茶書檔案
書名：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》
作者：林馥泉
出版日期：1943年
第四章：巖茶之栽培
巖茶之栽培，因武夷山具有特殊之地理環(huán)境，其方法與其他茶區(qū)情形旋異。蓋武夷全山均系巖山，懸崖絕壁構(gòu)成深坑巨谷，地形至為復(fù)雜。就植茶條件上而言，實可得種種理想環(huán)境，然受地理上之種種限制，不能自由發(fā)展，亦復(fù)不少。是以舉凡辟土筑園，播種移植，客土培育，耕種管理法等等，無不適應(yīng)環(huán)境而易其法。且因所產(chǎn)茶業(yè)品質(zhì)特佳，為人所珍貴，可博得高價，自來山主因有利可圖，每不惜耗費巨金，從事經(jīng)營，一株之茶，費數(shù)百金以培育為常有之事。如是經(jīng)數(shù)百年代不斷墾植與改良，遂使武夷成為一特殊茶區(qū)。茶葉品質(zhì)之優(yōu)異除原樹品種良好之根本條件而外。天然環(huán)境之優(yōu)越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。武夷既具有良好之天然環(huán)境，復(fù)有完善經(jīng)營方法之配合，造成武夷光榮之歷史，被稱為“天產(chǎn)”馳名世界，實非偶然之事。
而今夷茶景況日見衰落，事實指示吾人，現(xiàn)下科學(xué)進(jìn)步，關(guān)于茶之生產(chǎn)技術(shù)日新月異，夷茶之生產(chǎn)經(jīng)營似已無法固步自封，欲圖謀改進(jìn)復(fù)興之當(dāng)前急切工作，當(dāng)即先了解固有經(jīng)營方法之優(yōu)劣，而后設(shè)法配合科學(xué)的合理方法。故探究既有之成敗因素，為吾人從事茶業(yè)研究之當(dāng)前急務(wù)，茲將巖茶栽培方法分述于后：
第一節(jié)栽培之品種
武夷本山所栽培之茶樹品種，就目前調(diào)查所得，由生態(tài)及品質(zhì)上完全不同者，計有十種，即如上述之菜茶、水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等是也。其中菜茶系本山原來品種。栽培最多，占全茶量百分之八十五。至于水仙、烏龍以及鐵觀音、梅占、奇蘭……等，概為外來種，傳入歷史甚漸。以下之述品種時，各有詳志。菜茶一種，因茶農(nóng)素來采用播種繁殖，由于各樹花粉自然雜交，今已混雜不堪，在山任何茶園之中，欲尋出十種以上形態(tài)不同之菜茶樹種隨處可得。甚或一叢之中，可尋獲二三種形態(tài)不同者，其品質(zhì)之混雜以可想見。山中有名之大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、不知春等，外人每誤為特殊之品種，實則均系混雜之菜茶中一單株也。此由于茶樹具有某種優(yōu)良性質(zhì)，茶戶以前人及自己之經(jīng)驗，而能知其制成品種特異，乃依某茶樹之生長處所、生態(tài)、形狀以及色味等之不同，而訂立與某茶樹各種相類似名稱，今復(fù)詳述于后：
1、菜茶
菜茶來自何處，史無以嵇，據(jù)胡浩川考證宋初建溪茶樹為野生種（見胡氏“中國茶樹原是喬木大葉種”）如是菜茶或系原來野生種演變而來，此有待研究。至于茶種就樹而分：有立直高大在四五公尺者（如今慧苑有名單叢白瑞香屬之），有匍伏于地上僅尺許者，有張開如傘者，有擴(kuò)展如飛鷹，有局促如矮黃楊木，其形狀不一而足。以枝干而分：有干細(xì)小直立如缐香，有干粗達(dá)二三寸者（如竹窠巖之鐵羅漢屬之），有干屈曲柔軟者，有粗糙剛直者，有分枝稀少者，有枝條茂盛者。就葉生長形態(tài)而分：有狹尖如柳葉者，（如佛國巖、馬頭巖叢中之竹絲屬之），有葉緣下垂，表面綿綿無光者（慧苑東之白雞冠屬之），有葉面平整清淡者，有皺厚濃綠葉底有生細(xì)毛與無生細(xì)毛者。以發(fā)芽時期而分：發(fā)芽較早者，在清明前十?dāng)?shù)日，即開始萌芽，清明后數(shù)日，即可采摘，所制之茶，稱為“清明茶”。遲者，在谷雨前后伸芽，當(dāng)須至小滿后二三日始可采摘，是以有所謂“不知春”名。遲早之差，達(dá)四十日之久。惟通常多在清明前數(shù)日伸芽。以開花時期及性狀而分：花期早者九月中下旬即開，遲者至翌年二月間尚在開花。花瓣為五瓣、六瓣、七瓣之分。有密生而小，有疏生而大。以結(jié)果性而分：果有實自一粒至五粒者，通常以二三實為最多。有開花密密而不結(jié)一果者，有結(jié)果累累使枝條無法支載者。凡此種種不同之形態(tài)，系品種固有之特性，抑或受外在環(huán)境所影響而致之，有待精密調(diào)查研究也。今以葉片外形為準(zhǔn)，就佛國、水濂洞、慧苑等巖，于向陽而外在環(huán)境未見如何特殊者之茶園中，調(diào)查所得，足以為一般菜茶之代表者，計九種，以及大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天夭、水金龜?shù)任宕竺麉?，實際材料記述于后：
（1）武夷菜茶代表種（即本山菜茶中之最多者）
此種茶樹生長至為旺盛，惟樹勢未見如何高大。樹高八八公分樹冠直徑達(dá)一OO公分，主干不顯著，枝條多細(xì)小，朝天叢生。嫩梢初呈綠色，后變?yōu)楹稚?，老熟后即呈暗灰色，枝干著生角度為二十至五十度間，枝葉角度為三十至四十度間，枝條細(xì)嫩，而表皮粗糙。節(jié)間距離一??五至二公分，幼葉色呈淺紅，老葉色翠綠。葉片向外向上平展，幅略呈V字形，葉面光澤，質(zhì)厚而脆。葉脈細(xì)而略顯，多系七——九對。鋸齒深而密，齒數(shù)二八——三二對葉尖銳。尖端向下成弓形彎曲。葉柄寬一??五公厘，長四公厘，葉長八公分寬三公分。萌芽力旺盛?；ü诙??三公分，花瓣長一??五公分，幅一??四公分，花絲二三八個，長七——九公厘，花柱頭長八公厘，稍低于藥，柱頭在柱長三分之二處三裂，子房表面著生細(xì)白毛，花萼五個，萼長四??二公厘，幅四??五公厘，花托長一??二公分，結(jié)實性中等，子實豐滿充實，一果二三籽居多。
?。?）小圓葉種
樹高一二五公分，樹冠一O五公分，主干粗一公分許，干皮色暗灰、粗糙，枝干直立稀疏，枝條則多彎曲斜生。節(jié)間距短，枝干著生角度多在六O度以上，枝葉著生角為八O度內(nèi)外。葉質(zhì)厚短圓形、尖端鈍，象桃仁形。葉色暗綠，葉面光澤，葉肉略呈隆起，葉緣略向內(nèi)翻，幅橫截面成弓形，主脈顯明，側(cè)細(xì)脈則否。計六對，鋸齒淺而鈍，著生稍疏，齒數(shù)二O——二六對，葉背面呈銀綠色，有細(xì)小白絨毛。葉長四——五公分，葉幅二??五——二??八公分。萌芽期略遲，花蕊不多，且結(jié)實甚少。
?。?）瓜子葉種
樹矮小，高僅五一公分，樹冠直徑九三公分，枝干皮粗，呈灰褐色，枝條細(xì)小而叢生。節(jié)間距離多在一公分以內(nèi)，枝干著生角度三O——四O度間，枝葉著生角度在二O——三O度間。葉密生朝天，葉緣內(nèi)翻，橫斷面成半圓形。葉色暗綠，葉面有光澤，葉脈細(xì)而不顯，脈數(shù)五——八對。鋸齒尖銳細(xì)密，通常為一六——二O對。葉尖鈍向下彎曲，葉柄短而狹，長二公厘。葉長通常二六公分，較大者長三??三公分，幅一??二公分，最小之葉僅長一??八公分，幅一??二公分，葉全形正如瓜子，萌芽期早，著芽不盛?；ǘ渖醵?，開花始自十月下旬，終于十二月上旬?；ǘ浼?xì)小，花冠大僅二??五至四公分?；ò耆榘咨?，花絲纖細(xì)而短，O??五至一公分。數(shù)達(dá)二O六個，柱頭與雄蕊齊高。約九公厘。柱長自五分之二處分三裂。子房表面有茸毛甚密。萼片綠色，五個。長三至四公厘，花梗長一公分。
文/黃紹鋒
