2020年1月12日，云南省政府新聞辦公室主持的，普洱市普洱茶十項標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會在昆明舉行。
這次發(fā)布的普洱茶十項標(biāo)準(zhǔn)，有“七項地方標(biāo)準(zhǔn)”和“三項團體標(biāo)準(zhǔn)”，涵蓋了種植、生產(chǎn)、倉儲等所有環(huán)節(jié)。
于無聲處聽驚雷，普洱茶終于有了真正意義上的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶界等這一天等了太久。
1、必須說說幾大新標(biāo)準(zhǔn)
在此之前，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)是2008年的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，粗略規(guī)范了普洱茶的區(qū)域、原料和工藝。隨著普洱茶市場升溫、亂象層出，更為詳細的地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)時而生。
十項標(biāo)準(zhǔn)，都是從根本上規(guī)范普洱茶行業(yè)的混亂秩序，但這幾條必須說說。
《生態(tài)茶園質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》
新規(guī)范涵蓋了普洱茶生長環(huán)境、品種選擇、茶園建設(shè)及管理、生產(chǎn)廢棄物處置、鮮葉采摘裝運、加工要求、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、貯存和運輸、銷售和質(zhì)量追溯等技術(shù)要求。
茶園管理建設(shè)：
遠離村子的茶園產(chǎn)出的茶，喝起來口感更好，原因是村子邊的茶園受生活影響太大。村子周邊的茶園里，諸如老母雞帶著一群小雞在里面找蟲子的現(xiàn)象，真不少見。要是資深老茶鬼看見了，心理肯定是一陣痛。
同時，隨著茶價上漲，原林森林毀林種茶現(xiàn)象泛濫，易武國有林毀林種茶，不久前才被央視痛批一頓。千萬別以為毀林種茶案就這一樁，看見一只蟑螂的時候，房間里已經(jīng)有十只蟑螂了。
廢棄物：這幾年普洱茶市場升溫，初制所拆了建，建了拆，村子周邊，廢棄物到處亂扔的現(xiàn)象，著實讓人頭疼。
鮮葉采摘:古樹茶過度采摘讓學(xué)院派專家憂心忡忡，幾天一個呼吁，也無法阻止古樹茶被蹂躪得慘不忍睹的結(jié)局，
尤其茶商包單株，巴不得把茶葉扒光，給茶樹剃光頭，幾年下來，再強壯的古樹也會被掏空。
裝運問題：也就是裝運材料的問題，茶園離初制所有一段距離，裝運鮮葉的材料，好一點的用竹篾筐，但大部分用的是包裝化肥的尿素袋子，俗稱包單。喝茶時葉底發(fā)暗發(fā)黑現(xiàn)象，就是這種袋子的功勞，如果裝的時間長，普洱茶完全有可能被裝成紅茶。
銷售無所不用其極就不用說了，99塊的老班章斷銷，199元一提的冰島顛覆茶界老司機的認(rèn)知，傳說中的冰島怎么變得比黃片還垃圾，原因很簡單，假貨！
溯源問題要解決的是普洱茶的山頭信任危機，保證包裝上有冰島兩個大字，里面的茶葉是冰島的料，這個問題，以后要靠區(qū)塊鏈。
《普洱茶貯存技術(shù)規(guī)范》
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)不同的普洱茶產(chǎn)品特性，對普洱茶的貯存條件、設(shè)施設(shè)備、入庫要求、貯存管理等明確了具體要求、方法措施，確保普洱茶在長期貯存過程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全。
影響倉儲的因素，可簡單歸納為六個方面：一是茶葉原料，二是茶葉緊壓程度，三是倉儲濕度，四是倉儲溫度，五是倉儲環(huán)境中的有益菌群，六是時間。
港臺商人拙劣的濕倉技術(shù)被人人喊打之后，新標(biāo)準(zhǔn)還沒有出臺，普洱茶越陳越香的共識之下，卻是倉儲各立山頭。
倉儲流派眾多，一個地方就有一個倉儲規(guī)范，所有的普洱茶裝在一個倉，沒有看茶藏茶的說法。倉儲談不上茶架，一塊布往地上墊，普洱茶直接堆在上。生茶和熟茶混在一起倉儲，明明串味了，還有人大言不慚的說這是普洱茶的真味。
倉儲混亂，直接導(dǎo)致了普洱茶后期的陳化結(jié)果混亂。
新規(guī)范的出臺，把混亂的倉儲逐漸統(tǒng)一，這對普洱茶的越陳越香，有著里程碑式的重要意義。賣異味茶的老板一定會趕在春節(jié)前，將那堆沒儲存好的垃圾茶清倉處理。
《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》
新規(guī)范涵蓋了普洱茶及云南大葉種曬青茶的原料要求、加工場所、加工設(shè)備、加工技術(shù)、質(zhì)量管理和成品包裝等技術(shù)要求。
這其實是普洱茶的工藝問題，三大產(chǎn)區(qū)，六大茶山，加工工藝人手一招，同一棵老班章茶樹上產(chǎn)的茶，口感千差萬別，一個說他的才是老班章的真味，另外一個不服，說他親自收來的，全程雙眼監(jiān)控炒的茶，其實他們的都是老班章，只是做茶的人不一樣。
更讓人無力吐槽的是加工場所，很多茶葉的加工不是在初制所，而是在茶農(nóng)家里，不注重干凈衛(wèi)生，有些地區(qū)，甚至殺青的鍋背后，就是一個豬圈、廁所、垃圾堆，惡臭分子隨風(fēng)運動，不知不覺中就飛到了炒茶的鍋里。
炒茶是個技術(shù)活，很多人炒茶，根據(jù)自己的理解來炒，茶葉剛采摘下來，沒有萎凋就直接殺青，工藝的五大環(huán)節(jié)，或增或減，五花八門，毫無體系可言。
有了新規(guī)范之后，普洱茶工藝就有了標(biāo)準(zhǔn)，一旦名山名寨的加工工藝確定下來，官方品鑒白紙黑字寫上去，臺地茶換個包裝，冒充古樹的悲劇，就能有效遏制了。
但必須說的是，普洱茶的制作工藝一直很令人著迷，古法制作普洱茶的工藝目前已經(jīng)失傳，如今的工藝，即使沒有達到新標(biāo)準(zhǔn)，也應(yīng)該記載下來，免得丟失。
《普洱茶感官審評方法》
主要對審評用具、取樣方法及審評因子權(quán)重等方面進行補充和調(diào)整，突出體現(xiàn)普洱茶湯色、滋味、香氣等品質(zhì)特征和獨特魅力。
以前評審普洱茶的三個維度主要是：時間、大師，學(xué)院派。
也就是說，幾十年前的茶，如今依舊賣得好，就是好茶。行業(yè)里，有頭有臉的大師說哪個茶好，哪個茶就好，雖然大師基于所學(xué)知識提出來的理論，也受到人生經(jīng)驗的制約。學(xué)院派把普洱茶當(dāng)作藥品來研究，更是受到諸多局限。
茶是用來喝的，外形、湯色、香氣、滋味、葉底的好壞，也各有各的說法，豐富評審的方法，對普洱茶行業(yè)的規(guī)范，意義不言自明。說不苦不是好茶、以假亂真忽悠消費者的奸商，道貌岸然、胡說八道的大師，好日子到頭了。
《普洱茶沖泡方法》
新規(guī)范創(chuàng)造性提出表演性沖泡法，通過規(guī)范細化表演要求，將茶的色、香、味、形充分展示，做到茶、器、水、意境、形態(tài)、動作的完美融合。
提出表演性沖泡法，有人說這過分注重喝茶的形式，但古域覺得：泡茶，首先要泡的好喝，其次是要泡的美。表演性沖泡法，很符合20多歲年輕茶藝師的審美，也符合消費者對喝茶場景的青睞。
畢竟，無論什么年紀(jì)的人去茶店喝茶，都希望給他泡茶的是20多歲的小姐姐，至少也是個年輕人，而不是50多歲的老頭。
2、推行有一定難度
看了上面的新規(guī)范，普洱茶新標(biāo)準(zhǔn)，有人感慨：這哪里是普洱茶的新標(biāo)準(zhǔn)，放在整個中國茶界，都是行業(yè)的弄潮兒啊！這樣系統(tǒng)、超前、高位謀劃的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，毫無疑問已經(jīng)領(lǐng)跑全國。
然而，這樣的標(biāo)準(zhǔn)要推開，有一定的難度。
標(biāo)準(zhǔn)過分細化，涉及的方面太多，要實行標(biāo)準(zhǔn)絕非一朝一夕，雖然說2月10日開始實行，但真正推行開，需要一定的緩沖期。過幾個月，茶山上還是會有不同工藝的茶流向市場。
因為，十條標(biāo)準(zhǔn)，牽扯到普洱茶行業(yè)很多人的利益，尤其擁有古樹的茶農(nóng)和炒茶制茶的人，還有一批庫存積壓的茶商。
保護古樹茶，明面上是造福子孫的好事，但古樹茶，尤其名山古樹，一把茶葉就是一把鈔票，要茶農(nóng)少采摘、少賺錢，茶農(nóng)暗地里會抵制。
茶山上包茶的商人，花錢買了一棵樹的采摘權(quán)，不讓他采到最后一芽鮮葉，絕不會罷休。
前幾年花大價錢收來的冰島和老班章，本打算陳兩年再出，然而，新標(biāo)準(zhǔn)一來，消費者只認(rèn)新標(biāo)準(zhǔn)，以前的冰島和老班章被當(dāng)成假茶了！
炒茶小分隊的大隊長興許會半夜哭醒，工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，意味著很多靠經(jīng)驗炒茶的人，會丟掉飯碗。
普洱茶新標(biāo)準(zhǔn)，夠前衛(wèi)，夠格局，但要真正推行開，道阻且長！
但至少，普洱茶在標(biāo)準(zhǔn)化的道路上，已經(jīng)走出了重要的一步。
可以預(yù)見，普洱茶未來的發(fā)展趨勢是非常好的。這不僅需要官方嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，更需要廣大消費者維護新標(biāo)準(zhǔn)、做好監(jiān)督，不按照新標(biāo)準(zhǔn)制作的茶，扔進市場的垃圾桶。
一起加油！?。?/div>
