啖茶論道
這是個好問題，觸及到如今茶行業(yè)本質(zhì)的東西。
如今茶花開兩表，一枝商品茶，一枝沒名字，我們姑且叫小眾茶（其實(shí)私房茶也不準(zhǔn)確，還是大眾稱呼）。
商品茶，是不講產(chǎn)地，或者即便講產(chǎn)地也多是噱頭。
這得從建國前說起，建國前姑且分三類茶：百姓茶、文人茶(士大夫茶)、貢茶，后兩種有交叉，貢茶未必就比文人茶好(這個跟本題關(guān)系不大不展開了)。
新中國成立后，國家要發(fā)展經(jīng)濟(jì)，作為茶獨(dú)一無二大國的，當(dāng)然首要發(fā)展，而且是可以打破封鎖的發(fā)展。
但當(dāng)時茶行業(yè)百廢待興，年產(chǎn)量低到歷史低點(diǎn)。
多低呢？我舉巖茶的例子。
武夷山在光緒年間，僅核心產(chǎn)區(qū)天心村一地，就能產(chǎn)150噸。而到1949年，武夷山全市也就58噸。
怎么辦？這得感謝當(dāng)年福建、廣東、安徽、浙江的大佬們，沒錯，就是現(xiàn)在大多仙逝，你們耳熟能詳?shù)哪且徊ā?/p>
他們先是極力恢復(fù)種植、采制、精加工等工藝，而后又想出了向西方學(xué)習(xí)的工業(yè)化路子，開始大規(guī)模無性繁殖、工業(yè)化生產(chǎn)等，這大概是明朱元璋廢團(tuán)興散的又一次大跨越。
這么發(fā)展到了改革開放初，武夷山可以達(dá)到350多噸。
這些都是為了質(zhì)量換產(chǎn)量，否則經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，茶葉大國如何重起，茶農(nóng)怎么生存呢？
但也帶來一些問題。
核心產(chǎn)地就那么一丟丟大，1989年核心產(chǎn)地也就1000來噸，做商品哪夠？于是只能拼配。母樹不夠就無性，內(nèi)山不夠就洲茶。
與之而來的，就是很多產(chǎn)地的原生種被舍棄，取而代之的是長得快、賣相好、滋味討喜的品種，很多產(chǎn)區(qū)也開始了茶樹種群交流。
產(chǎn)地概念，對于商品來講就模糊多了。因?yàn)榻^大部分人喝不出來拼配，年份拼、樹齡拼，不同產(chǎn)地的同樹種拼，哪怕是一批洲茶加丟丟坑澗，那也是坑澗氣息。
就好比，現(xiàn)在很多人覺得錫蘭紅茶好喝，立頓紅茶同一個世界同一個味道，人家拼配牛，我們其實(shí)也不差。
簡而言之，就是現(xiàn)在的巖茶商品茶，更多代表一種工藝，甚至為了趕時間…不往下說了…
如果看客們喜歡看舌尖中國、美食中國之類，就明白中國傳統(tǒng)美食講究一個慢工出細(xì)活。其實(shí)西方也一樣。
好的美食，工序極為繁雜，食材要求苛刻，等待時間長。
茶也如此。普洱講原料，巖茶講工藝?，F(xiàn)代公認(rèn)的兩個到極致的茶，都是時間堆出來的。
普洱是靠原料的生長時間，喝的是原生態(tài)，制茶工藝相對簡單。而巖茶的工藝復(fù)雜，所以家家賣弄“隔年陳”，指得是工序做完得2-3年。
那么問題來了，現(xiàn)在產(chǎn)地都是XXX，比如普洱都是班章冰島，而且動不動千年古樹。
可能嘛？？現(xiàn)在公認(rèn)的三大古樹王，也就是勐海南糯的800多年栽培型茶樹王，勐海巴達(dá)樹齡1700多年，別說古樹了，你能喝到勐?？h而不是其他滇毛青的就不錯了。
滋味不夠，不是正常嘛？同樣出價格，人家真愛茶的或者內(nèi)部貿(mào)易的，幾十萬包一顆樹，從采摘到炒制全過程，數(shù)班倒吃喝拉撒寸步不離，就怕抓一把出去或者摻其他毛茶進(jìn)去，老百姓喝個幾百上千或者幾萬就是原產(chǎn)區(qū)了？
所以這個沒辦法，不理解我們看清人張潮寫的《中泠泉記》，喝真正天下第一名泉的路子。
中泠泉，當(dāng)時在鎮(zhèn)江金山寺附近，名氣太大很多人趨之若鶩。張潮寫道：摩肩連袵，不下數(shù)萬人，茶坊滿不納客。凡三往，得伺便飲數(shù)甌。細(xì)啜之，味與江水無異。
像不像我們“雙十一”？
于是他奇怪，說天下第一名泉不過如此，后來碰到一道人，帶他跋山涉水，到郭璞墓附近的真泉眼取水，喝完感受是：就道人癭瓢微吸之，但覺清香一片，從齒頰間沁入心胃。二三盞后，則薰風(fēng)滿兩腋，頓覺塵襟滌凈。
喟然曰：“水哉水哉！古人誠不我欺也！嗟乎，天地之靈秀，有所聚必有所藏，乃至拔而為山，穴而為泉，山不徒山，而峙于江心；泉不徒泉，而巽乎江水層疊之下。而顧令屠狗賣漿、菜傭傖父，皆得領(lǐng)茲山、味茲泉，則人人皆有仙氣矣！今古以來，真才埋沒，贗鼎爭傳，獨(dú)中泠泉也乎哉？
什么意思呢？就是大眾喝的就是大眾喝的，要是人人都喝到精華的東西，那人人都有仙氣了。
產(chǎn)地也是如此，所謂真才埋沒，贗鼎爭傳，就是這個道理。
所以，只是日常喝茶，別太較真，一分價錢一分貨，滋味喜歡就好。
你以為你喝到的，或者曾經(jīng)喝到的，就一定是原產(chǎn)地的？你以為在原產(chǎn)地喝到的，甚至在山上喝到的，就一定是產(chǎn)自山上的茶青？
不好舉茶，我舉個別的例子。
新疆出和田玉，但是現(xiàn)在很多高級造假用俄料，真正的和田玉早就流往一線城市私人藏品了。
林芝松茸比香格里拉長白山品質(zhì)還好，但當(dāng)?shù)厥袌鲑u的，大多數(shù)是從四川甘孜連夜大卡車送過去的。
怎么分辨？當(dāng)?shù)厥烊藥悴?，林芝的松茸藥香濃郁、有土腥味?/p>
其實(shí)，往往原產(chǎn)地才是假貨最泛濫的啊。
最后，產(chǎn)地太重要了，但商品茶別糾結(jié)產(chǎn)地，當(dāng)然綠茶紅茶會好很多，但也多數(shù)不是原生種了。
倒也不是橘生北為枳一言能盡的。
其實(shí)還有些別的感慨，總而言之一句話，探頭往茶門里看，很多路早就有牛人走完了。
玩剩下的，沒人帶也夠琢磨一輩子。大佬們只是把低端體系拿出來建個成龍配套，供世人耍玩而已。
