一
加快采摘速度，減少樹(shù)體蒸騰耗水，盡量避免干旱對(duì)春茶品質(zhì)的不利影響。
較往年相比，2019年云南冬天的氣溫偏高4～6℃，屬暖冬氣候，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。直至入春，依舊偏高的氣溫和逐漸走低的降水量讓我省終于和干旱再次糾纏在一起。據(jù)中國(guó)氣象局網(wǎng)站消息，2020年1月至3月中旬，西雙版納平均降水量較常年同期偏少78.3%；2020年3月13日西雙版納發(fā)布高溫橙色預(yù)警信號(hào)，普洱市亦旱情嚴(yán)重，臨滄、保山、大理3月雖有幾次陣雨出現(xiàn)，但降雨不足，致茶樹(shù)早期萌發(fā)較為整齊，新生葉片蒸騰作用消耗水分較往年增多。全省茶樹(shù)鮮葉普遍表現(xiàn)為新梢含水量低，葉質(zhì)瘦弱削??；毛茶外形油潤(rùn)度欠佳，身骨輕而欠肥壯，葉片在干旱脅迫下纖維化程度加速，使滋味濃度下降，茶湯甜醇少濃烈。
據(jù)云南省未來(lái)15日天氣預(yù)報(bào)，版納、普洱兩地仍將在13～31℃高溫之間徘徊，多晴朗少雨天氣持續(xù)，茶園地表蒸發(fā)和茶樹(shù)蒸騰失水有可能使旱情進(jìn)一步發(fā)展。臨滄、保山、大理等地氣候條件稍優(yōu)，基本波動(dòng)在12～28℃之間，基本處于茶樹(shù)生物學(xué)最佳溫區(qū)，且清明節(jié)前后還有1～2次降雨出現(xiàn)，旱情視降水程度各地差異較大。
總體看，我省各茶區(qū)4月春旱依然嚴(yán)重，大量萌發(fā)的新梢對(duì)水分的需求與干旱威脅，仍是春茶穩(wěn)產(chǎn)增收的痛點(diǎn)所在。要特別警惕春旱進(jìn)一步發(fā)展導(dǎo)致茶樹(shù)體強(qiáng)大蒸騰作用引起的“機(jī)能虛脫”，此情將縮短春茶的采摘期而使春茶減產(chǎn)，前述茶葉品質(zhì)瑕疵有可能進(jìn)一步凸顯。因此建議，一定要想方設(shè)法組織采摘力量，加快采摘速度，減少樹(shù)體蒸騰耗水，盡量避免干旱對(duì)春茶品質(zhì)的不利影響。
二
盡快組織茶園蒲草覆蓋，減少地面蒸發(fā)失水，延長(zhǎng)春茶采摘周期。
分析全省未來(lái)中長(zhǎng)期天氣預(yù)報(bào)，不難發(fā)現(xiàn)四月以后各茶區(qū)多以晴朗高溫天氣為主，為避免旱情對(duì)春茶生產(chǎn)的深度威脅，建議有條件的地區(qū)，尤其是西雙版納、普洱市等南部茶區(qū)，或收入較高的名山名茶產(chǎn)區(qū)，盡快組織力量，通過(guò)收集茶園及其周邊雜草、落葉等對(duì)茶園或古茶樹(shù)進(jìn)行覆蓋，也可進(jìn)行地膜覆蓋。臨滄、大理、保山等地茶區(qū)，要充分利用好清明節(jié)難得的降水，及時(shí)覆蓋茶園（尤其是古茶樹(shù)周邊），以保水保濕，最大限度減少地面蒸發(fā)失水，想方設(shè)法延長(zhǎng)春茶采摘周期，保穩(wěn)產(chǎn)增收入。
三
初制加工應(yīng)適當(dāng)縮短鮮葉攤涼時(shí)間，杜絕隔夜加工和揉捻葉夜間堆悶，減輕內(nèi)含物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化程度。
由于干旱影響，今春茶樹(shù)新梢含水量較往年偏低，即便是早春幼嫩的一芽二葉，葉片含水量也多在78%以下，加之葉片削薄，纖維化程度快，采摘后的茶青從離開(kāi)樹(shù)體至到達(dá)初制所需要一定的時(shí)間，要加強(qiáng)下樹(shù)鮮葉的冷涼保管。采摘進(jìn)程中，應(yīng)盡量將先期摘得的鮮葉置于蔭涼處，高溫茶區(qū)可在鮮葉上覆蓋蕨類枝葉，以減少蒸發(fā)失水；鮮葉運(yùn)輸中盡量輕取輕放，嚴(yán)禁壓實(shí)引起悶熱劣變；進(jìn)廠鮮葉應(yīng)置于冷涼干凈處，創(chuàng)造均勻走水條件，勿使鮮葉芽尖和葉緣“萎凋”。在此基礎(chǔ)上，較往年酌情適當(dāng)縮短鮮葉攤涼時(shí)間，盡量保持必要的茶青含水量，為殺青時(shí)創(chuàng)造較多的蒸汽水源，以獲得揉捻時(shí)較多的茶汁，增加茶條的潤(rùn)澤度。要杜絕隔夜加工，上午采回的鮮葉盡量在進(jìn)廠后的2～4小時(shí)內(nèi)即行付制，下午采回的茶青應(yīng)連夜組織加工，勿使鮮葉過(guò)夜。同時(shí)，要避免揉捻葉夜間堆悶，長(zhǎng)時(shí)間厚堆引起的“濕熱作用”，會(huì)降低茶湯濃厚程度，應(yīng)盡量攤薄攤勻，厚度控制在3厘米以內(nèi)，日出后，及時(shí)曬至足干。
四
日光干燥時(shí)，盡量薄攤勻攤，加快干燥速度。
我省大部茶區(qū)，春季日照情況下地表溫度多在35～55℃之間，曬干過(guò)程中的茶胚溫度大多也波動(dòng)在這一溫區(qū)，在濕熱作用下緩慢干燥，歷時(shí)約4～8小時(shí)不等。濕熱作用使茶胚產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，許多內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化降解，最后形成曬青毛茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。通常，這一過(guò)程的時(shí)間越短，物質(zhì)保蓄較多，滋味濃醇強(qiáng)烈；時(shí)間越長(zhǎng)，降解消耗的物質(zhì)越多，滋味漸次趨向醇和甚至淡薄。在今春葉質(zhì)削薄、木質(zhì)化程度較快、付制茶青多“萎”情況下，初制生產(chǎn)上應(yīng)較往年加快曬干速度，應(yīng)盡量薄攤勻攤，快速干燥。尤其是滋味綿柔的茶區(qū)，曬干時(shí)更要攤薄攤勻，以減輕內(nèi)含物質(zhì)在地表溫度作用下的降解轉(zhuǎn)化程度，才能獲得茶湯滋味應(yīng)有的飽滿度。
