石一龍
一、大白菜的煙味
這幾年，隨著大白菜（布朗山系臺(tái)地茶、小樹(shù)茶）被炒到幾千萬(wàn)一件，大白菜特有的“煙味”，也附勢(shì)逐流，貪欲熏心，成了一種普洱茶界的“高級(jí)滋味”。
商人趨利，哪里有點(diǎn)嗜頭，管它風(fēng)牛馬及不相及，都可以拉扯上關(guān)系。
老班章風(fēng)行普洱茶市場(chǎng)，大白菜一個(gè)“布朗山系的臺(tái)地茶、小樹(shù)茶”就被順勢(shì)貼上了老班章老茶的標(biāo)簽，其煙味也被別有用心的無(wú)恥商人，誤傳成老班章特有的茶香。
這些“大師”估計(jì)都不用去老班章村考察考察，現(xiàn)在的老班章古樹(shù)茶，哪有什么煙味兒。
面對(duì)這些大師們露骨的賺錢套路，大多數(shù)人選擇了相信，更有甚者被洗腦：以為現(xiàn)在的班章茶沒(méi)有煙味兒，是因?yàn)槔习嗾碌牟栀|(zhì)比以前大幅下降。
或許，這也是能把大白菜炒到幾千萬(wàn)一件的一個(gè)重要原因。
二、煙味是怎么產(chǎn)生的？
大白菜的煙味是怎么來(lái)的？我們需要簡(jiǎn)單梳理一下普洱茶的發(fā)展史。
2007年以前，普洱茶的毛茶初制條件非常簡(jiǎn)陋，初制環(huán)節(jié)極端毛糙。大多毛茶由茶農(nóng)自己在家殺青、曬干，甚至在殺青環(huán)節(jié)，有很多茶農(nóng)因?yàn)闆](méi)有專門的殺青設(shè)備，大多直接使用自家炒菜的鍋炒制，后又隨意曬在房前屋后，不著煙熏，就著火烤。
甚至還有一些牲口糞便的味道也來(lái)“渲染”和“烘托”。
那時(shí)的茶農(nóng)大多住吊腳樓，樓上住人，樓下養(yǎng)牲畜，有過(guò)居住經(jīng)驗(yàn)的朋友，都知道那種味道實(shí)在“迷人”，在此不作贅述。
很多毛茶，連最基本的晾曬標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到。茶廠收茶又只認(rèn)級(jí)別，不看殺青、曬干等條件與制作過(guò)程，更不會(huì)管你是曬干還是烘干，甚至有沒(méi)有發(fā)霉的跡象。因此，這些茶，用煙火烘干的不在少數(shù)。
茶廠（供銷社系統(tǒng)）廣收百家茶，再勻堆分級(jí)做茶。在當(dāng)時(shí)的背景下，茶有煙味兒是常態(tài)，很多老茶人，習(xí)慣性的把茶葉中的這種特殊煙味稱之為“民族味”。
以老班章為例，現(xiàn)在的茶農(nóng)，家家都造初制所，炒茶的師傅都非常專業(yè)，曬茶也很講究環(huán)境衛(wèi)生，場(chǎng)地一般都是玻璃曬房之類，這樣的加工制作流程和環(huán)境，能有煙味才是怪事。
而這恰恰也是云南普洱茶煙味不再存在，但很多境外（老撾、緬甸）茶仍然有煙味的根本原因。
這些年，云南各大茶區(qū)的制茶工藝水準(zhǔn)，總體上得到了大幅提升，先前由于制茶環(huán)境不好，制茶流程不嚴(yán)密，或制茶工藝不佳所造成的煙味特征，早已成為過(guò)去式。
而境外很多茶產(chǎn)區(qū)，制茶環(huán)境和條件仍然與十多年前云南差不多，其產(chǎn)品帶有煙味也是常態(tài)。
三、現(xiàn)在的普洱茶煙味怎么來(lái)的？
1.選用境外初制的原料，境外制作環(huán)境和水平比較差，容易產(chǎn)生煙味。上文已說(shuō)明，不再贅述。
2.人為造成煙味。也不難，干燥環(huán)節(jié)用柴火熏（烘）即可。這種人為造成的煙味，就與茶區(qū)無(wú)關(guān)，任何產(chǎn)區(qū)的茶青都能做出煙味來(lái)。
煙味從哪里來(lái)的？我在上文已經(jīng)說(shuō)的很清楚。某何“大師”吹他的“大白菜”能炒到80幾萬(wàn)塊一提，完全是睜著眼睛說(shuō)瞎話。
你們不信，可以花點(diǎn)小錢去買點(diǎn)陳升號(hào)、山青花燃、雨林、百中堂、瀾滄古茶、后月等物美價(jià)宜的古樹(shù)茶品品，對(duì)比對(duì)比，他們賣的是古樹(shù)原料，你就知道喝好茶是一種什么體驗(yàn)了。
當(dāng)然，你也別問(wèn)我他們的茶哪個(gè)最好，你大可自己去品飲對(duì)比。
我寫(xiě)這個(gè)文章，沒(méi)有收誰(shuí)的錢，沒(méi)有得誰(shuí)的利，純屬愛(ài)茶寫(xiě)茶，與我所羅列的這些茶號(hào)，應(yīng)該是有基礎(chǔ)評(píng)價(jià)的。
四、煙味是不是高級(jí)味道？
常人知道的煙味通常來(lái)自哪里？食品當(dāng)中。煙熏臘肉是湘菜、川菜中的一道特色傳統(tǒng)名菜。鮮豬肉用花椒、干辣椒、料酒、食用鹽調(diào)和腌制后，再以帶清香的柏樹(shù)枝小火溫熏。臘肉煙味特別，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，回味無(wú)窮，確有其美。
煙熏臘肉的大面積推廣，我相信肯定是基于其保存時(shí)間長(zhǎng)的屬性。后來(lái)被越來(lái)越多的喜愛(ài)，所以，在鮮肉保存不是問(wèn)題的今天，臘肉腌制的風(fēng)俗也得以保留和傳承。
當(dāng)然并不是每個(gè)人都喜歡吃煙熏臘肉，你可以吃，但不能天天吃，而新鮮肉倒可以頓頓來(lái)。
頓頓吃煙熏肉是否健康？答案是否定的。喝“煙味”茶，同是一個(gè)道理。
煙味是特定時(shí)期特定條件下，某批次（甚至不能說(shuō)是某款）普洱茶的特征！不是什么高貴滋味！
某何“大師”之流說(shuō)煙味是班章茶的一個(gè)重要特征，這好比有煙味的茶更高級(jí)。食品講究什么？不就是自然品格、原生態(tài)品質(zhì)嗎？難道世界上有自帶煙味的新鮮豬肉？
如果有！誰(shuí)來(lái)告訴我哪一片茶園是自帶煙味的？
如果沒(méi)有！不！肯定沒(méi)有！有煙味就是不自然、不生態(tài)，是人為添加的不必要因子，這對(duì)于食品而言就是不好。
和熏臘肉一樣，煙味普洱茶頂多只能算是一個(gè)時(shí)段茶葉初制地由于條件局限所造成的特征，不是什么高級(jí)的特征。何大師到處“傳銷”說(shuō)：煙味茶是高級(jí)的茶，這是非常違心的言論。
好比把豬肉腌了，好不好吃，要由吃的人來(lái)評(píng)價(jià)，不該由賣的人來(lái)自我“吹噓”。希望茶友，在面對(duì)煙味茶營(yíng)銷的“糖衣炮彈”時(shí)，務(wù)必慎重。
一直以來(lái)，煙熏味的普洱茶，于我本人很不適應(yīng)。我最喜歡的香氣是幽蘭香，這是我鐘愛(ài)易武茶的重要原因。
你也不妨比較比較，市場(chǎng)上究竟是喜歡易武茶的人多，還是喜歡煙熏味普洱茶的人多？我想，答案肯定是易武茶。
可以肯定的是，煙熏味的接受程度并沒(méi)有“他們”宣傳的那么廣泛。我身邊的很多老茶人，他們能夠接受煙味，但說(shuō)特別喜歡、特別癡迷的幾乎沒(méi)有。
五、小結(jié)
《菩提偈》曰：
菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)。
佛性常清凈，何處有塵埃！
普洱茶本無(wú)煙味，煙味出于某種偶然，由于工藝不佳或生產(chǎn)環(huán)境缺陷，造成某個(gè)階段、某些地區(qū)的茶產(chǎn)生煙味，這些茶葉大多是年代比較久遠(yuǎn)、生產(chǎn)條件和環(huán)境較為落后時(shí)產(chǎn)出的老茶，如大白菜。
因此，一些“不良”商販，抓住這點(diǎn)所謂的“特色”，借機(jī)對(duì)這些老茶的“煙味兒”進(jìn)行引導(dǎo)性過(guò)度闡釋，并設(shè)法給沒(méi)有煙味的茶加上了煙味，借此炒作營(yíng)銷。
煙味，決不是茶的原味！更不是什么高級(jí)味道！
我隔壁樓下有位茶友，前不久跟風(fēng)買了批大益，沒(méi)過(guò)幾天就跌了7萬(wàn)多。這段時(shí)間，他從一開(kāi)始的頻繁抱怨，轉(zhuǎn)向整天抑郁，狀態(tài)很是危險(xiǎn)，我們只好耐心開(kāi)導(dǎo)她說(shuō)：“錢沒(méi)了還能再賺，但要好好活下去?！?/p>
沒(méi)有什么春秋大義，都是決無(wú)良知與善念的曇花一現(xiàn)，一念惡，一念善，沒(méi)有熟茶至尊，都是無(wú)法說(shuō)明來(lái)源與事實(shí)的編造和投機(jī)，都是沒(méi)有茶是用來(lái)喝的常識(shí)罷了。
不知道這位何“大師”，是否也是為了一己之私，騙取茶客說(shuō)普洱茶的煙味是高級(jí)的象征。造成以上種種悲劇，又于心何忍。
維特根斯坦說(shuō)：“不可言說(shuō)之事，必將無(wú)言以對(duì)。”
何“大師”的煙味和“大白菜”的煙味，還沒(méi)有完全引爆普洱茶市場(chǎng)的投資者、消費(fèi)者和生產(chǎn)者的悲劇故事，我就說(shuō)這些明示諸位茶人朋友，但若是今后這些悲劇還是層出不窮，我也只能無(wú)言以對(duì)了。
