請(qǐng)上帝喝茶
普洱茶大趨勢(shì)：由純料時(shí)代向2008年古純熱起來(lái)之前的醇化時(shí)代回歸。
2008年之前，普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018，是綠茶化的純料時(shí)代主導(dǎo)時(shí)期。
2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時(shí)代。就高端普洱茶市場(chǎng)而言，消費(fèi)者對(duì)拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎(chǔ)分夠，不代表能力分強(qiáng)，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)問(wèn)世，普洱茶，尤其是老茶與古樹(shù)茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳，而沒(méi)有得到全面普及。
拋棄門戶之見(jiàn)，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生文化內(nèi)核，有一套完善且經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明的人體氣脈學(xué)說(shuō)。普洱茶的茶氣說(shuō)，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來(lái)忽悠套現(xiàn)，但不能否定普洱茶氣說(shuō)有一定科學(xué)合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時(shí)代弘揚(yáng)普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價(jià)值。
在高端普洱茶的2.0時(shí)代，對(duì)于升級(jí)的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎(chǔ)上進(jìn)一步體會(huì)氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進(jìn)入全新的境界，推動(dòng)著高端普洱茶消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡(jiǎn)單大一統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹(shù)普洱帶給我們的感受。二是加工與倉(cāng)儲(chǔ)的醇化之道帶來(lái)的，歷史上留存下來(lái)的一些老茶，我們品鑒時(shí)會(huì)感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強(qiáng)度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鑒的升級(jí)，氣感強(qiáng)的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗(yàn)。不太懂茶的，通過(guò)專業(yè)引導(dǎo)，也會(huì)體會(huì)到有氣感的普洱茶帶來(lái)的喉韻與體感之一斑。我們常說(shuō)，古樹(shù)茶缺乏判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱，搞一票決定制，經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，其實(shí)不難斷品質(zhì)。
山頭標(biāo)準(zhǔn)太多，很難建立統(tǒng)一的評(píng)判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。氣韻茶作為山頭茶的升級(jí)版，一氣化三清，再化萬(wàn)物，萬(wàn)物的品鑒都可以回歸到氣這個(gè)本源，只要消費(fèi)者經(jīng)過(guò)喉韻與氣感的訓(xùn)練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強(qiáng)的普洱茶”。
二是，更進(jìn)一步，氣韻強(qiáng)的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價(jià)值高。喝茶，不就圖個(gè)嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價(jià)值，而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。
從產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)角度來(lái)講，水太深的純料，容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標(biāo)準(zhǔn)，特別是高端品牌標(biāo)準(zhǔn)的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費(fèi)者選出來(lái)。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴(kuò)大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來(lái)并推薦給更多人。
總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機(jī)制，消費(fèi)者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應(yīng)該怎樣品!有了上帝之手，堅(jiān)持做“氣韻強(qiáng)的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費(fèi)者選出來(lái)。就像我們?nèi)コ燥?，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達(dá)成共識(shí)的……
“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”，開(kāi)啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”，總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開(kāi)啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個(gè)核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過(guò)程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭(zhēng)議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠(yuǎn)未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價(jià)值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開(kāi)氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實(shí)醇化已經(jīng)自動(dòng)包含在其中，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ)，離開(kāi)醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個(gè)地基上，從氣韻這個(gè)更高的維度來(lái)理解普洱茶的品質(zhì)，按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求，從選料到加工與倉(cāng)儲(chǔ)重構(gòu)普洱茶整個(gè)生產(chǎn)鏈條。
一任天真認(rèn)為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個(gè)方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹(shù)齡樹(shù)種及土壤氣候種植管護(hù)模式等綜合因素，無(wú)農(nóng)殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉(cāng)儲(chǔ)也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉(cāng)儲(chǔ)，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡(jiǎn)言之，氣韻強(qiáng)的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉(cāng)儲(chǔ)符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時(shí)的氣化現(xiàn)象。
鉆研氣韻制茶技術(shù)，做技術(shù)原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長(zhǎng)期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開(kāi)始做自己的茶，靠古樹(shù)純料起家，2017年開(kāi)始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主，總結(jié)、倡導(dǎo)與踐行氣韻制茶技術(shù)。
作為曾經(jīng)的頂尖純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭(zhēng)，以及某某地方的茶沒(méi)有存放價(jià)值的：
首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強(qiáng)度，放十年轉(zhuǎn)化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費(fèi)者喜歡清爽，純料茶也有很大市場(chǎng)。好的純料茶氣韻也很強(qiáng)，但喝慣拼配茶的會(huì)覺(jué)得單薄。
其次，要根據(jù)原料地域風(fēng)格來(lái)決定是以拼配為主，還是純料為主?！耙袅?，不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強(qiáng)度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長(zhǎng)期放下來(lái)會(huì)偏淡。古六山的茶，以純料存放，會(huì)轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料。”
再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價(jià)值。
“業(yè)界常說(shuō)某某地方的茶沒(méi)有存放價(jià)值。其實(shí)不是茶不好，而是工藝的問(wèn)題。比如一些地方用爆炒的方式來(lái)做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導(dǎo)致沒(méi)存放價(jià)值。我不主張新茶追求某種香，因?yàn)槠孀非蟮慕Y(jié)果，往往會(huì)改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來(lái)做。普洱茶內(nèi)斂，才做出來(lái)的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會(huì)隨存放每個(gè)階段有變化，出不同的香型?！?/p>
對(duì)于純料有沒(méi)有存放價(jià)值，也要辯證的看：“許多純料擺下來(lái)有問(wèn)題，不是所有的純料茶都適合存放。許多人說(shuō)，純料茶越放越?jīng)]味。純料能不能放的關(guān)鍵，要看用料跟工藝，也就是選適合存放的料，用正確的普洱茶工藝來(lái)做?！?/p>
最后，純料是拼配的基礎(chǔ)。“我2017年開(kāi)始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎(chǔ)上。”
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無(wú)疑是李桂榮做茶的三個(gè)關(guān)卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來(lái)拼配好。有了山頭拼配的基礎(chǔ)，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術(shù)的過(guò)程中，李桂榮從氣韻這個(gè)核心價(jià)值原點(diǎn)出發(fā)，對(duì)普洱茶的制程進(jìn)行精細(xì)化重構(gòu)，形成了自己的氣韻普洱茶生產(chǎn)體系與質(zhì)量控制要點(diǎn)。
現(xiàn)將其制茶藏茶經(jīng)驗(yàn)茲舉一二：
許多做純料茶的，喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶，都是壓緊，追求一個(gè)相對(duì)的緊度。好茶要相對(duì)壓緊一些，果膠經(jīng)高溫，經(jīng)擠壓，茶葉會(huì)更醇厚。
苦、澀散得開(kāi)的茶，最好放勐?？h城，不要放在山上，山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉(cāng)儲(chǔ)。勐海大熱天，房子里是涼的。雨季天，關(guān)門窗，房子里不會(huì)潮。在勐海放十年，品質(zhì)會(huì)非常驚艷。
古樹(shù)茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，沒(méi)必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶，關(guān)鍵是選料、拼配、配方。選料，要看茶的生長(zhǎng)環(huán)境，用干凈的茶，沒(méi)農(nóng)殘。
一些優(yōu)質(zhì)熟茶出涼感，喝了喉嚨苦涼，有層次感。森林多，植被好，背陰的地方的茶，用來(lái)發(fā)酵，容易出涼感。這種茶單獨(dú)喝，寒性重，適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門人癡迷于提升制茶技術(shù)，一任茶業(yè)是技術(shù)專家型企業(yè)，實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)先戰(zhàn)略，以“精品工廠，新技術(shù)”的生產(chǎn)定位，做技術(shù)型原創(chuàng)公司。其將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產(chǎn)。用技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代，引領(lǐng)茶界消費(fèi)新潮流。
一任天真在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過(guò)對(duì)山頭拼配進(jìn)行提煉與升華，找到山頭氣韻這個(gè)古樹(shù)茶最核心的價(jià)值點(diǎn)，構(gòu)建“氣韻拼配”體系，形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強(qiáng)的拼配生茶。同時(shí)，將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。并建立“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進(jìn)行拼配，調(diào)配出品鑒價(jià)值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等混搭茶，開(kāi)啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
