《普洱茶記、（修訂版）》雷平陽著，2005年12月由云南美術(shù)出版社出版。
《普洱茶記、（修訂版）》作者簡(jiǎn)介
雷平陽，男，1966年生于云南昭通，詩人、作家，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，云南省作協(xié)簽約作家。
20世紀(jì)80年代中期開始文學(xué)創(chuàng)作，在《人民文學(xué)》、《詩刊》、《十月》、《大家》、《山花》等刊物發(fā)表大量詩歌、散文、小說作品。
出版有專著《普洱茶記》、散文集《風(fēng)中的群山》、《云南黃昏的秩序》和《像袋鼠一樣奔跑》、《我的云南血統(tǒng)》、《七個(gè)人的背叛》(與人合著)、《第二屆華文青年詩人獎(jiǎng)作品集》(與人合著)等。
曾獲《詩刊》“華文青年詩人獎(jiǎng)”、第三屆人民文學(xué)獎(jiǎng)，詩歌獎(jiǎng)、昆明市茶花獎(jiǎng)金獎(jiǎng)、第四屆華語文學(xué)傳媒人獎(jiǎng)2005年度詩人提名等。
是當(dāng)下詩歌界倡導(dǎo)的“草根性和地域性寫作”及“中間代”詩群的代表性詩人之一。
《普洱茶記、（修訂版）》內(nèi)容簡(jiǎn)介
唐人樊綽在其《云南志》一書中說：“茶，出銀生城界諸山。”據(jù)著名歷史學(xué)家尤中先生所著《云南民族史》載，銀生城即在今西雙版納一帶。而“諸山”，茶學(xué)界也已形成公論，即舊時(shí)西雙版納的六大茶山：攸樂山、莽芝山、革登山、倚邦山、慢撒山(今易武山)和蠻磚山。
中國是茶葉的原產(chǎn)地，而云南的西雙版納一帶又是茶的源頭，據(jù)方國瑜、林超民等教授研究發(fā)現(xiàn)，作為西雙版納的原住民，傣族、哈尼族煖尼人和拉枯族，在語言上均稱茶為“La”，而與其毗鄰的彝族撒尼方言亦稱茶為“Ia”，納西族則稱茶為“Le”，貴州苗族稱茶為“chula”，長期飲用云南茶葉的藏族亦稱茶為“ja”……從語言學(xué)的角度，我們不難看出：茶始于西雙版納，而后逐漸散射四周各民族，進(jìn)而沿長江向整個(gè)中原地區(qū)傳播，并通過諸多渠道傳播到了世界的每一個(gè)角落，形成了底蘊(yùn)豐厚、燦爛輝煌的中華茶學(xué)史和中華茶文化史。
作為追本溯源的不朽的典證，茶葉工作者們?cè)谠颇衔麟p版納州勐?？h的南糯山上發(fā)現(xiàn)了一株樹齡長達(dá)800余年的栽培型“茶王樹”，同時(shí)，又在該縣巴達(dá)鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)了一株樹齡長達(dá)1700余年的野生“茶王樹”。這些驚人的發(fā)現(xiàn)，不僅否決了原流行于世的“茶生于印度”的虛妄之說，而且還讓一批批來自世界各地的茶的信徒，絡(luò)繹不絕地涌向了勐海，“朝拜茶王”也因此成了西雙版納的又一文化景觀。
茶樹，在植物學(xué)上屬茶科，共約23屬380余種，其中云南就占了260余種，并且主要就集中在西雙版納一帶。為什么會(huì)形成這一現(xiàn)象呢?原因主要表現(xiàn)在兩方面：第一，在第四紀(jì)冰川掃虜?shù)厍蛑参锏膸状未鬄?zāi)難中，云南南部很多地方幸免于難，而西雙版納就是其一；第二，西雙版納地處北回歸線以南，氣候?qū)俦睙釒Ш湍蟻啛釒?，有著豐富的熱量和充沛的雨水，且無嚴(yán)寒酷暑，無霜，全年多霧，相對(duì)濕度大，光、熱、水、土的綜合效應(yīng)，為茶樹的繁衍生長提供了十分優(yōu)越的自然條件。基于此，西雙版納得以成為中國茶葉生產(chǎn)的一大重鎮(zhèn)，而產(chǎn)于此的“普洱茶”，也因此成了中華茶品大家庭中的一朵奇葩!
清人阮福在《普洱茶記》一文中稱：“普洱茶名遍天下，味最釅。京師尤重之。”這說明，經(jīng)過長時(shí)期的工藝發(fā)展和品質(zhì)沉淀，在清朝時(shí)期，普洱茶曾迎來了自己的巔峰時(shí)期，它的陳香味，它獨(dú)特的藥用功效，它茶道梵境中令人著迷的“茶禪一心”，它讓雅逸之士醉心的品味過程中的水路變化為整個(gè)中華茶文化史開辟出的是又一片令人賞心悅目的燦爛晴空。普洱茶之所以越陳越香，屢屢因時(shí)間的流失而成為絕品，比如堪稱國寶的現(xiàn)存于中國茶科所的“金瓜貢茶”，據(jù)筆者了解，皆因此茶成為成品后，尚有一個(gè)“后發(fā)酵”的過程。舊時(shí)的西雙版納乃“瘴癘之區(qū)”，瘟疫流行，夏秋之季，外人均不敢涉足，產(chǎn)下的茶品，往往要到冬春之交，方可運(yùn)出。因此在其囤積期間，難免受濕氣浸淫。再加之外運(yùn)路途遙遙，最終形成了“后發(fā)酵”。有人將普洱茶的產(chǎn)銷過程，形象地稱之為“祖父做茶，孫子賣出”，應(yīng)該說，這概括非常準(zhǔn)確。由于“后發(fā)酵”，普洱茶也就具備了滋味醇厚、后味甘長、香高味美、越陳越香的特殊品質(zhì)。
另外一點(diǎn)，在中國的茶葉史上，唐、宋、元三代，據(jù)史料載，均產(chǎn)“團(tuán)茶”，從明代始，方以散茶為主，惟獨(dú)普洱茶一直延續(xù)其“團(tuán)茶”特征，這其中是否意味著只有普洱茶因其產(chǎn)地遠(yuǎn)在邊地而繼承了古代茶品的衣缽?記得臺(tái)灣茶界品茗高手鄧時(shí)海先生在一篇探討普洱茶的文章中曾如此寫道：“唐宋輝煌的榮事，隨著陸羽的茶經(jīng)，跨越了千百年的時(shí)空之后，倘若今天得以藉著普洱越陳越香而再度發(fā)揚(yáng)，陸羽先生地下有靈，他老人家必會(huì)一則喜，一則憾。喜的是他一手采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶已干矣?，F(xiàn)在總算有人起之、飲之，越陳越香之；遺憾的是他一手寫的茶經(jīng)，撰述了全國十一省產(chǎn)茶地，惟獨(dú)漏列了最能繼承他衣缽的云南普洱茶……”
云南普洱茶，長期以來在國際市場(chǎng)上，特別是在中國港、澳、臺(tái)地區(qū)，東南亞地區(qū)以及日本、韓國等地廣受推崇，這因了產(chǎn)茶地深厚的茶文化底蘊(yùn)，同時(shí)也因了生于斯長于斯的一代代茶人的艱辛努力，我希望今天的普洱茶人，秉承古老的傳統(tǒng)工藝，汲取先進(jìn)的科學(xué)手段，勵(lì)精圖治，勇于探索，力爭(zhēng)在2l世紀(jì)重塑普洱茶輝煌，再展普洱茶風(fēng)采，把最優(yōu)秀的普洱茶敬獻(xiàn)給天下每個(gè)熱愛茶品的人。
作為普洱茶的一份研究史料，亦作為弘揚(yáng)普洱茶文化的一本新穎之書，我認(rèn)為《普洱茶記》的價(jià)值值得肯定。在茶葉界，這樣的書，不是太多了，而是太少了。感謝作者的真誠之邀，以此為序，掛一漏萬，還請(qǐng)方家指正!
《普洱茶記、（修訂版）》媒體評(píng)論
背雪的人走過，一批又一批。馱茶的馬遠(yuǎn)去，一匹又一匹。一筐雪融化了，他們又背第二筐，用雪泡茶?我們耗費(fèi)了太多的命運(yùn)。深陷此道者，誰都知道這種活計(jì)的虛無和寂靜。融化的雪水淋濕過鞋幫，累死的馬匹堆滿天庭，向西、向北、向南、向東，一條條道路也一度伸得很長，漫無邊際。但現(xiàn)在，除了這與光陰賽跑的茶一切都變成了灰。哎，我根本不愿提及輪回與消亡，可除了古老的悲傷，不變的健忘。誰還能陪我，度過這群峰之上的黃昏?小雨下在眼前，遠(yuǎn)處暮色成堆。一蓬草，在石縫中死去。一根馬骨，插在路上，像根帶血的笛子!
——雷平陽
《普洱茶記、（修訂版）》目錄
序一[張正明]
序二陳年普洱茶時(shí)間的重量[阮殿蓉]
序三《普洱茶記》[臺(tái)灣版序][鄧時(shí)海]
真想回到清朝去[修訂版自序]
序篇?dú)q月的茶香
第一篇關(guān)于普洱茶
第二篇勐海一一云南茶都
第三篇朝拜茶王
第四篇茶人訪談錄
第五篇勐海茶廠記
第六篇普洱茶珍品
第七篇茶熱起來人淡下去
附雷平陽訪談
后記
參考書目
