《茶葉生化原理》王澤農(nóng)編著。
《茶葉生化原理》是一本茶學(xué)專著，全書59.6萬字，共分八章。1981年8月由農(nóng)業(yè)出版社出版。
《茶葉生化原理》全書59.6萬字。共分八章：
第一章“茶葉的組織化學(xué)”，作者根據(jù)近代細(xì)胞學(xué)的觀點(diǎn)，從茶葉細(xì)胞的質(zhì)體系和超微結(jié)構(gòu)，概述茶葉中的各種重要組成；
第二章“茶葉中的蛋白質(zhì)、核酸和酶”；
第三章“維生素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物”，介紹了茶葉中推動(dòng)和調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的有關(guān)活性物質(zhì)，包括氨基酸及其所構(gòu)成的蛋白質(zhì)和酶，核苷酸及其構(gòu)成的輔酶和核酸，維生素及其構(gòu)成的輔酶，并介紹了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，包括天然激素和人工合成的生長(zhǎng)劑；
第四章“茶葉中糖類、兒茶素及其類似物質(zhì)”，介紹醣類的一般代謝，著重介紹茶葉中多酚類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化；
第五章“茶葉中生物氧化和有機(jī)酸代謝”，從茶葉活體的呼吸作用到制茶過程的發(fā)酵作用說明茶葉中的生物氧化，著重說明兒茶素的氧化和茶黃素、茶紅素等影響茶湯色澤的物質(zhì)形成，有機(jī)酸代謝，以及茶葉香氣的形成與轉(zhuǎn)化；
第六章“茶葉中類脂化合物及其代謝”，介紹茶葉中類脂化合物的一般代謝，著重介紹茶葉中脂溶性色素的形成和轉(zhuǎn)化；
第七章“含氮化合物代謝及茶葉中含氮物質(zhì)的代謝”，著重介紹核苷酸及其構(gòu)成的生物堿的代謝；
第八章“茶葉成分的藥理生化”，介紹了茶葉的藥理功能，以及茶葉作為飲料的重要性。
王澤農(nóng)簡(jiǎn)介
王澤農(nóng)，（1907— 1999），茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉生化專家。參加籌創(chuàng)了我國高等學(xué)校第一個(gè)茶葉專業(yè)，為國家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才。是我國茶葉生物化學(xué)的創(chuàng)始人。主編了《茶葉生化原理》、《中國農(nóng)百科全書．茶業(yè)卷》。
