
