南京見(jiàn)龍一品茶藝師培訓(xùn)學(xué)校
1.職業(yè)概況
1.1職業(yè)名稱：茶藝師。
1.2職業(yè)定義：在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。
1.3職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。
1.4職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫。
1.5職業(yè)能力特征：具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，一定的人際交往能力、形體知覺(jué)能力，較敏銳的嗅覺(jué)、色覺(jué)和味覺(jué)，有一定的美學(xué)鑒賞能力。
1.6基本文化程度：初中畢業(yè)。
1.7培訓(xùn)要求
1.7.1培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于140學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師、高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
1.7.2培訓(xùn)教師：各等級(jí)的培訓(xùn)教師應(yīng)具備茶藝專業(yè)知識(shí)和相應(yīng)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)；培訓(xùn)高級(jí)茶藝師的教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書(shū)或具有相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作的品茗室。教學(xué)培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)分別具有講臺(tái)、品茗臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備和品茗設(shè)備；有實(shí)際操作訓(xùn)練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風(fēng)條件良好。
1.8鑒定要求
1.8.1適用對(duì)象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2中報(bào)條件：
——初級(jí)（具備以下條件之一者）
?。?）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
（2）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
——中級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
?。?）取得本職業(yè)初級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
?。?）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
——高級(jí)（具備以下條件之一者）
?。?）取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
?。?）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)證的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
（4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)高級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
?。?）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。
——高級(jí)技師（具備以下條件之一者）
?。?）取得本職業(yè)技師資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
?。?）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
1.8.3鑒定方式：分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等方式，由2～3名考評(píng)員組成考評(píng)小組，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識(shí)考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級(jí)技師鑒定還需進(jìn)行綜合評(píng)審。
1.8.4考評(píng)人員與考生配備比例：理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生配比為1：15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1：3，且不少于3名考評(píng)員。
1.8.5鑒定時(shí)間：各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不超過(guò)120分鐘。初、中、高級(jí)技能操作考核時(shí)間不超過(guò)50分鐘，技師、高級(jí)技師技能操作考核時(shí)間不超過(guò)120分鐘。
1.8.6鑒定場(chǎng)所設(shè)備
理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進(jìn)行。技能操作考核在品茗室進(jìn)行。品茗室設(shè)備及用具應(yīng)包括：①品茗臺(tái)；②泡茶、飲茶主要用具；③輔助用品；④備水器；⑤備茶器；⑥盛運(yùn)器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩沖泡用茶及相關(guān)用品；⑾茶藝師用品。鑒定場(chǎng)所設(shè)備可根據(jù)不同等級(jí)的考核需要增減。
2.基本要求
2.1職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)
2.1.2職業(yè)守則
?。?）熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守；
?。?）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)；
（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；
?。?）真誠(chéng)守信，一絲不茍；
?。?）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。
2.2基礎(chǔ)知識(shí)
2.2.1茶文化基本知識(shí)
（1）中國(guó)用茶的源流
?。?）飲茶方法的演變
?。?）茶文化的精神
（4）中外飲茶風(fēng)俗
2.2.2茶葉知識(shí)
?。?）茶樹(shù)基本知識(shí)
?。?）茶葉種類
?。?）名茶及其產(chǎn)地
（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)
?。?）茶葉保管方法
2.2.3茶具知識(shí)
（1）茶具的種類及產(chǎn)地
?。?）瓷器茶具
（3）紫砂茶具
?。?）其他茶具
2.2.4品茗用水知識(shí)
?。?）品茶與用水的關(guān)系
?。?）品茗用水的分類
?。?）品茗用水的選擇
2.2.5茶藝基本知識(shí)
（1）品飲要義
?。?）沖泡技巧
?。?）茶點(diǎn)選配
2.2.6科學(xué)飲茶
?。?）茶葉主要成分
（2）科學(xué)飲茶常識(shí)
2.2.7食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
?。?）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
?。?）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度
2.2.8法律法規(guī)知識(shí)
（1）《勞動(dòng)法》常識(shí)
?。?）《食品衛(wèi)生法》常識(shí)
?。?）《消費(fèi)者權(quán)益保障法》常識(shí)
?。?）《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》常識(shí)
?。?）勞動(dòng)安全基本知識(shí)
