后月
最近在勐海一呆就近一個(gè)月，沒有其他事情，主要是為了一款曬紅茶。今年眾籌除了重做去年的易武和布朗，還會(huì)推出新的兩款茶：曬紅和熟茶，還是希望各眾籌伙伴繼續(xù)支持我們。
現(xiàn)在我們的曬紅生茶也差不多接近尾聲，我拍了很多圖，今天不談虛的，看圖談曬紅工藝。
一、鮮葉管理
1，鮮葉運(yùn)輸
用塑料筐運(yùn)輸鮮葉，每筐約三公斤，3噸的大卡車運(yùn)一噸左右的鮮葉表示毫無(wú)壓力。這種塑料筐運(yùn)輸主要是透氣，鮮葉在運(yùn)輸過程中不會(huì)發(fā)熱導(dǎo)致鮮葉受損。
2，鮮葉菱凋
用菱凋槽菱凋鮮葉，就是讓鮮葉走水。鮮葉在菱凋過程中，要根據(jù)走水情況，翻動(dòng)抖動(dòng)，茶葉梗的走水會(huì)慢，抖動(dòng)和翻動(dòng)的目的是讓梗的水分向葉子輸送，這樣走水就會(huì)均勻。菱凋走水的管理是做好一款紅茶的關(guān)鍵，鮮葉菱凋好，揉捻不會(huì)有損耗，紅茶的條索就是相對(duì)完整，紅茶的裂解才會(huì)比較充分。至于什么是裂解，改天另文論述。
二、揉捻
我們的曬紅是兩次揉捻，第一次大約40分鐘，揉捻抖散開（如下圖），靜置十分鐘再第二次揉捻十來(lái)分鐘。
揉捻后抖散
三、發(fā)酵
我們是采用控溫控濕房來(lái)發(fā)酵的，最左邊那個(gè)機(jī)器就是控制設(shè)備。發(fā)酵架上面堆放的就是用布包起來(lái)揉捻好的茶，一包約十來(lái)公斤干茶。
四、曬干..........
文章、圖片均原創(chuàng)，作者呂建鋒， 就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人。
