《制茶技術(shù)理論》陳椽編著

　　《制茶技術(shù)理論》陳椽編著
　　《制茶技術(shù)理論》是一本茶學(xué)專著，全書61．8萬字，其分八章；1984年6月由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。
　　《制茶技術(shù)理論》全書61．8萬字。其分八章，第一章“茶葉的化學(xué)成分”，著重介紹直接和間接影響制茶品質(zhì)的化學(xué)成分以及與制茶香味有關(guān)的微量化學(xué)成分；第二章“制茶技術(shù)和品質(zhì)的關(guān)系”，介紹鮮葉質(zhì)量與制茶品質(zhì)的關(guān)系，以及根據(jù)不同的鮮葉質(zhì)量和氣候條件應(yīng)采取的制茶技術(shù)；第三章“毛茶加工技術(shù)與制茶品質(zhì)”，著重介紹毛茶加工與制茶品質(zhì)的關(guān)系，提出毛茶加工的基本技術(shù)措施；第四章“制茶的化學(xué)作用”，介紹制茶化學(xué)變化的動力，制茶過程中物質(zhì)的氧化與還原反應(yīng)，以及物質(zhì)的分解與合成，六大茶類在制作過程中所發(fā)生的化學(xué)變化；第五章“酶與微生物的作用”，介紹制茶過程中的酶促作用，與制茶有關(guān)的微生物及其在制茶過程中的作用；第六章“制茶的物理作用”，闡述制茶過程中的蒸發(fā)作用、熱作用、光作用和吸附作用；第七章“制茶的力作用”，介紹揉捻作用和造型的壓力作用；第八章“制茶的機(jī)械作用”，介紹篩的運(yùn)動作用、揀剔機(jī)振動作用、風(fēng)力作用以及切磨和電的作用。

　　陳椽簡介
　　陳椽，（1908 ～ 1999），茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，為國家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才。在開發(fā)我國名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著成就。對茶葉分類的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全書》、《茶業(yè)通史》等。更多資料可以參考百度百科。