《中國茶譜（第2版）》宛曉春編
《中國茶譜（第2版）》2010-07-01由中國林業(yè)出版社
《中國茶譜（第2版）》內(nèi)容簡介
《中國茶譜（第2版）》以國內(nèi)外中國茶愛好者、普通茶葉消費(fèi)者、茶業(yè)從業(yè)者及科技人員為主要讀者群體，是一部特色鮮明的茶葉新作，集科普性、知識性、直觀性、觀賞性和收藏性于一體，以圖片為主，輔以精煉的文字說明，圖文并茂、通俗易懂。在編寫《中國茶譜（第2版）》過程中，作者有針對地從全國20個(gè)產(chǎn)茶?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）征集了300多只茶樣，組織專業(yè)人員逐個(gè)審評，結(jié)合我國茶業(yè)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀，綜合考察，從中精挑細(xì)選出近200只最具代表性的茶樣，代表中國茶，是迄今為止收集茶樣最多、覆蓋面最廣、最具代表性的一次中國茶大薈萃。茶葉專業(yè)人員和專業(yè)攝影師密切配合，集中拍攝的干茶、茶湯和葉底彩色圖片，力求真實(shí)再現(xiàn)中國茶的原貌。
《中國茶譜（第2版）》作者簡介
男，1960年生，1982年1月畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系，1985年獲碩士學(xué)位并留校任教；1992年于無錫輕工業(yè)學(xué)院（今江南大學(xué)）獲食品科學(xué)博士學(xué)位；1994年7月至1996年2月在英國Reading大學(xué)從事博士后研究。教授、博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長。
學(xué)術(shù)兼職
茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、
中國茶業(yè)學(xué)會副理事長、
安徽省茶葉學(xué)會理事長、
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員、
教育部高等農(nóng)業(yè)院校教學(xué)指導(dǎo)委員會園藝學(xué)科組副組長。
近年來先后主持國家重大基礎(chǔ)研究前期專項(xiàng)、國家攀登計(jì)劃、國家自然基金、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目、科技部成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)目、國家攻關(guān)和國際合作項(xiàng)目等重大課題。在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文60多篇，其中SCI源論文10篇。主編面向21世紀(jì)全國高校統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》、出版專著多部。
《中國茶譜（第2版）》前言
茶是起源于我國，傳播于世界的三大軟飲料之一。全世界有60個(gè)國家種茶，進(jìn)口茶葉的國家遍及五大洲150多個(gè)國家和地區(qū)，20多億人鐘情于茶飲。
我國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地。我們的祖先在5000年前就發(fā)現(xiàn)并利用茶，3000多年前開始栽培茶樹。我國制茶歷史悠久，從原始散茶到餅茶、從餅茶到散茶，從蒸青散茶到炒青散茶，從綠茶到六大茶類，從基本茶類到再加工茶類，從手工制茶到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了數(shù)千年復(fù)雜的變革。數(shù)千年來，我國在茶樹栽培、品種培育、茶園管理、茶葉加工和化學(xué)、茶葉檢驗(yàn)和審評等方面積累了豐富的知識和經(jīng)驗(yàn)，伴隨茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展孕育形成了我國豐富多彩的飲茶藝術(shù)和飲茶民俗。這些不僅是中華文化的寶貴財(cái)富，也是人類文明的優(yōu)秀成果。
《中國茶譜））選題很好，這是國內(nèi)外第一部以圖片為主，圖文并茂，收集茶樣最多，茶樣覆蓋面最廣，最具代表性，全面真實(shí)介紹中國茶的專著?！吨袊枳V》不僅為中華茶文化增添了新的內(nèi)容、弘揚(yáng)了中國茶，而且對加強(qiáng)茶葉技術(shù)交流，促進(jìn)茶葉科學(xué)的發(fā)展，倡導(dǎo)科學(xué)飲茶，促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷、繁榮茶業(yè)經(jīng)濟(jì)等都將發(fā)揮積極作用。這是一項(xiàng)有文化積累價(jià)值的科學(xué)研究和文化建設(shè)工作，意義重大。
《中國茶譜（第2版）》精彩書摘
常璩《華陽國志·巴志》記載：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜……皆納貢之”、“園有芳香茗”。這一材料把中國茶樹栽培有文字記載的歷史推到周武王時(shí)期，至今已有3000多年。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中國流傳很廣的一個(gè)古代傳說。按此推論，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始氏族社會晚期，迄今有5000多年的歷史了。5000年前發(fā)現(xiàn)和利用茶，3000多年前開始栽培茶樹，則茶樹起源還要早得多。茶樹究竟起源于什么年代？據(jù)植物學(xué)家們研究，茶樹所屬的被子植物，起源于中生代的早規(guī)；雙子葉植物的繁盛時(shí)期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在中生代末期白堊紀(jì)地層中。在山茶科里，山茶屬是比較原始的一個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹在山茶屬中又是比較原始的一個(gè)種。所以，據(jù)植物學(xué)家研究分析，茶樹起源距今已有6000萬～7000萬年歷史了。
《中國茶譜（第2版）》目錄
序一
序二
前言
上篇：茶論
茶樹與茶區(qū)
一、茶樹及其起源
二、茶樹原產(chǎn)地
三、茶樹特征和特性
四、中國茶區(qū)
茶葉分類與審評
一、茶葉的命名與分類
二、茶類的演進(jìn)
三、茶葉審評
茶葉保健與貯藏
一、茶葉的化學(xué)成分
二、茶葉的保健功效
三、茶葉的貯藏
飲茶歷史與文化
一、飲茶的起始和發(fā)展
二、飲茶方式的演變
三、茶文化的形成與發(fā)展
四、茶文化向國外的傳播
茶的品飲藝術(shù)
一、選具備器
二、擇水烹泉
三、習(xí)茶技藝
四、現(xiàn)代茶藝
中國各地茶俗
一、閩粵啜烏龍
二、川渝蓋碗茶
三、昆明九道茶
四、藏族酥油茶
五、維吾爾族的香茶
六、回族的刮碗子茶
七、蒙古族的成奶茶
八、侗族、瑤族的打油茶
九、客家人的擂茶
十、白族的三道茶
十一、哈薩克族的奶茶
十二、苗族的八寶油茶
十三、瑤族、壯族咸油茶
十四、基諾族的涼拌茶
十五、佤族的烤茶
十六、傣族的竹筒香茶
十七、拉祜族的烤茶
十八、哈尼族的土鍋茶
十九、布朗族的青竹茶
二十、納西族的“龍虎斗”
下篇 茶譜
綠茶
安化松針
安吉白茶
巴南銀針
白洋曲毫
寶洪茶
碧螺春
采花毛尖
蒼山雪綠
長興紫筍
重慶沱茶
春山雪劍
翠毫香茗
大佛龍井
大悟壽眉
鄧村綠茶
頂上春亳
洞庭春
都勻毛尖
峨眉峨蕊
峨眉毛峰
恩施玉露
奉化曲毫
佛香茶
浮山翠珠
浮瑤仙芝
感通茶
高橋銀峰
狗牯腦茶
廣安松針
龜山巖綠
桂林銀針
海青翡翠
海青鋒茶
漢水銀梭
花秋貢茶
華山銀毫
黃花云尖
黃山綠牡丹
黃山毛峰
惠明茶
霍山黃芽
煎茶
江山綠牡丹
碣灘茶
金山翠芽
金壇雀舌
金寨翠眉
縉云毛峰
徑山茶
敬亭綠雪
九華佛茶
開化龍頂
浪伏銀猴
嶗山雪芽
老竹大方
臨海蟠毫
六安瓜片
龍生玉芽
龍眼玉葉
廬山云霧
綠霜
綠碎茶
羅針茶
眉茶
湄江翠片
南山壽眉
普陀佛茶
瀑布仙茗
千島玉葉
黔江銀鉤
秦巴霧毫
雀舌報(bào)春
瑞草魁
賽山玉蓮
三杯香茶
石門銀峰
舒城蘭花
水西翠柏
松柏長青
松蘿茶
松陽銀猴
太湖翠竹
太平猴魁
天華谷尖
天目青頂
天山綠茶
天臺云霧茶
天柱劍毫
汀溪蘭香
望海茶
溫泉毫峰
文君綠茶
烏金吐翠
無錫毫茶
五蓮山茶
武陽春雨
午子仙毫
西湖龍井
西澗春雪
西山茶
香山貢茶
小布巖茶
信陽毛尖
敘府龍芽
雪青
雪水云綠
雁蕩毛峰
羊艾毛峰
羊鹿毛尖
羊巖勾青
陽羨雪芽
銀幣茶
永川秀芽
英山云霧
涌溪火青
渝州雪蓮
雨城云霧
雨花茶
岳西翠蘭
云海白毫
昭關(guān)翠須
震雷春
珠茶
珠峰圣茶
諸暨綠劍
竹溪龍峰
竹葉青
紫陽毛尖
遵義毛峰
黃茶
廣東大葉青
君山銀針
蒙頂黃芽
莫干黃芽
溈山毛尖
黑茶（包括緊壓黑茶）
茯磚茶
黑磚茶
花磚茶
金尖茶
康磚茶
六堡茶
青磚茶
普洱茶
普洱散茶
普洱磚茶
七子餅茶
緊茶
云南沱茶
白茶
白毫銀針
白牡丹
青茶
安溪鐵觀音
本山
凍頂烏龍
鳳凰單叢
高山烏龍
黃金桂
金萱茶
嶺頭單叢
閩北水仙
閩北烏龍
閩南水仙
碰風(fēng)烏龍
饒平奇蘭
松柏長青茶
永春佛手
文山包種
漳平水仙茶餅
武夷巖茶
紅茶
滇紅
閩紅
浪伏金毫
南海CTC紅碎茶
祁門紅茶
宜紅
英德紅茶
早白尖工夫紅茶
正山小種紅茶
再加工茶
一、花茶
吳裕泰茉莉花茶
碧潭飄雪
荔枝紅茶
龍都香茗
毛尖桂花
珠蘭花茶
二、袋泡茶
三、茶飲料
四、速溶茶
五、超微茶粉
六、茶食品
七、保健茶
八、茶菜肴
九、茶提取物
十、茶濃縮汁
參考文獻(xiàn)
致謝
索引
后記
