《普洱茶:健康之道》周紅杰著
《普洱茶:健康之道》2007-08-01由陜西人民出版社出版。
《普洱茶：健康之道》作為新世紀(jì)解讀普洱茶與人類健康的指南，將帶您走進(jìn)普洱茶的魅力世界，領(lǐng)略普洱茶神奇的保健療效！
用數(shù)據(jù)說話
讓科學(xué)指導(dǎo)養(yǎng)生
首次公開專利成果
全面揭示普洱茶健康奧秘
云南普洱茶研究首席專家周紅杰談
普洱茶是一種健康
普洱茶是一種養(yǎng)生
普洱茶是一種生活
普洱茶是一種時(shí)尚
普洱茶是一種文化
普洱茶是一種品位
普洱茶是一種追求
普洱茶是一種方式
《普洱茶:健康之道》作者簡介
周紅杰教授，碩士生導(dǎo)師，云南省中青年學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人后備人才；現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南普洱茶研究院副院長；中國國際茶文化促進(jìn)會(huì)副秘書長；云南民族茶文化研究會(huì)常務(wù)理事；云南省普洱茶協(xié)會(huì)常務(wù)理事；云南茶業(yè)學(xué)會(huì)理事；昆明民族茶文化促進(jìn)會(huì)副理事長；云南茶葉商會(huì)理事；云南省專家協(xié)會(huì)會(huì)員；云南科技扶貧專家服務(wù)團(tuán)專家。2005年被評(píng)為首屆“全球普洱茶十大杰出人物”并獲“茶馬獎(jiǎng)”。
教學(xué)方面，獲得教學(xué)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)兩項(xiàng)，三等獎(jiǎng)一項(xiàng)；2003年組織(首創(chuàng))云南茶藝師資質(zhì)培訓(xùn)及認(rèn)定工作，先后培養(yǎng)中高級(jí)茶藝師300余人。主編、參編多部著作，其中《云南普洱茶》一書被全國書刊發(fā)行協(xié)會(huì)評(píng)為“科技類優(yōu)秀暢銷書”，2005年主編《云南茶葉沖泡技藝》，2006年11月又推出新書《云南名茶》。
科研方面，先后主持和參加國家、省部級(jí)研究項(xiàng)目10余項(xiàng)，發(fā)表研究論文50余篇，99’世博會(huì)期間參與負(fù)責(zé)世博茶園建設(shè)工程項(xiàng)目。
目前主攻云南普洱茶研究，主持國家自然科學(xué)基金“云南普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理”項(xiàng)目、云南省“十一五”科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項(xiàng)目“云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”及云南省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“云南普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究”等課題，普洱茶研究成果已獲授權(quán)專利8項(xiàng)。
《普洱茶:健康之道》內(nèi)容簡介
藏普洱，還是喝普洱？普洱茶僅僅是一股風(fēng)潮，一種時(shí)尚，還是一種能有效帶給人健康的生活方式？這些問題在《普洱茶:健康之道》中得到了令人滿意的解答。周紅杰教授作為云南省普洱茶科學(xué)研究的帶頭人之一，在茶學(xué)研究上具有重大突破。他從現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)出發(fā)，對(duì)普洱茶的理化成分、功能成分與健康的關(guān)系進(jìn)行了全面論說；通過對(duì)比普洱茶與其他飲料在健康功效上的差異，總結(jié)普洱茶之養(yǎng)生精要；引證大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)普洱茶的神秘功效加以解讀?！镀斩?健康之道》同時(shí)介紹了科學(xué)飲用普洱茶的方法、需注意的禁忌和不同食療配方，相信對(duì)健康生活能夠產(chǎn)生十分有益的指導(dǎo)作用。
《普洱茶:健康之道》前言
周紅杰教授是云南茶學(xué)界，尤其云南普洱茶領(lǐng)域里的一位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤于思考、踏實(shí)耕耘的年輕專家。從《云南普洱茶》這一全國科技類暢銷書出版至今，周紅杰教授讓眾多熱愛普洱茶的！產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者真正意義上認(rèn)識(shí)了云南普洱茶，這是他多年辛勤勞動(dòng)、持之以恒、勇于創(chuàng)新的結(jié)果。周紅杰教授主持的云南省自然基金普洱茶重點(diǎn)課題、“十一五”攻關(guān)課題以及國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目等，系統(tǒng)全面地對(duì)普洱茶進(jìn)行了理化成分與品質(zhì)關(guān)系的研究、微生物與普洱茶關(guān)系的研究、功能成分與保健功效的研究，取得的成果較為全面、系統(tǒng)、客觀地釋義了云南普洱茶，使得云南普洱茶的研究走向了科學(xué)。
更為欣喜的是，2007年周紅杰教授根據(jù)對(duì)云南普洱茶研究的成果，撰著了《普洱茶健康之道》一書。翻閱著這本富有時(shí)代意義的佳作，猶如再次看到了周紅杰教授勤奮、上進(jìn)、追求科學(xué)的精神，這本構(gòu)建云南普洱茶養(yǎng)生理論的新書，必將給每一位熱愛普洱茶的人從中吸取無窮的“營養(yǎng)”，投入到普洱茶養(yǎng)生之道中來。
從《普洱茶健康之道》一書中更能清楚地看到普洱茶的奧秘，尤其是重新認(rèn)識(shí)普洱茶時(shí)，可發(fā)現(xiàn)普洱茶在茶中的重要地位。從這本書里更可看到普洱茶與健康的關(guān)系，而且使人意識(shí)到普洱茶是人類獲得健康的最佳選擇。這本凝結(jié)著周紅杰教授及他的學(xué)生心血的《普洱茶健康之道》將讓云南普洱茶科學(xué)地走進(jìn)人們的生活，使普洱茶的未來發(fā)展得更健康。
《普洱茶:健康之道》精彩書摘
普洱茶是茶葉大家族中最為特殊的一類茶，它和其他茶葉一樣含有豐富的營養(yǎng)素。茶葉中的營養(yǎng)元素，大體可分為三類。
第一類是人類生命新陳代謝需要的最主要的三種物質(zhì)——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。茶葉中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成，嫩茶葉含氨基酸2％-5％，有20多種，多數(shù)對(duì)人體是有益的。其中茶氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，另外還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸，可促進(jìn)人的生長和智力發(fā)育，對(duì)預(yù)防人體早衰和老年骨質(zhì)疏松癥以及貧血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約為30％，能沖泡出來的大約有5％左右。脂類在茶葉中的含量為2％-3％，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸酯。茶葉中的脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，都是人體所必需的，是腦磷脂和卵磷脂的重要組成部分。
第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等。這些維生素，用開水浸泡10分鐘后，平均有80％可以浸出，尤其以維生素B2和維生素C最為重要。維B2又稱核黃素，是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏維B2會(huì)引起代謝紊亂和口舌病。茶葉中維生素B2的含量為每100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，尤其是對(duì)于防治動(dòng)脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義，已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高，而且都溶于水，能被人體充分吸收。茶葉中的酶，按它們?cè)跈C(jī)體中的生理效應(yīng)來說，與維生素有相似之處，而且有些維生素就是酶的組成部分。
第三類是礦物質(zhì)。茶葉中含有4％-7％的無機(jī)物，多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中以鉀、磷最多；其次是鈣、鎂、錳、鋁等；再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫等。醫(yī)學(xué)專家指出，無機(jī)物可維持人體液(滲透壓)平衡，對(duì)改善機(jī)體內(nèi)部循環(huán)有重要意義，又是人體“硬組織”(堅(jiān)骨骼、牙齒)的原料，與骨、牙等的牛彈關(guān)系十分密切。鉀為細(xì)胞內(nèi)液的重要成分，茶葉不但含鉀高，而且容易泡出。經(jīng)湖南醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室證實(shí)，現(xiàn)在已知普洱茶中的氟化物對(duì)防齲齒有重要作用。茶中的錳可防止生殖機(jī)能紊亂和驚厥抽搐，鋅可以促進(jìn)兒童生長發(fā)育，防止心肌梗塞與暴猝，并有抗癌作用。茶葉中的銅、鐵對(duì)造血功能有幫助。這些營養(yǎng)物質(zhì)和藥效成分共同協(xié)調(diào)作用，鑄就了普洱茶的養(yǎng)生特性。
經(jīng)分析鑒定，普洱茶茶葉含多達(dá)600余種化合物。這些化合物中有些是人體必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分，如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸類、脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營養(yǎng)價(jià)值。還有部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
人體健康生存需要營養(yǎng)素，營養(yǎng)學(xué)家的研究證明，營養(yǎng)素對(duì)人體起著非常重要的作用。營養(yǎng)素的主要功能是構(gòu)成軀干、修補(bǔ)組織、供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。營養(yǎng)素存在于食物中，人體必需的營養(yǎng)分為七類，即碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維(或粗纖維)。普洱茶中含有這些營養(yǎng)素，還含有其他有利于人體的成分，這些成分進(jìn)入人體內(nèi)，維持人體健康的正常化。
據(jù)吳少雄等人的研究，普洱茶的營養(yǎng)成分含量情況如下：
普洱茶一般營養(yǎng)成分含量：均以g/100g于重計(jì)，水分9.5，粗蛋白質(zhì)33.5，粗脂肪0.5，灰分6.6，膳食纖維21.8。
一、碳水化合物
碳水化合物的性質(zhì)
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因氫和氧的比例和水一樣，故名碳水化合物，在營養(yǎng)學(xué)上也指糖類。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。單糖具有甜味，易溶于水，可不經(jīng)消化直接被機(jī)體吸收和利用。雙糖是由2個(gè)分子單糖脫去1個(gè)分子水縮合而成，易溶于水，但需分解為單糖后才能被吸收利用。多糖由數(shù)百乃至數(shù)千個(gè)葡萄糖分子組合而成，無甜味，不易溶于水，經(jīng)消化酶的作用可分解為單糖。碳水化合物的生理功能
供給能量是碳水化合物最主要的生理作用。肌肉中的肌糖原是肌肉活動(dòng)最有效的能量來源。心臟的活動(dòng)也主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供給能量。神經(jīng)系統(tǒng)除葡萄糖外，不能利用其他營養(yǎng)物質(zhì)供給能量，血液中的葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)唯一的能量來源。血糖降低時(shí)，可出現(xiàn)昏迷、休克甚至死亡。
碳水化合物是構(gòu)成神經(jīng)組織的成分。所有神經(jīng)組織和細(xì)胞都含有碳水化合物。作為生物遺傳物質(zhì)基因的脫氧核糖核酸(DNA)就含有核糖，它是一種五碳糖。
碳水化合物有保肝、解毒的作用。肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物(如四氯化碳、酒精、砷)以及由各種致病微生物感染引起的毒血癥有較強(qiáng)的解毒能力。因此保證肝糖原的供給，保持肝臟中有充足的糖原，在一定程度上可保護(hù)肝臟不受有害因素的損害，并可保持肝臟的正常解毒功能。
碳水化合物有抗生酮體、防止酸中毒的作用。脂肪在體內(nèi)氧化靠碳水化合物提供能量。當(dāng)碳水化合物供給不足，身體因病(如糖尿病)不能利用碳水化合物時(shí)，所需能量將大部分由脂肪供給；而當(dāng)脂肪氧化不全時(shí)，即可產(chǎn)生酮抗生酮體、防止酸中毒的作用。
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《普洱茶:健康之道》媒體評(píng)論
優(yōu)質(zhì)的普洱茶是選擇“好的原料”，通過“精湛的工藝”加工“科學(xué)貯藏”而成。普洱茶養(yǎng)生關(guān)鍵在于其養(yǎng)生物質(zhì)豐富且協(xié)調(diào)、功能性物質(zhì)的大分子小分子化及品飲的平和性。普洱茶養(yǎng)生物質(zhì)的來源主要有原料中固有營養(yǎng)物質(zhì)的保留、加工過程中轉(zhuǎn)化生成的有益物質(zhì)、有益微生物生命體的固有成分。云南普洱茶多樣、多變、多異、多趣等特點(diǎn)賦予了其豐富的內(nèi)涵與強(qiáng)勁的生命力，其獨(dú)特功能使懂得普洱茶的茶界內(nèi)外人士迷戀，難以割舍，瘋狂追捧，愛不釋手，欲罷不能。
——周紅杰教授
千年普洱，健康人生。
——前全國政協(xié)主席李瑞環(huán)
云南普洱茶的絕妙之處在于經(jīng)過1000年的歷史，至今還具有旺盛的生命力，只要時(shí)常飲用就會(huì)有利尿、助消化、醒酒、減肥、健身、增強(qiáng)食欲的功效……為了全世界更多的人們的健康，應(yīng)該普及飲用。
——日本中國醫(yī)報(bào)社社長坂本敬四郎
普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。
——[清]方以押稿，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》
滇茶，味近苦，性又極寒，可祛熱疾。
——[精]張泓《滇南新語》
普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。
——[清]趙學(xué)敏《本草綱目抬遺》
普洱茶味沉刻，可療疾。
——[清]王昶《滇行目錄》
《普洱茶:健康之道》目錄
引言普洱茶健康新坐標(biāo)
健康人生
普洱茶對(duì)抗亞健康
普洱茶對(duì)抗疾病
一、肥胖
二、心腦血管疾病
三、糖尿病
四、癌癥
五、精神疾病
普洱茶對(duì)抗衰老
一、衰老是自然法則
二、認(rèn)識(shí)衰老求長壽
三、普洱茶是延緩衰老的靈丹
第一章 普洱茶養(yǎng)生——歷史彌新的健康理念
第一節(jié) 普洱茶養(yǎng)生說
一、古老對(duì)普洱茶功效的記述
二、現(xiàn)代普洱茶功能研究的成果
三、普洱茶功效的現(xiàn)代研究
第二節(jié) 普洱茶養(yǎng)生理論的三大基石
第二章 茶好，普洱茶更好
第一節(jié) 重新認(rèn)識(shí)普洱茶
第二節(jié) 普洱茶的個(gè)性魅力
一、云南普洱茶的加工工藝獨(dú)特
二、云南普洱茶對(duì)原料選擇專一且對(duì)品質(zhì)形條件要求高
三、云南普洱茶獨(dú)特的加工工藝形成了獨(dú)特的化學(xué)成分
四、普洱茶品質(zhì)特征獨(dú)特
第三節(jié) 普洱茶藥方
一、降壓減肥茶
二、內(nèi)科
三、止痛茶
四、止痢茶
五、清熱明目茶
六、普洱茶的美容瘦身功用
第三章 科學(xué)品飲普洱茶，開啟時(shí)尚養(yǎng)生之門
第一節(jié) 健康普洱茶的特征
一、普洱茶品質(zhì)的形成原因
二、良好普洱茶應(yīng)具備的特征
三、科學(xué)選購普洱茶的方法
第二節(jié) 科學(xué)品飲普洱茶
一、普洱茶的品飲方法
二、飲用普洱茶的禁忌
第四章 藏在普洱茶里的秘密
第一節(jié) 普洱茶中的營養(yǎng)素
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白質(zhì)及氨基酸
四、維生素
五、膳食纖維
六、礦物質(zhì)
七、水
八、普洱茶中的營養(yǎng)素是人體免疫的增強(qiáng)劑
第二節(jié) 普洱茶中的功能性成分
一、普洱茶主要功能性成分的特性
二、普洱茶中的主要功能性成分
第五章 普洱茶的養(yǎng)生文化
第一節(jié) 審美普洱茶
一、普洱“茶之美”
二、給人類帶來健康的普洱茶之美
三、普洱茶之自然美構(gòu)筑了茶葉養(yǎng)生的獨(dú)特性
四、普洱茶是健康永遠(yuǎn)的朋友
第二節(jié) 趣談七子餅
一、彩云之南普茶源，圓餅緊茶筒七片
二、名字餅茶因形化，號(hào)稱七子有緣法
三、七字有信玄機(jī)存，天意昭昭如有神
第三節(jié) 普洱茶的型韻
一、做人之道
二、型中內(nèi)涵
第六章 普洱茶的前世今生
第一節(jié) 追溯普洱茶
一、普洱茶的歷史
二、普洱茶古茶地圖
第二節(jié) 科學(xué)普洱茶發(fā)展歷程
一、古代普洱茶
二、近現(xiàn)代普洱茶
三、微生物固態(tài)發(fā)酵普洱茶的研究
第七章 靜心感悟好普洱
第一節(jié) 好普洱還需用心“泡”
一、精茶選備
二、妙器就位
三、泡茶
第二節(jié) 時(shí)尚普洱茶
一、普洱茶的“品飲”時(shí)尚
二、普洱茶的“典藏”時(shí)尚
三、普洱茶的“經(jīng)濟(jì)”時(shí)尚
四、普洱茶的“健康”時(shí)尚新理念
后記
