普洱茶常識之三十二：從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因

　　一天一點普洱：正本溯源·楊中躍論茶。

　　從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。

　　普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產(chǎn)生一定比例的損耗，有時會超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點：

　　1、碎茶末。毛茶干透后，在運輸和搬運過程中會因為搓、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進行過勻堆，也會產(chǎn)生碎茶末。

　　2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應該在9～12％。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時間，而這時期正是云南較干熱季節(jié)，這個過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時會超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時也會有水分蒸發(fā)，造成損耗。

　　3、壓餅時多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計量標準是正負誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時會把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會在稱茶壓餅時每餅多放5～10克。幾項原因加起來損耗到3～5％是正常的。

　　這幾項原因加起來，損耗達到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。