老茶都是好茶嗎？

好的新茶有可能變壞，而垃圾茶永遠都是垃圾。不是所有茶都有存成老茶的意義，自然老茶也未必是好茶。所有茶都講究一個“價值”，能把價值最大化，是一種美德。新茶變老茶通常有三種情形：（本文以白茶為例）

1、自然陳化

這種最常見，黑茶、白茶都有越陳越好的說法，只是這需要在一定年限范圍內(nèi)，存二十年未必比新茶更好。在這樣的陳化標準下，其實要求是顯而易見的，我們?nèi)粘＞蛹业拇鎯Νh(huán)境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起碼的是要開辟一個適合存茶的區(qū)域，比如書房、茶室等，必須避開在居家環(huán)境中很難避免的雜味。

我最早開始存茶第一批少量茶就是這么存放的，坦白說并不盡人意，好在茶的等級較高，所以都自己喝掉了。后來有了自己的茶室倉庫，也就開始根據(jù)老師們的建議自然存放白茶，這種存放下我得出幾個心得：

①不同城市地區(qū)的陳化結(jié)果不一樣。

②即便是在潮濕環(huán)境中存放的茶也未必比市場上存的那般轉(zhuǎn)化快，個中原因一目了然。

③防潮（白茶）其實比吸味更難解決。

2、誤打誤撞

有很多朋友在家里存茶，都不是刻意為之，很可能是買來后不小心忘記了，過了若干年再拿出來品嘗，發(fā)現(xiàn)變了風格，也許更好，也許就不盡人意。其實誤打誤撞存了老茶是一種偶然事件，可以說能存出好茶的概率是極低的，主要有幾方面原因：

①居家存儲的量都不會大，一般來說，在存儲茶的立體空間里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是幾斤，很難達到那種完美的空間環(huán)境，如果要自己存茶，建議在專業(yè)人士的指導(dǎo)下完成，像我以前一樣自己摸索的結(jié)果往往都是造成浪費，很多茶友會里的茶友找我代存茶葉，也是基于這個原因。

②大廠很少賣當年的新茶，主要原因是新茶的成本過于透明，賣不上價，而且如上面第一條中所講，即便是同樣等級品質(zhì)的原料，在存儲一段時間后，也會發(fā)生品質(zhì)不一的情況，這主要與存放在立體空間中位置的不同有關(guān)。大廠會將不同存儲位置的茶拿出來標榜以各種特征來銷售，自然價格也是有所區(qū)分。所以說即使是大廠，存茶也會有一定概率是誤打誤撞，更不用提自己居家存茶了。

③不同品質(zhì)的茶，最佳賞味期是不同的，雖然我們通常來說存的越久越有價值，但未必存放許久的茶喝起來也是最佳狀態(tài)。不同的等級、山場、包括存放環(huán)境下，每個茶的巔峰不同。我理解的這個最佳賞味期應(yīng)該是一個動態(tài)的穩(wěn)定期，比如存的老茶夏季喝起來會偏甜，而到了冬季則表現(xiàn)出更好的醇厚滋味，但在動態(tài)穩(wěn)定期之內(nèi)的茶，大概有12~18個月的時間其品質(zhì)是相對均衡的，也許我們偶然發(fā)現(xiàn)自己遺漏的茶時，茶剛好處在這個期限內(nèi)，那么就會很驚艷，否則甚至會有一點讓人失望。所以我存茶通常都是大箱裝包不會經(jīng)常拆開，每隔一段時間嘗一嘗，也就逐漸得出了規(guī)律性的經(jīng)驗。

3、刻意保存

我們在家里，沒有人會用刻意的手段去刺激茶的陳化，這種情況基本都是發(fā)生在大廠大批量存茶時，其實他們用的大多是“物理手段”，但是這種物理手段會造成一些生物性的問題，比如不良微生物的繁殖，甚至會出現(xiàn)對人體有害的情況。他們的做法主要分兩種，一種是在制茶期間，讓發(fā)酵重一點，成茶則會看起來顏色深一些；第二種是在存茶期間，尤其在壓餅前，反復(fù)灑水來刺激氧化的發(fā)生，也會讓成茶的顏色看起來偏重。不過通常是兩種手段共用，“有經(jīng)驗”的師傅真的是“厲害”，讓你真假難辨，“老茶”不用花太長的時間。

綜上，我認為，并不能說老茶都是好茶，而且即便是存儲的老茶，也未必越老越好，而是要在一個相對動態(tài)穩(wěn)定期內(nèi)飲用，才是最佳選擇，“刻意保存的老茶”則不建議過多飲用。