蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”,蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型,因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶,須用滾燙的開水沖一下碗,然后放入茶葉盛水加蓋,沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間,盛行使用蓋碗。
用來沖泡茶葉的蓋碗,過去多用來沖泡花茶和鐵觀音,已經(jīng)沒有限制。使用時(shí)既可以用來泡茶后分飲,也可一人一套,當(dāng)作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等,以各種花色的瓷蓋碗為多。
如何正確的使用蓋碗來泡茶
?、俨璞K小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于讓茶葉沉淀于底,添水時(shí)茶葉翻滾,易于泡出茶汁
?、谏嫌新∑鸬牟枭w,而蓋沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,還可用來遮擋茶沫,飲茶時(shí)不使茶沫沾唇;
?、塾辛瞬柰胁粫?huì)燙手,也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服,因而在客來敬茶的禮儀上,以蓋碗茶敬客更具敬意;
有些茶友喝茶喜歡用蓋碗,看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友,也會(huì)忍不住建議用蓋碗,不是說用紫砂壺沖泡不好,只是有些茶友覺得使用適合的蓋碗才能泡出最佳的口感。
而蓋碗在茶人中亦有“萬能茶具”一說,各種茶都能可以用蓋碗來沖泡品飲。身邊愛喝茶的朋友之所以不習(xí)慣用蓋碗的原因,多因?yàn)橛X得用蓋碗會(huì)燙手,控制不好就會(huì)打翻了。
蓋碗因?yàn)樗鏊?,洗茶刮沫方便,出水后看葉底,聞葉底能夠很直觀的表現(xiàn)出來。其實(shí)要控制好蓋碗并不難,但前提是要選對(duì)蓋碗,具體的前面已經(jīng)說了。然后就是茶葉投置到蓋碗后,入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣不燙才怪,水太多,泡出的茶也淡。
拿蓋碗的手勢不偏不歪,沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出??梢院苊黠@的看到茶水并沒有觸到手。
如果拿蓋碗偏了,茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水,這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙,不得不停下來,稍微停下來,沒倒出來的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉,這時(shí)口感就會(huì)有所改變。
②調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙,在不用濾網(wǎng)時(shí)尤其重要。
?、圻@個(gè)動(dòng)作決定燙不燙手,盡可能是端起來,不是拎起來,燙手很正常。
?、苁持傅膭?dòng)作可圈可直,每個(gè)人的手型不同,適合就好(拿蓋碗的方式有幾種,最常用的方式)。
?、莩鰷匀黄交D(zhuǎn)動(dòng)手腕,沉肩墜肘,如太極拳般氣運(yùn)流暢。
?、抟粴夂浅?,出湯環(huán)節(jié)所有反關(guān)節(jié)的動(dòng)作都有搔首弄姿的嫌疑,需杜絕。
再順便說下,好茶不怕悶,如果你遇到一泡茶,你把握不準(zhǔn)這茶的好壞,你就讓它多悶上些時(shí)間,如果只是濃度增加,沒有出現(xiàn)其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯(cuò)不到哪里去,有經(jīng)驗(yàn)的泡茶師會(huì)通過控制水溫,入水量,出湯時(shí)間的把握來把茶葉的缺點(diǎn)掩蓋過去,所以,好茶要經(jīng)的起悶。