11月22日，由中國茶業(yè)商學(xué)院、廣東省茶文化促進(jìn)會、廣州茶文化促進(jìn)會主辦，廣州國茶薈文化策劃有限公司承辦的“創(chuàng)新中國茶——2018年度論壇”在廣州琶洲舉行。行業(yè)內(nèi)外專家、學(xué)者、茶企代表近500人參與，主會場和分會場座無虛席。論壇從晚上七點(diǎn)半持續(xù)到23日零點(diǎn)，但仍有與會觀眾意猶未盡。
那么究竟是什么讓一個論壇“跨夜”不散呢？
落后的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)是制約茶業(yè)創(chuàng)新的短板
論壇由分享和對話兩環(huán)節(jié)組成。著名財(cái)經(jīng)評論家葉檀以《未來十年我們的機(jī)會在哪里》為主題，率先分享。她說：中國有兩大相對落后的產(chǎn)業(yè)：一是高科技行業(yè)，與世界頂級的科技公司沒有博弈能力；二是農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和無標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀阻礙行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。面對此現(xiàn)狀，葉檀提出三點(diǎn)發(fā)展建議。
首先，從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)場等具有具有工業(yè)屬性、股權(quán)屬性的規(guī)模化“集團(tuán)”；其次，行業(yè)協(xié)會和有定價權(quán)的企業(yè)對產(chǎn)品做出市場定價，完善定價系統(tǒng)；第三，品牌是能為消費(fèi)者提供品質(zhì)保障的標(biāo)識，但首先要為品牌的成長發(fā)育提供產(chǎn)權(quán)保護(hù)。
資本市場的寵兒帶來創(chuàng)新的啟迪
第二位出場的國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍在介紹《新式茶飲，未來的力量》中，用了積溫效應(yīng)、蝴蝶效應(yīng)、鷹的重生，這三個常見的意象闡述了新式茶飲的巨大能量。
2016年底，飲品店數(shù)量41萬家；2017年底，飲品店數(shù)量44萬家，增幅6%；增幅超過84%的餐飲品類。截止到2017年底，飲品市場規(guī)模約2000億，占4萬億餐飲市場的5%。飲品市場數(shù)量的增加和產(chǎn)值的提高，預(yù)示著茶飲行業(yè)的“春天”來到了。目前喜茶與奈雪的茶估值已達(dá)60億元，成為資本市場的新寵兒。
后工業(yè)時代，喜茶、奈雪的茶等新興茶飲品牌迅速崛起，喝茶的語境發(fā)生變化，行業(yè)新興一觸即發(fā)。這要求品牌從效率需求升級到價值需求，需要讓審美顯性化，增強(qiáng)識別效率；需要讓產(chǎn)品體現(xiàn)出價值感、社交屬性和空間文化。
他用鷹重生的故事，提醒行業(yè)要有自我改變的勇氣和再生的決心。在中國茶葉總產(chǎn)量中，有三分之一的茶沒有售出，留在生產(chǎn)端和銷售端；另三分之二成功賣掉。但這些茶又有一半沒有被消費(fèi)掉。因此，品牌要以用戶為出發(fā)點(diǎn)，重構(gòu)生產(chǎn)系；同時要以美好為目標(biāo)點(diǎn)，創(chuàng)新消費(fèi)系。
91%的大眾市場在等待著創(chuàng)新扣開
茶里創(chuàng)始人譚瓊以《中國茶的年輕化探索》為題目。開始了接下來的分享。她說，在中國做茶葉品牌的門檻是非常高的，但目前市場顯示茶行業(yè)從業(yè)門檻較低，這里存在巨大的認(rèn)知偏差。例如，中國茶涵蓋的六大茶類，以及相對應(yīng)的茶種、產(chǎn)區(qū)、工藝、生態(tài)、口感的差異，其背后的知識邏輯，需要強(qiáng)大的知識體系和邏輯作為支撐。
“中國茶的年輕化探索”從何開始？譚瓊將中國喝茶人群劃分為91%的大眾型，這是一杯有味道的水，是在特定環(huán)境下的情緒調(diào)節(jié)劑，他們對茶的專業(yè)知識完全無感。然而，另外的9%是目前中國茶消費(fèi)的主要人群，并可分為學(xué)習(xí)型、精進(jìn)型、老茶客和骨灰級四個級別。
如何讓茶更年輕？譚瓊認(rèn)為：一是“美”。所有年輕的東西本身就充滿膠原蛋白；二是“生動”。有無限的精力、無限的可能性，充滿好奇心；三是“力量”。有力量才有巨大的市場表現(xiàn)能力，力量是年輕的重要表現(xiàn)。
小罐茶的破局、布局、格局、終局
當(dāng)晚，備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的小罐茶，第一次向行業(yè)公開了它的思路與軌跡。小罐茶創(chuàng)始人杜國楹的《小罐茶，我們的思考與實(shí)踐》，成為論壇的壓軸大戲。
小罐茶六年來破了什么局？杜國楹介紹，六年來，小罐茶沿著把復(fù)雜的中國茶做簡單，把傳統(tǒng)的中國茶做時尚，把繁瑣的品飲變簡便，把產(chǎn)地品類思維導(dǎo)向品牌思維的思路，開啟了茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、年輕化，但是說到什么局未破，杜國楹認(rèn)為是禮品化和工業(yè)化。
如何布局小罐茶的發(fā)展方向？目前，縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局共享供應(yīng)鏈和渠道是小罐茶的產(chǎn)業(yè)鏈模型。2019年，小罐茶全球首個現(xiàn)代化的茶業(yè)示范工廠將投入使用，這將大幅提升中國茶業(yè)的工業(yè)化水平，讓茶葉從農(nóng)業(yè)、半工業(yè)，走向工業(yè)化時代。
杜國楹說，不是年輕人不愛中國茶，是中國茶真的老了；不是世界人民不愛中國茶，是中國茶沒有跟上世界的變化。小罐茶的核心競爭力是什么？杜國楹的回答是格局：讓中國茶重新走向世界。茶行業(yè)的終局在何方？杜國楹做出幾點(diǎn)判斷：最重要的行業(yè)路徑參照是咖啡，而不是中國白酒不是法國紅酒；消費(fèi)品思維是做強(qiáng)做大中國茶的唯一路徑；全品類品牌是行業(yè)巨頭的唯一選擇；只有高強(qiáng)度的競爭，才能加快行業(yè)進(jìn)化；茶行業(yè)未來20年的三大賽道原葉茶、茶飲料、茶飲店。
第一階段的分享結(jié)束后，時間已經(jīng)來到晚上11點(diǎn)了，但主會場與分會場的聽眾仍然興趣高昂。主辦方安排的現(xiàn)場對話環(huán)節(jié)，現(xiàn)場提問不斷。從市場發(fā)展方向到企業(yè)細(xì)分增長點(diǎn)，從原葉茶的宏觀視角到新式茶飲的轉(zhuǎn)型，聽眾與嘉賓做了深入交流。最后，中國茶業(yè)商學(xué)院院長劉仲華在總結(jié)中講到，創(chuàng)新是中國茶未來發(fā)展的主題，產(chǎn)品的創(chuàng)新正在不斷迭代，營銷的創(chuàng)新才剛剛開始，一、二、三產(chǎn)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新將是萬億茶產(chǎn)業(yè)的突破口。
這場以“創(chuàng)新”為主題的論壇，在組織與傳播上也無不體現(xiàn)著創(chuàng)新精神。由于主題鮮明、緊扣行業(yè)痛點(diǎn)，從發(fā)起到完美落幕不到十五天，第一周報名人數(shù)就突破600人，以致主辦方不得不提高“門檻”；在傳播上，與現(xiàn)場分享交流同步，還通過三個視頻直播頻道，面向全國直播。據(jù)統(tǒng)計(jì)收看視頻的行業(yè)人士總計(jì)逾十萬。
中國茶行業(yè)面臨著巨大瓶頸和諸多未完成甚至未開局的工業(yè)化課題，而創(chuàng)新將是改變行業(yè)、追趕時代的核心因素！
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（文|茶周刊陳浩）
