因為這三種茶品對水溫度要求較高，鐵壺鐵壁厚，在5px到6.25px之間，在每次加熱后，壺內(nèi)的水會繼續(xù)沸騰較長的一段時間，而不銹鋼隨手泡一般在94℃左右就沸騰了，鐵壺可以達(dá)到近100℃，而且因為鐵壺所選用的鐵質(zhì)不同，經(jīng)過鐵壺煮，水會更有活性，有軟化水質(zhì)的作用，而日本鐵壺兩大產(chǎn)地，以關(guān)西的京都鐵壺為佳。
這應(yīng)該是鐵壺所選用的原料砂鐵的緣故，以前冶煉工藝沒有現(xiàn)在的技術(shù)好，提純沒有那么高，所以許多鐵質(zhì)還包含了礦物質(zhì)，這也應(yīng)是市場上所說鐵壺煮出來的水有山泉水之效果。
普洱茶與鐵壺
普洱茶更是與鐵壺有不解之緣，筆者試過用鐵壺與不銹鋼隨手泡沖泡同一款茶的試驗，發(fā)現(xiàn)鐵壺水能基本壓制港倉普洱茶的的倉味，能將茶之原味激發(fā)，口感更為柔綿，而隨手泡的水在壓制倉味的效果較鐵壺水差些，要把陳年普洱的內(nèi)質(zhì)沖泡出來，需要到泡茶的中段，在第五六泡的時候。
而鐵壺在第一泡洗茶后，就能達(dá)到這個效果，應(yīng)是鐵壺水的高溫把沉淀著歲月的普洱茶呼喚醒來，使其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來，已成為越來越多的玩家級普洱茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會活動必備的專業(yè)茶器。
鐵壺要怎么選購呢？
1、檢查鐵壺身內(nèi)外是否有異常的地方（即不協(xié)調(diào)的感覺），是否有破裂修補(bǔ)的痕跡，有無用其他材料修補(bǔ)的，是否會滲漏水。
2、鐵壺的內(nèi)壁，是否清理干凈，有無異味，可以嘗試煮一次水，煮出來的水需干凈無味。
3、老鐵壺的各堂號的特征可在網(wǎng)上先查詢。（昭和早期部分鐵壺?zé)o堂號）
4、把提，蓋子，蓋鈕，壺身是否協(xié)調(diào)，是否串蓋，串把等。
鐵壺的保養(yǎng)
1、盡量避免在壺內(nèi)無水的情況下干燒。反復(fù)而持續(xù)的空燒，會縮短鐵壺使用的壽命，也有可能將鐵壺?zé)选?/div>
2、防止鐵壺身與新加水的溫差過大。如：壺溫低時，加入熱水或壺溫高時，倒入冷水。類似上述情形時，會有裂壺的風(fēng)險。一般的操作都是讓鐵壺保持一定的熱水，再加入冷水繼續(xù)加熱。
3、保持鐵壺干燥。鐵壺在使用完畢后，壺內(nèi)還留有水份的話，容易生銹。所以在鐵壺使用完畢后，利用壺身和爐的余熱，蒸發(fā)壺內(nèi)殘留的水分，以確保鐵壺內(nèi)壁層的水份完全蒸發(fā)，達(dá)到整體干燥。
關(guān)于涂層
很多人都很關(guān)注鐵壺內(nèi)壁的處理問題，因為里面直接接觸到水，對水質(zhì)的影響也是從這里開始，日本老鐵壺是已經(jīng)長時間的煮水，其涂層已消失，也調(diào)養(yǎng)到可以完全接觸水，里面出現(xiàn)銹層也無需擔(dān)心。
而新鐵壺的內(nèi)壁處理，就筆者目前知道的信息，市場上的新鐵壺內(nèi)壁處理有三種：高溫氧化層，在鑄鐵壺整體形狀制作好后，加熱到一定溫度，進(jìn)行氧化處理；搪瓷，在鑄鐵壺整體成型后，使用搪瓷的瓷釉，進(jìn)行搪瓷處理，依類別，亦稱琺瑯涂層（這個在國內(nèi)有界定食用級別）；
生物涂層，在鑄鐵壺成型后，再加熱到一定溫度，進(jìn)行生物涂層處理。生物涂層主要模擬大自然的環(huán)境，一般都是生物的骨質(zhì)等形成，跟燒制陶瓷需要添加骨粉一樣。相對而言，生物涂層更加生態(tài)環(huán)保，但是技術(shù)要求和造價都非常高，目前市面上比較少見。
