暫且不說茶具的質(zhì)量如何，對于一個分別用過紫砂、陶瓷、玻璃或者一次性杯泡茶的人，只要仔細(xì)對比觀察，就會發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：不同器皿泡茶，口感各不相同，深究起來其實就是發(fā)茶性在作祟。
發(fā)茶性的評價標(biāo)準(zhǔn)：
發(fā)茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個過程，發(fā)的是茶湯。如果仔細(xì)對比，就會發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。雖然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，但是凡好茶，好茶湯，應(yīng)該是有共性的。
從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。
故發(fā)出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長，入口親和力好，味屬中正和順。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。
紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，讓它成為茶具之首，主要得益于紫砂泥料獨特的雙氣孔特性。
1.保溫性瓷器和玻璃茶具在燒制時溫度變化過于“陡峭”，而紫砂壺的溫度變化相對比較緩和，這種差異會體現(xiàn)在茶葉沖泡中，紫砂壺相較其他茶具，保溫性更加顯著。
2.透氣性很多人以為茶葉要泡出味道就得靠“悶”，其實不是的，紫砂的透氣性可以確保茶湯由充分的時間與水相融，這就是古人所說：無熟湯氣。
3.吸味性紫砂壺的吸味，并沒有香味異味的差別，只是針對部分高香茶類，這就是我們平常說過的“一壺侍一茶”。
泥料對于發(fā)茶性的影響，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，無論是哪種泥料搭配茶葉，都有人喜歡，也會有人不喜歡，只能說相對適合，只要泥質(zhì)好即可。優(yōu)質(zhì)泥料，它會更進一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達(dá)到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。
倘若泥料不夠堅實，首先犧牲的是提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，也就是韻味上有所衰減。然后，不堅實的壺身，發(fā)茶力比較散渙，發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，混合度，也會有所減弱。
發(fā)茶性是紫砂本質(zhì)的東西，了解紫砂的發(fā)茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。
不同的茶葉適用不同的茶器，對于很多人來說，是多此一舉，甚至嗤之以鼻，覺得這是嬌柔做作。但是對于一個有追求，喝茶有習(xí)慣的人來說卻是必須要的，這已然不是喝茶，這是一種享受了。
