云南古樹白茶

 

　　1.云南白茶種植歷史在云南已有160余年，《景谷縣志》記載，清朝道光年20年（1840年），用景谷大白茶制作的白龍須茶，曾作為貢茶被當(dāng)?shù)赝了旧县暯o皇帝。

 

　　2.景谷大白茶古茶園產(chǎn)于普洱市景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)秧塔村，海拔約1750米，1982年云南省茶樹品種資源普查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)古茶樹僅存活107棵。

 

　　3.用大白茶做成的白茶在民間叫月光白，也叫晾青。

 

　　白茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)晾曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

 

　　中國(guó)六大茶類之一。屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。

 

　　云南古樹白茶是指在云南區(qū)域內(nèi)，采用云南百年以上喬木古樹茶青按白茶工藝制成的散茶或者緊壓茶，稱為云南古樹白茶。

 

　　工藝

 

　　自然通風(fēng)萎凋→日光干燥

 

　　白茶制作不炒不揉，是中國(guó)六大茶類中工藝最極簡(jiǎn)的茶。

 

　　萎凋

 

　　將采摘下來(lái)的鮮葉在室內(nèi)萎凋槽或篾笆上均勻攤放的過(guò)程叫萎凋。白茶攤放的茶青宜薄不宜厚，攤放過(guò)程中鮮葉不斷失水，并開始產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)。白茶的萎凋過(guò)程要保證空氣的暢流，讓茶葉呼吸更順暢，茶葉進(jìn)行緩慢的有氧發(fā)酵，切勿在封閉的環(huán)境中進(jìn)行。

 

　　萎凋會(huì)讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生物理及化學(xué)變化，散失部分水份，使鮮葉含水量減少。降解多酚類物質(zhì)，降低苦澀味，降解收斂性物質(zhì)，揮發(fā)青草氣，促進(jìn)花香果香的形成。

 

　　萎凋要求恰到好處，正常茶山春季溫濕度情況下萎凋時(shí)間在兩天兩夜(50個(gè)小時(shí)左右）。萎凋不足茶葉會(huì)有青草氣息，青澀味。萎凋過(guò)重茶葉發(fā)黑，茶湯發(fā)紅，湯汁不鮮爽，活性減弱。

　　日光干燥

 

　　白茶的萎凋是緩慢發(fā)酵，也是逐步干燥的過(guò)程。但干燥程度不是很高，所以必須對(duì)萎凋后的茶葉再次進(jìn)行干燥，以確保后期儲(chǔ)存過(guò)程中穩(wěn)定的品質(zhì)。

 

　　云南高海拔，干燥通風(fēng)，陽(yáng)光充足，日曬干燥是最直接簡(jiǎn)單的的干燥方式。日光干燥可以鎖住茶葉內(nèi)含物質(zhì)的同時(shí)還能突出品質(zhì)風(fēng)格。

 

　　日光干燥是白茶的源生命力，高品質(zhì)白茶必須日光干燥，茶葉原始性好，最大限度保留了茶葉的原生命和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。日曬的低溫使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，多酚氧化物相對(duì)烘干干燥的工藝低了30%，更有助于白茶蜜韻花香的形成。也為后期轉(zhuǎn)化提供潛在基礎(chǔ)。

 

　　1、生態(tài)環(huán)境：高海拔，無(wú)污染，生物多樣性;

 

　　2、樹齡：百年以上古樹茶青，內(nèi)含物質(zhì)豐富；

 

　　3、工藝：云南獨(dú)特地域環(huán)境，干燥通風(fēng)，陽(yáng)光充足，更有利于形成白茶自然天成之美;

 

　　4、口感：鮮靈度高，山野原香，溫和醇厚,耐泡穩(wěn)定；

 

　　5、轉(zhuǎn)化：越陳越醇，藥用價(jià)值高