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導(dǎo)讀：上期筆者為茶友們講述了文山古茶山，詳見(jiàn)《普洱26座古茶山巡禮之文山古茶山》，本期作者將為大家解讀景谷古茶山之秧塔古茶山。
秧塔大白茶，又名秧塔茶，原產(chǎn)于民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔社，因地名而得名。在清道光年間，名重當(dāng)時(shí)，以“白龍須茶”（現(xiàn)“把把茶”的前身）之美名選在君王側(cè)?！镀斩尽罚ㄇ澹┚硎庞休d，每年貢茶為四種：團(tuán)茶（五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。其中，“白龍須貢茶”秧塔大白茶就是當(dāng)時(shí)進(jìn)貢的“八色貢茶”之一。清政府并規(guī)定由思茅廳置辦進(jìn)貢給土司和皇宮，其制法是以“二度漿”(分兩次輕揉捻)的做工方式，其目的是減低大葉種茶的苦澀度，再把將茶葉拉成直條，以紅絲線扎成谷穗狀。后于1981年被評(píng)為云南八大名茶之一，1981-1983年思茅地區(qū)“茶樹(shù)品種資源普查”時(shí)列為優(yōu)良地方（群種）品種，并載入1989年出版的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)：茶葉卷》。
據(jù)史料記載，大白茶的種植歷史至今已有170多年。清道光20年（公元1840年）前后，據(jù)說(shuō)是當(dāng)?shù)仃愋杖耸蠌慕疲ń駷憸骐p江一帶）茶山壩引種于景谷民樂(lè)鄉(xiāng)大村秧塔。其特點(diǎn)是茶葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露，雪白如銀，內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽，香氣清雅并具有橄欖清香的特點(diǎn)，茶湯清，滋味醇和回甜，耐泡。20世紀(jì)90年代后，多采用短穗扦插育苗移栽，并建有較大面積的無(wú)性系茶園，云南其他茶區(qū)也有引種。
宋代徽宗皇帝趙佶著茶書(shū)《大觀茶論》書(shū)說(shuō)，“白茶自為一種，與常茶不同。”秧塔大白茶說(shuō)是白茶是而又不是，按樹(shù)種劃分，可分為秧塔綠芽大白茶和秧塔黃芽大白茶兩類(lèi)，共生一園，均屬有性系喬木型大葉類(lèi)中生種。按工藝來(lái)說(shuō)，因其氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿含量比一般的普洱茶要高，可適制多種茶類(lèi)，在普洱茶中屬茶中佳品。
秧塔大白茶，其入宮史和普洱茶自成一脈，共享京華之榮。但由于史上種植甚少，產(chǎn)量不多，現(xiàn)今尤為珍貴。正如茶界所傳聞，近幾年在秧塔古茶山“幾乎不存在用臺(tái)地茶摻老（老換成大）樹(shù)茶的問(wèn)題，茶山上雖有種植臺(tái)地茶，但都是大白茶，其價(jià)都比古樹(shù)茶高，因此不會(huì)用大白茶（臺(tái)地茶）去摻老樹(shù)茶。”
秧塔古茶山，據(jù)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)有古茶園約1710畝，呈塊狀分布，茶園管理中等，樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)曬青茶。古茶樹(shù)資源主要分布在景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村、白象、桃子、民樂(lè)村。這一地帶，海拔1110至1780米，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，年平均氣溫18.7攝氏度，年降水量1530毫米，土壤為赤紅壤和紅壤。由于境內(nèi)山高谷深、海拔差異大，氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感差異性也大。主要代表植株有秧塔大白茶（JG2006-120）和白象村大葉子茶（JG2006-033），分類(lèi)上屬普洱茶。
以秧塔古茶山原料而制成的普洱茶，其茶樣主要特征：條索碩大，芽頭細(xì)長(zhǎng)，湯色青黃帶綠，口感刺激性強(qiáng)而集中，苦重澀顯，回甘快而持久，山野氣韻明顯。敬請(qǐng)關(guān)注，下期講述“普洱26座古茶山巡禮之南板黃草壩古茶山”。
作者：艾文華，詩(shī)人、普洱茶專(zhuān)欄作家。
