《問茶》2010-07-01由山東畫報(bào)出版社出版
《問茶》內(nèi)容簡(jiǎn)介
在茶樹的故鄉(xiāng)之國(guó)，茶之于中國(guó)人從來(lái)并非矜貴矯情物事，饒是“文人茶”流行的斯文有宋，茶同時(shí)也是普濟(jì)民情“等于米鹽不可一日以無(wú)”的“開門七件事”之常品。一種素索淡淡、樸樸實(shí)實(shí)、與天地接引而外在于物欲人情的常態(tài)生命。
茶并非只是人用以修身養(yǎng)性的道具——即使某些時(shí)刻可以充任這樣的道具。
茶自在那里。
如今之世，茶的“品牌”很多，有名無(wú)名，難倒難在難以找到自自然然的、中上資質(zhì)的、一張棉紙便可素面朝天的茶了。那些影響茶之生長(zhǎng)的種種因素，那些環(huán)境的惡化與人力的造作，如此傷害到茶本。
《問茶》精彩書摘
福建鐵觀音如今亦以反復(fù)包揉為主要特色，原料已經(jīng)放開。
武夷巖茶，如今幾乎已成為烏龍茶中一個(gè)類名。武夷山區(qū)屬典型的丹霞地貌，碧水丹山，三十六峰、九十九巖，號(hào)稱無(wú)巖無(wú)茶、無(wú)茶不韻，其茶具備“巖骨花香”者皆稱巖茶。
大紅袍是閩北烏龍的代表作，位居武夷巖茶“四大名叢”之首。但實(shí)際上，我們平人日常能喝到的，都是“二代紅袍”或說(shuō)“小紅袍”。據(jù)說(shuō)每年只產(chǎn)八兩茶的真正的大紅袍，豈不要比金子還難得的多？據(jù)說(shuō)——還是據(jù)說(shuō)，真正的“大紅袍”其奇在“變”：湯色從紫紅、橙紅到鮮黃，香氣從銳香、幽香到粽香，八泡而不改其鮮活甘軟——我們無(wú)緣識(shí)得廬山真面目者，姑妄聽之，姑妄錄之。
大紅袍這種茶，就工藝而言制作起來(lái)并不太難，因?yàn)椴枞~本身質(zhì)量已經(jīng)太好，所謂得天獨(dú)厚、天縱之才，天心巖也罷，天游巖也罷，總之“野生絕壁，人莫能登”，得個(gè)“因天”的大吉大利。名聲鵲起之后，又因其名貴稀少，沒人敢去斫其母本催生新芽——頂多就是嫁接幾枝而成“小紅袍”罷了。故而大紅袍產(chǎn)量始終有限，這倒保護(hù)了它的身份和質(zhì)地。
水仙為茶樹種名，以之成茶，亦名水仙。類有閩北水仙、閩南水仙、鳳凰水仙（廣東饒平、潮安）。鳳凰水仙又有稱“宋種”者，與南宋末帝趙爵逃亡傳說(shuō)相關(guān)。鳳凰水仙形如鳥嘴，肥碩挺直，色澤黃褐，湯呈綠豆青，講究“山韻蜜味”。武夷水仙（閩北）因巖韻極強(qiáng)，又被稱為“石骨水仙”。
水仙茶是我覺得烏龍茶中最奇怪的品質(zhì)： “烏龍茶是男人茶”嗎？她卻是例外哩，是“烏龍”中的異類，其溫?zé)崛犴g，絕少滯澀，精純內(nèi)蘊(yùn)、平淡自然、收斂節(jié)制而毫無(wú)做作張揚(yáng)，精細(xì)敏銳而表現(xiàn)為潤(rùn)澤無(wú)聲……均有可圈點(diǎn)處，不僅母性氣質(zhì)豐沛，似乎已經(jīng)接近母性的至境。我始終覺得其性更近“紅茶”（新近鳳凰人開發(fā)的新款茶“醉佳人”，已經(jīng)就是紅茶了）——的確也有潮汕人告訴我說(shuō)，水仙茶是女子喝了更好的。
《問茶》目錄
導(dǎo)言 茶行人間世，天地清沉沉
一輯 江南茶色，羅裳一溪碧透——江蘇、浙江
二輯 黃梅調(diào)里好嬋娟，中原小有天——安徽，從信陽(yáng)到湖北，瘦硬的江西
三輯 瀟湘地，湖南人，霸蠻茶
四輯 “烏龍茶是男人茶”——嶺南閩外宗
五輯 不醉不大——云、貴、川、桂
六輯 神秘“野生茶”——北回歸線上的照亮
七輯 “鏡花水月”——茶的伴侶，與水之愛
余韻 茶道日本與禪之精神
尾聲 萬(wàn)物嫵媚，問道小有春
