好書推薦 中國茶文化之峰——宋代茶文化

 

 

　　在中國歷史上，宋朝是一個很特殊的朝代。

 

　　一方面，很多人稱呼它為“弱宋”，覺得它是一個被不斷外族蹂躪、充滿屈辱的朝代。這是因為在與歷史上著名的統(tǒng)一王朝“強漢”、“盛唐”相比，它不但沒有掌握住我國東北及西域的大片領(lǐng)土，反而將漢唐都能控制的南方大片領(lǐng)土通通都丟的一干二凈，甚至連漢唐的基本盤“幽云十六州”都收復不了。

 

　　但是另一方面，很多人又很欣賞宋朝。比如著名歷史學家陳寅恪稱贊宋朝說：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進，造極于趙宋之世”；英國著名史學家湯因比說：“如果讓我選擇,我愿意活在中國的宋朝。”這么多人盛贊宋朝，不難看出，宋朝的經(jīng)濟文化在當時世界的確非常發(fā)達。而強大的生產(chǎn)力之下，卻深深掩埋著中華民族最精致、最細膩、最接近完美的文化意趣。我們聽說過古樸典雅、簡潔精致的宋瓷，抑或是清麗雅致、精巧絕倫的宋代絲綢，卻以為宋代茶文化或許只是宋瓷文化的一個附屬品。讀本書之前，只聞得茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》是中國茶文化的集大成者，因此自然而然地錯以為盛世大唐，便是中國茶文化的鼎盛時期，誠不知有宋?？僧斘易x到這本《大觀茶論：宋代經(jīng)典茶書八種》之時，才明白宋代茶文化實乃我國古代茶文化的巔峰。

　　《大觀茶論》這本書收錄了宋代八部極具影響力的茶書經(jīng)典——《茗荈錄》、《茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》、《茶具圖贊》，從飲茶文化、制茶工藝、茶人趣事、茶器審美等多個角度進行解讀，是集知識、文化、體驗于一體，結(jié)合當下品茶生活，在古今之間架起了一座茶文化交流之橋，不僅讓我們能夠盡快走入宋人的茶世界，也能夠引導我們在新時代的今天用現(xiàn)代化的眼光和理念去審視去體驗古人的茶趣。

 

　　中國茶興于唐，而盛于宋。宋代茶文化興盛，成為宋代上至帝王將相下至鄉(xiāng)閭庶民日常生活中不可或缺的飲品。由于宋代朝廷提倡飲茶，貢茶、斗茶之風大興，朝野上下，茶事更多。宋代雖是理學家統(tǒng)治思想界的時期，但整體社會風氣比較開放融合，儒釋道三家也在不斷碰撞交流中，既相互融合，又各自得到了長足的發(fā)展。可以說，茶文化在宋代的興盛是儒釋道三家思想合流的最好見證：理學強調(diào)文人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省，而要自我修養(yǎng)，茶是再好不過的伴侶；宋代高僧圓悟克勤曾手書“禪茶一味”四字，象征著佛性和茶性的統(tǒng)一；《大觀茶論》的作者宋徽宗趙佶把自己比作道教神仙，而上好的白茶則是上天對其的饋贈。

 

　　正如本書作者日月洲先生所說：中國文化講求道法自然，世間大道存于事物之中，像日本這樣將對道的追求流于死板和表層，其實只是對我們文化精髓的東施效顰。

 

　　要談?wù)撍未栉幕匀焕@不開宋代的點茶，按照書里記載，我們想象中的宋代點茶和當今的日本抹茶可能較為類似，可再根據(jù)其他史料推測，當今日本的抹茶很可能只是宋明底層百姓所用茶法，而《大觀茶論》中所描繪的貴族點茶法無論是在程序上還是在茶葉的品質(zhì)上都遠遠比抹茶更加細膩和精致。在日本，茶道成為具有哲學和宗教思想意味的儀規(guī)，而今天作為中華茶文化的繼承者的我們，面對如何傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)茶文化這一核心問題，仍然需要深思。

 

　　其實，“點茶”并非宋人初創(chuàng)，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，一部《茶經(jīng)》將茶帶入唐代的名流風范，形成一種喝茶的秩序。但那時點茶并非主流，唐人更喜歡“煎茶”。直接在一大口鍋里煮，把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡直像藥湯。為了減少苦味，或者說為了壓制苦味，唐朝人會往茶湯里放鹽、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁，結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出，分到各個碗里。

 

　　宋人并不青睞唐朝這種“藥湯-菜湯”的做法，我們的宋朝老祖宗在幾百年前，就已經(jīng)將“拉花”和茶“卡布奇諾”玩得溜到飛起來了，他們更喜歡滋味純正的點茶。把茶葉蒸熟，漂洗，壓榨，揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙干，搗碎，碾磨成粉，篩出細末。撮一把茶粉，放入碗底，加水攪勻，注水壺是宋人獨有的“湯瓶壺”，水流極細，加水時猶如蜻蜓點水，故稱點茶。用一種類似小掃把的“茶筅”擊打茶湯，使茶湯打出厚沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花。這不僅考驗點茶技巧，更考驗茶人的用心。用心把事情做到極致，才能從中品出真味。

 

　　說完點茶，不得不說一下從點茶中的衍生出來的活動——斗茶。全民熱衷的點茶競技“斗茶”，是一種茶競賽的評比。對茶的色、香、味、操作技巧、茶湯呈現(xiàn)等進行全面考評。斗茶進行時，必須注意節(jié)制注湯，使茶末與湯充分融合，再以茶匙或茶筅擊拂攪勻調(diào)成濃稠的融膠乳狀，使之產(chǎn)生泡沫湯花。斗茶時不能出現(xiàn)茶沫湯花和茶湯分開的現(xiàn)象，如果湯花或茶沫與湯分離，或不咬盞，就成了“云腳散”、“水腳散”，如果茶沫湯花不再咬住盞沿，或茶沫自碗面退散，便成為輸家。從眾多的古畫和詩詞典籍里，都記錄了點茶斗茶在宋代社會的風靡程度，上到皇帝下到平民，都變成了喝茶斗茶狂人。

　　宋代茶書和茶人的世界，首先在宮廷，從蔡襄到宋徽宗，已經(jīng)到了登峰造極的地步，細膩講究也無可比擬，也許就因為此，走向了盛極而衰的道路，但這并不妨礙我們了解它、品味它。

 

　　飲茶是個安靜之事，讓生活慢下來，人才能夠靜下來。這樣，心就如茶一般清澈，心清澈了自然能有了清心的感覺。如今我們當代人，生活的節(jié)奏太快、精神太麻木，自然是心被污濁得太厲害了，需要好茶來洗涮一番，才能品味到大宋時代的茶韻。

 

　　“已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。”在制茶技術(shù)不斷進步的今天，在口感上品味一杯好茶已經(jīng)遠沒有古人那么困難，但身處被各種數(shù)據(jù)和信息包圍困境中的我們，在心境上去體味它仍然需要自身的修煉。我們在感慨的同時，也需要用發(fā)展的眼光來看待千年茶文化的變遷，在變遷中感悟本質(zhì)，同時也要不斷思考、不斷探索屬于這個時代的茶文化精神內(nèi)核，在茶的層面為中國文化自信開啟新的篇章。

 

　?。S楠竹）

 

　　原標題：《「好書推薦」中國茶文化之峰——宋代茶文化》

 

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