《說(shuō)茶飲茶》季玉琴、陳霄雄著、2009-06-01由金盾出版社出版。
《說(shuō)茶飲茶》內(nèi)容簡(jiǎn)介
《說(shuō)茶飲茶》的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，藥理保健功效頗高，能藥用，能品飲，還能入饌，并在制茶、泡茶和飲茶的習(xí)俗中，蘊(yùn)含著東方傳統(tǒng)美和現(xiàn)代文明相互交融的濃郁的文化竭味。
《說(shuō)茶飲茶》精彩書摘
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，在輕度發(fā)酵過程中茶多酚氧化損失少，茶黃素、茶紅素含量低。因此，沖泡后的茶湯呈黃紅色。但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，這種湯色也由于茶多酚、茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步氧化而加深色澤。
黑茶類品種很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時(shí)，茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后，原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結(jié)果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過程中的長(zhǎng)時(shí)間渥堆而大量氧化，使之茶湯色澤棕紅，像醬油湯一樣，這也是黑茶類一大特色。
黃茶類顧名思義，以黃為特色，要求干茶外形微黃色，茶湯色澤黃色，葉底黃色。這種特征對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的缺點(diǎn)，而對(duì)黃茶而言，則要?jiǎng)?chuàng)造條件，促進(jìn)變黃。形成黃茶的主導(dǎo)因素，是一種熱化作用，工藝技術(shù)是悶黃技術(shù)，在這種熱化作用下，引起了品質(zhì)成分的一系列變化。茶多酚的自動(dòng)氧化，糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等水解，葉綠素在悶黃時(shí)大量破壞、分解，葉黃素顯露，所以反映茶湯黃色更為突出。
白茶在制造工藝上屬輕度發(fā)酵，茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下屬無(wú)色，而稍有氧化就變成黃白色，其他有色物質(zhì)特別是葉綠素、胡蘿卜素被破壞而分解，因此白茶的湯色黃白而明亮。
花茶在窨制過程中，由于鮮花含水分較高，素坯受潮后，茶多酚輕度氧化，因此花茶的湯色黃綠而明亮。
《說(shuō)茶飲茶》目錄
前言
一、茶的歷史沿革
?。ㄒ唬┎柙a(chǎn)中國(guó)的西南部
?。ǘ┥褶r(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶
?。ㄈ┎枳值难葑兒托纬?br />
?。ㄋ模┲袊?guó)的茶區(qū)
（五）茶的傳播
?。┎栉幕男纬膳c發(fā)展
二、茶類和名茶
（一）茶的類別
?。ǘ┤珖?guó)主要名優(yōu)茶
三、茶的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分
?。ㄒ唬┎璧闹饕瘜W(xué)成分
（二）茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
?。ㄈ┎璧乃幚碜饔?/p>
四、茶葉品質(zhì)的識(shí)別
（一）茶葉色香味的本質(zhì)
?。ǘ┎枞~品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征
（三）春茶、夏茶、秋茶的特點(diǎn)
?。ㄋ模┎璧钠焚|(zhì)規(guī)格
?。ㄎ澹┎璧蔫b別方法
五、茶的貯存和保鮮
（一）茶葉在存放中變質(zhì)的原因
?。ǘ┯绊懖枞~品質(zhì)的環(huán)境條件
?。ㄈ┎枞~包裝材料的選用
（四）茶葉的貯存
六、茶的沖泡
?。ㄒ唬┻x好泡茶用水
（二）茶葉在沖泡過程中的變化
?。ㄈ┎杈叩倪x用
（四）不同茶類茶葉的沖泡方法
七、飲茶與健康
?。ㄒ唬╋嬍裁床鑼?duì)人體健康更有利
?。ǘ┤嗣刻旌榷嗌俨铻橐?br />
（三）煙焦與霉變的茶能否飲用
?。ㄋ模┯貌杷幱袩o(wú)影響
?。ㄎ澹╋嫕獠韬貌缓?br />
（六）冷茶與隔夜茶能喝嗎
?。ㄆ撸┮槐铔_泡幾次為好
（八）涼茶與熱茶哪個(gè)解渴
?。ň牛┰袐D、兒童能喝茶嗎
（十）飲茶會(huì)不會(huì)影響牙齒潔白
?。ㄊ唬╋嫴枘軠p肥嗎
?。ㄊ╋嫴枘芊乐绬?br />
（十三）飲茶能降血脂嗎
?。ㄊ模┎枘芸谷梭w衰老嗎
（十五）飲茶有助于防癌嗎
?。ㄊ┎杩膳c哪些保健品共泡合飲
八、飲茶習(xí)俗
（一）江浙人喜飲龍井茶
?。ǘ┍本┤讼诧嫽ú?br />
（三）藏族同胞喜飲酥油茶
?。ㄋ模┟勺逋诧嬆滩?br />
（五）臺(tái)灣人喜飲新興泡沫茶
?。╅}粵人飲烏龍茶
（七）廣西桂北各族同胞喜飲打油茶
?。ò耍┩良易逋诧嬂薏?br />
?。ň牛┰颇习鬃逋诧嬋啦?br />
?。ㄊ┚S吾爾族同胞喜飲獲磚茶
附錄1.各類茶的品級(jí)規(guī)格
附錄2.各省區(qū)名優(yōu)茶要覽
