云南普洱茶，作為獨特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。

沱茶

今天，國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就來談?wù)勗颇暇o壓茶中的另類茶品，沱茶與磚茶。

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、1952年干倉紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶。

魯文鋒（右）與師父白水清（左）

現(xiàn)時在市場上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。

一、追溯沱茶起源

沱茶的出現(xiàn)大約在清末時期，地點為現(xiàn)時云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當?shù)夭刹韫媚?，大多私自制作一種團茶賣給茶商，以存私房錢。

以這些“姑娘團茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進行改進，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。

普洱藏家珍藏·04年下關(guān)沱茶

云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場接受，至港始終銷售數(shù)量有限。

而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。

銷法沱

二、普洱磚茶的形成

磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀30年代的產(chǎn)品，并非當時的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗茶品，或是作為市場試探型式來加工。

當時主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。

藏銷緊茶

為了配合機械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。

景谷試驗茶磚

三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別

在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。

在此先用這段時期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時期所生產(chǎn)的沱茶會使用嫩度較高的原料，如春芽、一級及二級，這樣材料壓制出來的茶體會比較結(jié)實，對后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。