《中國(guó)古代茶文化研究》黃仲先編著
《中國(guó)古代茶文化研究》2010-11-01科學(xué)出版社有限責(zé)任公司出版
《中國(guó)古代茶文化研究》內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中國(guó)古代茶文化研究》系統(tǒng)地介紹了我國(guó)古代各個(gè)歷史時(shí)期茶葉產(chǎn)業(yè)和茶文化的形成、發(fā)展?fàn)顟B(tài)及特點(diǎn)，著重論述了茶文化的形成和發(fā)展與茶葉產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。同時(shí)，對(duì)茶文化研究中的一些重要問(wèn)題進(jìn)行了專題研究。引注詳實(shí)，不乏獨(dú)到見(jiàn)解。
《中國(guó)古代茶文化研究》可以作為茶文化研究工作者和大學(xué)茶文化課程的參考書(shū)，也可供茶文化愛(ài)好者閱讀之用。
《中國(guó)古代茶文化研究》作者簡(jiǎn)介
黃仲先，男，漢族，湖南汨羅市人，1952年4月出生，大學(xué)文化，研究員，茶葉專家。1976年8月湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)畢業(yè)后，分配到湖南省茶葉研究所從事科學(xué)研究，1984年擔(dān)任副所長(zhǎng)，1984年10月加入中國(guó)共產(chǎn)黨，1991年6月任所長(zhǎng)，1997年11月任湖南省農(nóng)科院院長(zhǎng)助理，2000年9月任院紀(jì)委書(shū)記、黨委委員，2004年7月任黨委副書(shū)記。
《中國(guó)古代茶文化研究》精彩書(shū)摘
王禎《農(nóng)書(shū)》載：“茶之用有三，日茗茶，日末茶，日臘茶。”元代主要生產(chǎn)三類茶葉。一是葉茶，又稱散茶，也就是王禎所講的“茗茶”，是元代的主要茶類，民間以飲用散茶為主。加工方法為：“采訖，以甑微蒸，生熟所得（生則味硬，熟則味減），蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，人焙勻布火，烘令干。”這是采用蒸青的烘青綠茶制作方法，與唐代李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》詩(shī)中記載的玉泉仙人掌茶經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬制的加工方法不同，與劉禹錫《西山蘭若試茶歌》記載的“斯時(shí)炒成滿室香”的炒青綠茶加工方法也不相同。整個(gè)加工工藝分為蒸青、攤涼、揉捻、烘干四道工序。
二是末茶。末茶是在散茶的基礎(chǔ)上再加工的茶類，以散茶為原料，“先焙芽令燥，入磨細(xì)研”。即成為末茶。末茶就是茶粉，這一加工方法在宋代已經(jīng)廣為流行，傳人日本后稱為抹茶，流傳至今。
三是臘茶。臘茶是餅茶的一種，是唐代以前就已經(jīng)形成了的加工方法，宋代得到了很大的發(fā)展和提高。其加工方法為：“擇上等嫩芽，細(xì)碾人羅，雜腦子諸香膏油，調(diào)劑如法，印作餅子制樣，任巧候干，仍以香膏油潤(rùn)飾之。其制有大小龍團(tuán)、帶胯之異。”王禎《農(nóng)書(shū)》的上述描述只是臘茶制作的幾道工序，而不是整個(gè)加工過(guò)程。臘茶加工的基本方法首先是擇芽，其次是蒸青，第三是碾膏，第四是加入香油調(diào)膏，第五是壓模，第六是烘干，第七是油膏飾面。
末茶和臘茶不是元代的主要茶類，只有極少量的生產(chǎn)，專供皇室和上層貴族使用，民間罕見(jiàn)?！独m(xù)文獻(xiàn)通考·征榷考》按語(yǔ)稱：“邱溶謂至元十七年置榷茶都轉(zhuǎn)運(yùn)司，其時(shí)有末茶，有葉茶。唐宋用茶皆以細(xì)末制為餅片，至臨用時(shí)而碾之。盧仝詩(shī)所謂首閱月團(tuán)，范仲淹詩(shī)所謂碾畔塵飛是也。元猶有末茶之說(shuō)，今則閩廣之地，間用末茶，若葉茶之用遍天下，幾不復(fù)知有末茶矣。”
三、《飲善正要》中的茶
《飲善正要》為元代忽思慧所著，是古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，全書(shū)三卷。收錄食物、飲物、料物、禽獸類，以及飲食、服藥禁忌等。在卷二《諸般湯煎》收錄有關(guān)茶的條目17條：
一是枸杞茶。取枸杞五斗，水淘洗凈，焙干，用白布筒凈。去蒂萼、黑色者，只選用紅熟的枸杞。先將雀舌茶在碾子碾碎，茶芽可以不碾。再加入枸杞碾為細(xì)末。每日空腹服用，用量為一匙頭，入酥油攪勻，溫酒調(diào)下，白湯亦可。
《中國(guó)古代茶文化研究》目錄
緒論
一、先有茶，然后才有茶文化
二、茶文化的定義
三、茶文化的內(nèi)涵
四、茶文化的功能
五、茶文化的發(fā)展階段
參考文獻(xiàn)
第一篇 茶的起源
第一章 茶樹(shù)起源
一、我國(guó)野生大茶樹(shù)的考察記錄
二、關(guān)于茶樹(shù)起源地的幾種說(shuō)法
三、通過(guò)植物進(jìn)化知識(shí)對(duì)茶樹(shù)起源的認(rèn)識(shí)
四、通過(guò)地質(zhì)學(xué)知識(shí)對(duì)茶樹(shù)起源地的認(rèn)識(shí)
五、關(guān)于茶樹(shù)起源研究的近期成果
參考文獻(xiàn)
第二章 茶祖神農(nóng)
一、關(guān)于茶祖的傳說(shuō)
二、農(nóng)神崇拜
三、炎帝和神農(nóng)
四、炎帝、神農(nóng)稱謂的由來(lái)
五、進(jìn)入湖南的神農(nóng)氏
六、神農(nóng)與茶的淵源
參考文獻(xiàn)
第三章 茶名源流和茶的別稱
一、茶字出現(xiàn)的時(shí)間
二二、荼(tu、cha、zha)
三、詫(du)
四、楨(gu、jia)
五、多車(1uan、chuan)
六、莪(she)
七、茗(ming)
八、葭(jia)、葭萌(ming)
九、櫬(cha)
十、中唐以前茶的各種名稱的使用情況
十一、茶的別稱
參考文獻(xiàn)
第二篇 茶的早期利用和茶文化形成
第四章 先秦茶事和茶文化萌芽
一、茶葉早期利用的兩個(gè)重要概念
二、藥食階段
三、飲料階段
四、先秦茶事
參考文獻(xiàn)
第五章 秦至唐初茶事和茶文化發(fā)展
一、秦漢時(shí)期
二、魏晉南北朝時(shí)期
三、隋至初唐時(shí)期
參考文獻(xiàn)
第三篇 古代茶葉的高速發(fā)展和茶文化鼎盛時(shí)期
第六章 唐、五代茶葉發(fā)展和茶文化的特點(diǎn)
一、茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
二、茶葉貿(mào)易
三、唐代茶文化的特點(diǎn)
四、唐代茶文化的形成
五、唐代茶文化的作用
參考文獻(xiàn)
第七章 宋代茶葉發(fā)展和茶文化特點(diǎn)
一、茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
二、茶葉專賣
三、貢焙和茶葉生產(chǎn)技術(shù)的提高
四、宋代茶文化的特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第四篇 古代茶業(yè)轉(zhuǎn)型和茶文化衰落、復(fù)興時(shí)期
第八章 元代茶葉發(fā)展和茶文化特點(diǎn)
一、元代茶葉生產(chǎn)
二、元代的茶類
三、《飲善正要》中的茶
四、元代茶法
五、元代茶文化的特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第九章 明代茶葉發(fā)展和茶文化特點(diǎn)
一、明代茶葉生產(chǎn)
二、明代茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步
三、明代茶法
四、明代茶文化特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第十章 清代茶葉發(fā)展和茶文化特點(diǎn)
一、我國(guó)早期茶葉出口貿(mào)易
二、清代鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前的茶葉貿(mào)易
三、清代茶葉貿(mào)易引發(fā)的兩樁重大事件
四、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的茶葉貿(mào)易
五、清代茶葉生產(chǎn)
六、清代茶文化特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第五篇 茶文化研究專題
第十一章 唐代的茶會(huì)和茶宴
一、釋義
二、關(guān)于茶會(huì)和茶宴的歷史記載
三、對(duì)于唐代茶會(huì)、茶宴的幾點(diǎn)看法
參考文獻(xiàn)
第十二章 宋代的斗茶
一、釋義
二、關(guān)于斗茶的歷史記載
三、斗茶法
四、斗茶的歷史意義
參考文獻(xiàn)
第十三章 茶與民俗的關(guān)系
一、茶在民俗中的作用
二、茶葉民俗
三、幾點(diǎn)結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第十四章 茶與宗教
一、關(guān)于宗教
二、茶葉和佛教
三、茶葉和道教
四、宗教對(duì)茶葉的促進(jìn)作用
參考文獻(xiàn)
第十五章 茶和文學(xué)藝術(shù)
一、茶葉文學(xué)藝術(shù)形成時(shí)期
二、茶葉文學(xué)藝術(shù)鼎盛時(shí)期
三、茶葉文學(xué)藝術(shù)衰落和復(fù)興時(shí)期
參考文獻(xiàn)
第十六章 古代茶書(shū)
一、古代茶書(shū)書(shū)目和主要內(nèi)容
二、陸羽與茶經(jīng)
三、其他茶書(shū)
參考文獻(xiàn)
第十七章 茶與保健
一、古代關(guān)于茶效的記載
二、茶葉中的主要功能成分
三、茶葉的保健作用
參考文獻(xiàn)
第十八章 茶文化傳播
一、茶種外傳
二、茶葉外傳
三、茶文化的傳播
參考文獻(xiàn)
第十九章 中日茶道的比較研究
一、中國(guó)的“道”和“茶道”
二、日本的茶道
三、日本茶道與中國(guó)的關(guān)系
參考文獻(xiàn)
第二十章 古代茶葉詩(shī)詞賞析
一、唐代以前的茶葉濤詞
二、唐代茶詩(shī)
三、宋代茶葉詩(shī)詞
四、金、元茶葉詩(shī)詞曲
五、明代茶葉詩(shī)詞
六、清代茶葉詩(shī)詞
參考文獻(xiàn)
