無墨記古茶
冰島金芽，從冰島深處走出來的一片葉子，是殿堂級品質(zhì)熟茶，更是無墨記熟茶扛鼎之作。
是大自然、匠人與時光的杰作。它的生命歷程，從古樹上的一片葉子，得千年雨露滋潤，采天地精華，吸日月靈氣，到被茶人從古茶樹枝頭悉心采下，殺青、揉捻、曬干、發(fā)酵，成為內(nèi)含物質(zhì)豐富的大樹熟茶原料，再經(jīng)歷匠藝錘煉，才能成為真正的冰島金芽。
大自然的錘煉
賦予冰島金芽最原始的精氣神
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冰島金芽，甄選用冰島南迫大樹春茶制作。南迫老寨地處勐庫的最北邊，此處的拉祜族自古與山林共存。依山而建，四周叢林密布，古木參天，保持著最原始的自然環(huán)境，山高林密，茶樹與參天古木交錯生長，沒有人為叨擾和干預(yù)，每一片葉子都自由地生長，也承受著大自然的錘煉。
千百年來，這里的茶樹經(jīng)歷著風(fēng)吹雨打、蟲飛禽行，在風(fēng)霜雨露的洗禮下“野蠻生長”。每一片葉子都飽含著原生的剛勁和堅韌，賦予冰島金芽最原始的精氣神。
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匠心制茶，從原料開始
嚴(yán)守品控第一關(guān)
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冰島金芽的制作，選用無墨記冰島南迫自有茶園基地的早春大樹茶原料。
每年春天，茶農(nóng)都遵循古法，恪守自然，將大樹春芽悉心采下，殺青、揉捻、曬干，制成干茶。期間，更需要派出專業(yè)技術(shù)員駐點監(jiān)控鮮葉加工。
茶匠人憑借對冰島南迫茶樹特性的理解，制定嚴(yán)格篩選標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過品評、驗收、分類，只有品質(zhì)最合適的古樹春茶才能入選，進(jìn)入原料庫，等待下一步歷練。
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獨創(chuàng)三七發(fā)酵法
還原“無墨記·冰島金芽”本真冰島之味
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發(fā)酵時嚴(yán)格把控發(fā)酵程度為三分生七成熟——三七發(fā)酵法。最大程度都保留內(nèi)含類物質(zhì)的活性，是為后期的陳化留有足夠的空間。
這款冰島金芽經(jīng)歷近48天的發(fā)酵，一天天從青澀變成熟，豐富的微生物菌群激活著生物酶，分解著有機物，分泌著氨基酸……所產(chǎn)生的茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀類物質(zhì)、果膠物質(zhì)等，漸入化境，妙不可言，不僅增進(jìn)了健康功能，而且增進(jìn)了冰島金芽之味。
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活泉水發(fā)酵
獨絕風(fēng)味的微妙調(diào)和
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發(fā)酵時使用的山泉水，來自勐海廠部后山的泉眼，純天然，清透甘甜，豐富的內(nèi)含物在熟茶的氧化發(fā)酵過程中起到了獨特的促進(jìn)作用，這是激發(fā)冰島金芽稟賦與潛能的催化劑。
離地發(fā)酵
干凈、衛(wèi)生有保障
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離地發(fā)酵法，即發(fā)酵時采用干凈無味的水冬瓜木制成木框，以及符合餐具標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼發(fā)酵框進(jìn)行離地發(fā)酵。堆子與地面不接觸，木板有一定的縫隙，可以使多余的水分流走，有效保障茶葉的干凈度。
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超高損耗
技術(shù)和經(jīng)驗的雙重考驗
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熟茶制作是真正的大門檻，對于制茶人來說，每一次發(fā)酵都是一次歷練，冰島金芽的發(fā)酵更是如此。
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熟茶的制作過程通常要承受超高的損耗率，等級高、細(xì)嫩的原料損耗率尤大。這款冰島金芽的原料是從發(fā)酵而成的熟茶堆子里面篩選而得。正常情況下1噸的熟茶毛料僅有1%的能挑選出來進(jìn)入冰島金芽的選料池。
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冰島大樹春茶甜度高，只要發(fā)酵稍微過度，茶葉就容易炭化，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)流失，口感偏薄。
無墨記獨創(chuàng)的三七發(fā)酵技術(shù)除了有一套長期工作中沉淀下來的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵程度還需要依靠老茶匠人的經(jīng)驗來把控，這個過程風(fēng)險極高，若發(fā)酵不好，整批原料都將降級甚至作廢。
冰島金芽的發(fā)酵，正是通過發(fā)酵工藝的控制，對火候的拿捏得當(dāng)，找到了原料的最佳發(fā)酵點，形成了獨有的風(fēng)味。
冰島金芽，在經(jīng)典中延續(xù)一款好熟茶的內(nèi)深力，在創(chuàng)新中擁抱更多未知。是對無墨記制茶態(tài)度的一種詮釋。
