嘜號(hào)7572熟茶餅，在不少茶友心目中有著重要的地位。不過，如果談?wù)摰绞着?572的話，那就是指1970年代末期，由勐海茶廠生產(chǎn)的7572青餅。

國家高級(jí)評茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，曾兩次與朋友品過7572青餅，在此整理出品飲后記，與大家分享。?

“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生

以下是魯文鋒老師的品飲7572筆記。

一、初次品飲7572青餅

2014年某一天，我攜夫人前往香港，拜訪師父“普洱教父”白水清先生。坐定后，白先生拿出一塊看來已頗有老茶樣貌的普洱茶餅。開湯后，但見茶湯艷紅、清澈略帶暗色，啜之入口，稍有陳雜之氣穿鼻而出。

茶湯渾厚甘醇，口感飽滿，有明顯的茶湯活力及收斂性；第二泡以后，陳雜氣明顯降低，茶湯活及厚實(shí)感不降反升；第三、四、五泡茶湯依然穩(wěn)定，同時(shí)透露出樟香。

白水清

白水清先生告訴我們，這的確是一塊由青餅直接陳放、自然后發(fā)酵的老茶餅，在他收藏之前曾有受潮現(xiàn)象，這也就是第一道茶湯有陳雜氣及茶湯會(huì)稍帶暗色的原因，如不能及時(shí)補(bǔ)救，將會(huì)劣化而影響茶的本質(zhì)。

至于口感則有兩個(gè)缺點(diǎn)，第一是輕微的水澀，在倉儲(chǔ)的條件改善經(jīng)一段時(shí)間后應(yīng)該便可恢復(fù)，第二則是茶的變化其實(shí)是有階段性的，這餅茶在當(dāng)時(shí)可以明顯的感覺到正攀向一個(gè)高峰朗。

無論如何這都是一塊難得一見的好餅，若善加珍藏，將來必非俗品。

首批7572青餅外包

二、再品7572青餅

2018年5月，我南下香港，再次來到師父白水清先生的住所。白先生先取來評鑒杯兩組，又小心地拿出兩塊茶餅，各秤5公克放入評鑒杯中，以同樣條件沖泡。

第一道茶湯開湯，甲杯湯色紅暗，入口濃甜但帶有濁氣，陳雜之氣較重。乙杯則湯色橙紅透亮，陳雜之氣極微，茶湯收斂性佳，芽葉氣息已然泛出，甜度則稍遜于甲杯，但兩杯基本滋味有其接近之處。

第二道茶湯開湯后，甲杯開湯后湯色依然紅暗，但甜度卻大幅下滑，湯質(zhì)亦開始顯得松散，陳雜氣雖也有降低，但依然明顯。

乙杯開湯后，湯色依然澄紅明亮，湯質(zhì)愈趨緊密厚實(shí)，芽葉氣息脫穎而出，令人倍感鮮爽，陳雜之氣已完全消失，甘甜度也十分飽足，表現(xiàn)不俗令人激賞?

白水清沖泡首批7572青餅

第三、四、五泡后，甲杯各項(xiàng)指數(shù)持續(xù)下滑，乙杯各項(xiàng)指數(shù)則在穩(wěn)定中微幅持續(xù)上揚(yáng)。兩者相較之下，除第一道茶湯甲杯在滋味上略優(yōu)之外，綜合比較起來，乙杯的總體表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于甲杯。

喝了半天啞吧茶，白先生終于公布了答案，此次喝的甲、乙茶其實(shí)就是三年前喝的同樣批號(hào)的7572青餅。

此茶餅系文化大革命后，于1972年第一次恢復(fù)廣交（春交）會(huì)會(huì)場接受訂單，并將貨寄香港，由利安茶莊進(jìn)口后即分售給當(dāng)時(shí)的幾家大酒（茶）樓。

多年前白先生輾轉(zhuǎn)由茶樓購得，之后將絕大多數(shù)茶的倉儲(chǔ)改善為濕度低又通風(fēng)的狀態(tài)，另外故意將一少部份作濕度較高的儲(chǔ)存，以便對照觀察。?

7572青餅茶湯

4年后的今天，沖泡的結(jié)果和當(dāng)初所預(yù)期的相去不遠(yuǎn)，兩種不同的儲(chǔ)存方式果然產(chǎn)生了完全不同的結(jié)果，可說是優(yōu)劣立判。

這次事隔4年的兩次老普洱茶品嘗，看似平淡無奇，卻讓我產(chǎn)生了一些聯(lián)想，其中是一些老普洱茶友常常觸及的問題，故不惴鄙，希望各位茶友不吝指教。

1、普洱茶是否年代越久越好？

年代的意義是多元的，就文化歷史來看，它甚至有很強(qiáng)的象征意味，有茶友指出：如金瓜貢茶這種生產(chǎn)于清朝的老茶，已是人類共同的文化資產(chǎn)，果有其物也只宜放在博物館供人瞻仰。

金瓜貢茶

個(gè)人非常同意這個(gè)論點(diǎn)，因?yàn)楹攘司蜎]有了，也就失去了歷史見證的價(jià)值，但只能說它是珍貴的，而不能說它是好的，因?yàn)榧热粵]喝焉知好壞？市場上也許不能接受這種說法，因?yàn)橐呀?jīng)那么稀少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值又那么高的東西怎么會(huì)反而不好？

首先要說明的是，我完全贊同它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，但如果要品飲，所比較的可能就不單僅是價(jià)值，而是內(nèi)涵與口感的表現(xiàn)。

因此，如果原料較差、制作不良的茶，即使已經(jīng)成為古董，即使珍貴異常，也都不能算是好茶，因?yàn)椴杌旧线€是得入口為憑。

首批7572青餅

2、原料對茶的影響有多大？

前文提到7572這塊茶餅，是在第一次的廣交會(huì)上接訂單，并出貨到香港，這個(gè)事實(shí)非常有力的說明了7572這塊青餅所使用的原料是最好的。因?yàn)槲母?5年期間，云南省的茶幾乎進(jìn)入了停產(chǎn)的困境，產(chǎn)量銳減。

7572這塊青餅，則是休耕15年后所采制的第一批茶，土地自然是恢復(fù)了旺盛的地力，茶樹樹勢也因得到休養(yǎng)而變得強(qiáng)壯，且經(jīng)由健全的收購系統(tǒng)，自各茶山收購而來，說是各地菁英齊眾一廠也無不可。

細(xì)看7572的茶底，發(fā)覺不但芽頭和芽葉都肥壯均勻、比例恰當(dāng)，且芽梗圓潤柔軟，將其折斷亦不稍扁，可見茶料品質(zhì)之上乘。?

首批7572青餅外包

3、倉儲(chǔ)方式影響為何？

說到普洱茶的倉儲(chǔ)，本來就有其復(fù)雜之處，光就坊間流行的干倉、濕倉說法而言，就有許多爭議。

從邏輯上推演，普洱茶應(yīng)是從滇青綠茶為了滿足市場需求及運(yùn)輸才演化成型茶的，至于陳化后的美好，也是在偶然中的發(fā)現(xiàn)，因此干、濕倉是一種后設(shè)的說法。

就香港的實(shí)際情況而言，空間使用相當(dāng)有限，商家若有地下室，那就把茶放進(jìn)地下室，沒有地下室的就往樓上搬。

擺在樓上的茶，濕度低通風(fēng)好，茶可以在標(biāo)準(zhǔn)含水量的狀況下自然后續(xù)發(fā)酵，稱之為“干倉”。

茶往地下室搬，也有不同的狀況，如在地下室，因?yàn)榻佑|為土質(zhì)自然較為潮濕，就被稱為“濕倉”。?

普洱茶存放

存放在這樣的倉庫中，茶的含水量就會(huì)偏高，而促使茶產(chǎn)生些許雜味，此時(shí)尚可接受，再不處理就會(huì)越來越酸，最后就會(huì)活性、茶味盡失。

這其實(shí)是劣變的結(jié)果，而非陳放的效果，其滋味與渥堆效果并無太大不同，這就是所謂的濕倉。

儲(chǔ)存環(huán)境謹(jǐn)慎選擇溫、濕度合宜的地方，茶的變化更自然，有些茶商會(huì)以翻倉來追求效果，但多數(shù)會(huì)往加速陳化的方向努力。

殊不知也可以往通風(fēng)且降低濕度的方式來換取更自然、更好的陳化質(zhì)量。

近幾年來除了在原產(chǎn)地仍有以各種方式在渥堆作舊之外，收藏者也有以電子裝置來控制恒濕、恒溫的倉儲(chǔ) 空間，如數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、觀念正確，必然有良好的成效，值得鼓勵(lì)。這次品飲到的7572青餅雖然陳放期間只有40年左右，但由于選材精良、制程完美、倉儲(chǔ)得宜，堪稱經(jīng)典普洱茶。

“普洱藏家”的溫濕度計(jì)

但我仍然不禁想知道：如果這塊茶餅在存放過程中，連那一點(diǎn)的受潮情形都沒有的話，它會(huì)不會(huì)表現(xiàn)得更完美？

或者因?yàn)槿绱怂忠嗟臅r(shí)間來做轉(zhuǎn)化呢？如果把這塊茶餅再完美的陳放一百年，它一定會(huì)更好嗎？真希望能有人給出確切的說法！

文章參考：季野《人間難得二回飲》[J].《茶藝·普洱壺藝》