《明報(bào)：茶酒共和國(guó)》黃苗子等著，2008-09-01由新星出版社出版。
《明報(bào)：茶酒共和國(guó)》內(nèi)容簡(jiǎn)介
42年前的1966年，金庸在香港創(chuàng)辦了《明報(bào)月刊》雜志。如今這本雜志已在海內(nèi)外知識(shí)分子心目中具有相當(dāng)重要的地位，它始終保持著獨(dú)立自由的人文精神傳統(tǒng)，其作者涵蓋各文化領(lǐng)域的名家大師。但是由于發(fā)行區(qū)域的限制，這本雜志對(duì)于內(nèi)地的大多數(shù)讀者來(lái)說(shuō)，卻無(wú)緣見(jiàn)到。本書(shū)將香港《明報(bào)月刊》42年間精華以及因時(shí)代局限而未能流布于內(nèi)地的精彩篇章，首次結(jié)集出版。
《明報(bào)：茶酒共和國(guó)》前言
《明報(bào)月刊》創(chuàng)刊十周年時(shí)，我最初寫(xiě)了一篇紀(jì)念文字，題目是《“明月”十年共此時(shí)》?！睹髟隆纷畛跏晔窍喈?dāng)艱苦的，過(guò)的是寂寥的歲月，作者不多，讀者也不算多，在學(xué)人之間沒(méi)能引起多大注意。在我擔(dān)任總編輯期間，我常去日本，獨(dú)自在東京神田町的舊書(shū)店中翻閱塵封蛛纏的舊書(shū)，冀望發(fā)現(xiàn)一些可以用做插圖的舊圖片，那時(shí)的心情也是寂寥的。
后來(lái)情況漸漸改善了，我們的處境也好了些。讀者多了起來(lái)，作者群也漸漸擴(kuò)充了。讀者們翻閱2000年《明月》的總目錄，可以發(fā)現(xiàn)，我們的作者幾乎包括了海外與中國(guó)文化知識(shí)有關(guān)的各家各派人士，真正可以說(shuō)得上是“群星燦爛”?！睹髟隆返闹鞒秩伺c編者受到過(guò)各種各樣的攻訐，然而受得多了，也就不在乎了。真正的炸彈包我們也收到過(guò)，一些文字上的污蔑算得了什么。
中國(guó)自和西方思想接觸以來(lái)，出版過(guò)很多極有影響力的報(bào)刊雜志，例如梁?jiǎn)⒊摹缎旅駞矆?bào)》，其后的《新青年》《語(yǔ)絲》《新月》《創(chuàng)造》《小說(shuō)月報(bào)》，臺(tái)灣的《文星》等等，都曾對(duì)當(dāng)時(shí)的文化界、知識(shí)界起過(guò)介紹新思想、討論新問(wèn)題的作用?！睹髟隆泛瓦@些前輩刊物相比，以對(duì)中國(guó)社會(huì)影響之深，作用之大而論，自然是萬(wàn)萬(wàn)不如，所刊載作品的學(xué)術(shù)價(jià)值和思想深度，到目前為止，恐怕也是有所不及，然而我們還在繼續(xù)出版，焉知來(lái)者之不如今也，將來(lái)還有長(zhǎng)遠(yuǎn)的前途。我們的作者包括了全世界的華人，方面之廣，大概已超過(guò)了上述那些前輩刊物，所介紹和討論問(wèn)題之廣泛，大概也已超過(guò)。
《明報(bào)：茶酒共和國(guó)》精彩書(shū)摘
滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩(shī)
四千多年前美索畢達(dá)米亞人已知用葡萄釀酒。巴比倫人及埃及人，早在六千年前就會(huì)發(fā)酵造啤酒。傳說(shuō)，中國(guó)造酒的是杜康，他用的也是糧谷。
醉酒這一行為的由來(lái)，大概先是大自然里食果動(dòng)物的經(jīng)驗(yàn)。秋季，后院山坡上火辣辣地結(jié)滿了紅棗，累累疊疊的一片紅珠。冬盡春來(lái)，一些雀鳥(niǎo)啜食后，飛起來(lái)，頡頏顛倒，好似醉了。人們打開(kāi)紅果一嗅，酒氣醇濃，原來(lái)發(fā)酵成酒，招來(lái)遍院的醉鳥(niǎo)。
人類可能就是這般地發(fā)現(xiàn)了酒，或是由吃剩過(guò)久的飯中找到的。喝到嘴里甜，吞入肚中樂(lè)。有人在旁則興奮得滔滔不絕，暈暈倒倒的能歌善舞；無(wú)人在旁則鼾鼾酣睡。醒時(shí)可能病酒瘋酒，頭痛欲裂。
無(wú)限度的飲酒便是酗酒。殷商時(shí)代的酗酒，是這樣記載的：“紂好酒淫樂(lè)。”“大最（即聚）樂(lè)戲于沙丘，以酒為池，縣（即懸）肉為林，使男女課（即裸），相逐其間，為長(zhǎng)夜之飲。”（《史記·殷本紀(jì)》）。上行下效，沉湎酗酒淫樂(lè)，不務(wù)正業(yè)，終于亡了國(guó)。古希臘及羅馬也通行這一套，他們稱淫樂(lè)酗酒為orgy，也有人因而亡了國(guó)的。
酒是食品、飲料。既是毒，也是藥，又是化學(xué)工業(yè)上廣用的溶解劑。醫(yī)，先從巫，后從酉，酉即酒。不僅指出醫(yī)的演進(jìn)，也說(shuō)出了酒、醫(yī)與文化的聯(lián)系。醫(yī)學(xué)的進(jìn)步隨同文化的增長(zhǎng)，古今中外，盡同。
古時(shí)，酒同饌肴并貴。“食必祭天”（《禮記》），由尊長(zhǎng)祭酒。“荀卿三為祭酒”（《史記·孟子荀卿列傳》）。后來(lái)，祭酒主掌太學(xué)院，即是今日的大學(xué)校長(zhǎng)。“周禮天官”設(shè)酒官，有酒人，酒正。好東西不能自己獨(dú)吞，須與天地祖宗鬼神共享。酒在禮上很重要，有禮不可無(wú)酒。
酒分兩種：一是發(fā)酵酒，如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種水果酒。二是蒸餾酒，是用大麥、高粱、玉米或番薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提氣拉”（tiquilla），中國(guó)用米麥、高粱造成的大曲、燒酒、白干、茅臺(tái)及汾酒等，都屬此類。
《明報(bào)：茶酒共和國(guó)》目錄
第一卷將進(jìn)酒
滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩(shī)
黃苗子：酒故
鄭愁予：酒·俠·詩(shī)
戴天：怎忘得，從前杯酒——酒友紀(jì)事
洛夫：醉里得真如——有關(guān)酒與書(shū)法的雜憶
林文月：飲酒及與飲酒相關(guān)的記憶
王蒙：我的喝酒
曾永義：酒史、酒話、酒文化
北島：飲酒記
第二卷惟茶主義
柳存仁：禪味與茶味
羅伉烈：茶話
桑簡(jiǎn)流：茶乘小引
桑簡(jiǎn)流：喝茶看書(shū)——《茶乘小引》續(xù)編
蕭銅：北京的茶館
逯耀東：寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒
唐健垣：品茗趣事
黃苗子：碧螺春夢(mèng)
逯耀東：茶香滿紙
蘇煒：臺(tái)北訪茶
第三卷左手茶，右手酒
李少杰：酒杯的考究
陳文懷：茶與宗教
張宏達(dá)：增廣茶經(jīng)
李俍：茶的科技
關(guān)培生江潤(rùn)祥：說(shuō)茶
陳東：談潮州的功夫茶
王新?。赫勀蠋r鐵觀音茶
陳國(guó)義：烏龍情懷
鄧大偉：從茶詩(shī)漫談烏龍茶
陳國(guó)義：普洱淺嘗
王新?。翰鑾煹纳?br />
王新?。毫补掀?br />
王新俊：茶中英豪：祁門(mén)紅茶
王新?。簬r骨茶香品巖茶
王新?。阂繇嵜匀说哪蠋r鐵觀音
葉惠民：香港茶文化拾趣
王新俊：品茗禮儀種種
王新?。嚎蛠?lái)敬茶的由來(lái)
王新?。翰杈茽?zhēng)高
李少杰：如何品嘗香檳
高曉聲：閑語(yǔ)釀酒
湯馬士：紅酒的“肉體”與“靈魂”
湯馬士：“靈魂”深處品紅醪
湯馬士：橡木藏“紅”說(shuō)玄機(jī)
湯馬士：紅酒的土壤
湯馬士：中國(guó)古代葡萄酒
湯馬士：名人與酒
湯馬士：莎當(dāng)妮的寰宇姿采
湯馬士：環(huán)肥燕瘦：白酒的另類選擇
湯馬士：真正的香檳
湯馬士：香檳泡沫有價(jià)
湯馬士：發(fā)霉與發(fā)財(cái)
湯馬士：釀酒堡壘的傳說(shuō)
湯馬士：盛載色澤的玻璃郁金香
湯馬士：婀娜多姿的酒瓶
湯馬士：“塞”不住的進(jìn)步
湯馬士：存酒的心法
湯馬士：泌注的藝術(shù)
湯馬士：最高享受的溫度
湯馬士：美酒的和順之道
湯馬士：葡萄美酒的最佳良伴
湯馬士：溫帶以外的葡萄園
湯馬士：妙配葡萄佳釀
