茶書連載:《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》耕耘
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書名：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
作者：林馥泉
出版日期：1943年
第四節(jié)：耕耘
茶園耕耘的目的不外為二，第一、促進(jìn)土壤之理學(xué)性質(zhì)與土中肥料化學(xué)變化。并使耕土松軟，茶樹根松生長旺盛，容易吸收養(yǎng)分。第二、為防止雜草之繁衍，使土壤保持適當(dāng)濕度，以助為茶樹之生長。武夷茶園之耕耘方法與時(shí)期，隨當(dāng)?shù)貧夂蚺c土質(zhì)之不同而稍異。
茶葉為永年作物，一年之中，往往采摘鮮葉至數(shù)回之多，欲使嫩芽不斷萌放，鮮葉不停開展，對(duì)于茶園耕耘，不能有絲毫疏忽。單就除草一項(xiàng)工作之精粗，對(duì)于鮮葉收獲，顯然有不同。若誤于季節(jié)，則生長更有顯然差異，往往致收獲大為減少。故經(jīng)營完善之茶園，每年常舉行深耕一次，淺耕達(dá)四五次之多。至少亦行深耕一次淺耕二次。武夷巖茶之采摘，近今一年常僅采摘首春茶一次，或首春二春二次。且因茶園土質(zhì)概屬砂質(zhì)土，土壤不易堅(jiān)實(shí)，復(fù)因罔巒險(xiǎn)峻，工作困難，人工招雇不易，每年僅行深耕淺耕各一次，間亦有較勤謹(jǐn)茶農(nóng)，于茶芽萌動(dòng)時(shí)，加行春前一次除草，俗稱為“打春草”。茶農(nóng)對(duì)此次加工除草，并不以為此有益于茶樹之生長，卻多以便利春茶采摘為目的。黃紹鋒整理
1、芽前除草
時(shí)間：芽前除草之前適期為三月下旬及四月上旬，約于采首春茶前一個(gè)月。此時(shí)園中雜草因春日和暖，隨茶芽之萌動(dòng)，發(fā)生繁茂即予芟除。過遲則恐鋤傷茶樹之幼根，妨礙春芽之伸育。
方法：通常用闊板鋤頭，以不鋤傷茶樹細(xì)根為準(zhǔn)，約深一一公分于表土淺之鋤入，此時(shí)草根新生未長，如此深度已可將草鋤棄，斷其生機(jī)。同時(shí)可用鋤頭順將株旁之土，鋤三四鋤頭培壅株際，此工作進(jìn)行甚速。勤謹(jǐn)工人每日可完成二三畝。
2、深耕
深耕作用：茶樹屬永年作物，固定生育于一定地中，若果栽種后未實(shí)行深耕，則土壤下層逐漸固結(jié)，空氣不能透通，養(yǎng)分利用，因之減少，且根無法縱橫成網(wǎng)狀之伸育，僅主根直生深層，地上樹冠之旁枝因而不生，鮮葉產(chǎn)量大減。此時(shí)便須實(shí)行深耕，此對(duì)于衰老茶樹，欲圖恢復(fù)樹勢(shì)者，更為必要之工作。深耕既可疏松土壤，增進(jìn)養(yǎng)分之利，且因行深耕，將樹之老根截?cái)?，使發(fā)新根。同時(shí)將園中雜草鋤翻埋入土中，令其腐爛，增進(jìn)土中之腐植質(zhì)，為茶園中之天然肥料。
深耕期：深耕時(shí)期依茶樹生育情形，最宜行之于秋后八月下旬至九月下旬之間。此時(shí)茶芽伸育遲緩，深耕時(shí)截?cái)嘀旮^無礙樹之生育。武夷素不采摘秋茶，是以每顧及工人招雇之便利（蓋此間茶工全屬江西籍每年制茶結(jié)束大部即還原籍）于二春茶采后十?dāng)?shù)日中茶工尚未遣散時(shí)，即開始深耕，通常自八月中旬至九月下旬時(shí)，正為頭二伏酷暑之時(shí)，茶農(nóng)咸謂此時(shí)深耕，雜草可受烈日曬死，本地俗語有云“七月掘金，八月掘銀，九月掘銅，十月掘鐵”（月份系指農(nóng)歷）。意即以農(nóng)歷七月為深耕最適期，此期中所掘之茶園，明年之收獲有如掘金。十月掘園地者，所得為鐵。金屬中之賤貨也。筆者二年來觀察結(jié)果，認(rèn)此時(shí)期深有嫌過早，此時(shí)綠葉伸展未停，新梢正須充實(shí)，一旦缺少地下水供給，影響茶樹生長不淺，惟茶農(nóng)因?yàn)椴徊汕锊?，故未直接見出其利害?/p>
深耕方法：深耕時(shí)，先將株下之表土落葉雜草等掘開，放置于行間空地上，然后用鋤頭由近株根掘入，將底土全部翻開，披蓋于行間表土之上，曝露于園中，聽受風(fēng)吹日曬，使其充分風(fēng)化。掘開之土，向株旁積放，植茶之一行間，逐掘成一巨大深溝，其深自二五公分至四O公分不等。高大之水仙，掘深至六O公分以上。茶樹主根，幾全露現(xiàn)。生于樹叢中之雜草，為鋤頭力所不能及者，遂用手抓拔以去，務(wù)使掘開部分之根際不附土塊為止。向二旁掘開，行之中間，行溝土塊堆積達(dá)三四十公分之高，雜草悉數(shù)埋入堆土中，以促腐爛。如此深耕，筆者以為未盡合理。因上述深耕法，將地下三O公分深部分根群掘斷，反使主根往下層直生。又因時(shí)期過早，酷日之下，茶葉水分蒸發(fā)正盛，忽將地下水分供給減少，妨礙茶樹生長在所難免。理應(yīng)于近株際約為地上枝端垂直稍內(nèi)向部位掘入為善。茶農(nóng)對(duì)于近株深耕法，所據(jù)理由即將耕土堆于行之二旁，留出行溝，可以積住雨水，沖入細(xì)肥土粒，直接增加根際肥料。此雖不無相當(dāng)理由，然茶樹根部吸收肥料，而不在于主根，卻在與樹冠所披蓋部分同等位置之網(wǎng)狀須根間。
如上所述方法，菜茶栽植經(jīng)五年以上之茶園，每年均舉行一次。因菜茶自第四、五年起，始可開采，但初年深耕度比老園為淺。烏龍奇蘭桃仁等。茶樹行深耕年限均與菜茶同。水仙則自第三四年即可開采，深耕開始期自當(dāng)提早一二年。深耕工作于一茶園中完畢，再而次園，一園之中先自一行后及次行，山坡則自山腳至山頂順次而上。又深耕后之茶園，均停置任土壤風(fēng)化達(dá)二個(gè)月之久，于十月中下旬開始覆土，俗稱此項(xiàng)深耕工作為“打草”或“繳第一次鋤頭”。注：“繳字即費(fèi)金錢雇工人之意”。
3、覆土
茶園經(jīng)春耕后，二個(gè)月即行覆土，此項(xiàng)覆土工作，實(shí)際即包括茶樹壅土、鏟除秋草及茶園中耕之三項(xiàng)工作。山中茶農(nóng)稱此項(xiàng)工作為“冬山”亦稱為“繳第二次鋤頭”，頗為適當(dāng)。
時(shí)期：茶農(nóng)對(duì)于茶樹生育情形頗為明瞭，春季發(fā)生之茶葉，通常前一年八月下旬至十一月上旬霜降前分化伸育。茶樹之壅土當(dāng)應(yīng)不失此時(shí)期，于九月下旬至十月中旬舉行之。武夷茶園均于此時(shí)期實(shí)行覆土。過遲霜降恐地下溫度降低，根部受局部凍害，往往害致全樹枯死。至少亦影響根之發(fā)生，芽之分化，鮮葉收量的減少。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)咸謂茶樹須吃“十月小逢春”之水，并非無根據(jù)。
方法：深耕時(shí)所掘開堆積于株旁之耕土、覆土即用闊板鋤頭將土翻掘壅入株中。翻土?xí)r則表及雜草、落葉先翻入溝中株旁，然后將耕土壅滿株間根部，并如栽植時(shí)近株際留出凹形株穴，約深有八九公分，使茶樹主干全部沒入園土表面。壅土后，即將茶園全面施行中耕，將土塊搗碎，耕耘深度約為二O公分左右，使土壤松軟，仍作成平畦，此項(xiàng)壅土工作，無異茶樹之施用寒肥。
與覆土工作同時(shí)進(jìn)行，有如茶園四處，雜草灌木之芟除，水溝之修葺，道路之修筑等，階段式之梯園，在覆土?xí)r，尚應(yīng)將上一段園壁上之雜草清除，將雜草埋入下園土中作為綠肥，務(wù)使茶園之中除茶樹而外，別無他物。
于此尚應(yīng)附帶提及者，即山中四通八達(dá)之主要公共道路，雖非直接與茶園有關(guān)，但若因道路通過其茶園地段者，無論遠(yuǎn)近，概須由各該茶園所管轄之包頭負(fù)責(zé)修筑，此種道路，大部系石砌階級(jí)，往往一修費(fèi)金極巨。包頭無法負(fù)擔(dān)者，山主亦須負(fù)擔(dān)，無從異說，如茶園散在各巖者，每年費(fèi)在修路之人工為數(shù)確為可觀。
每巖茶園之深耕及覆土，二次工作所需人工，由于茶園集中與離散相差甚大。茶園集中者，每產(chǎn)一千斤茶者，第一次深耕所需數(shù)僅一六O—一七O工，第二次覆土工則為一二O—一四O工，合計(jì)約二百八十余工。此以山水溝洞外廠一廠為例。如茶園零散者同一茶量，深耕費(fèi)工在四百工以上，覆土工亦達(dá)三百十工之多，此有如慶云巖一廠者。
茲將武夷制茶所所轄九巖茶園之深耕及覆土工數(shù)，與產(chǎn)茶比較列表于下，以示一般。
福建省示范茶廠武夷制茶所所轄九巖廠茶園
深耕及覆土工數(shù)與茶量比較表
由上表數(shù)字表示可知同一產(chǎn)茶量，所需工數(shù)相差有多至一倍以上者。茶園之集散以及茶樹生育之好壞其所費(fèi)成本之差別，實(shí)足駭矣。黃紹鋒整理
