黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
一、按產(chǎn)地分布劃分
黑茶是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶。它的生產(chǎn)歷史悠久，按產(chǎn)地主要可以分為湖南安化黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老青茶以及陜西茯茶。
1、安化黑茶
顧名思義，此茶產(chǎn)于湖南安化，茶品略帶松煙香，它以本地的群體種茶樹鮮葉為原料，由殺青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥等工藝制成。
2、四川藏茶
此茶屬于全發(fā)酵茶，它的品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)以及毛尖等。
3、廣西六堡茶
此茶產(chǎn)于廣西省蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)，品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié)、湯色紅濃、香氣陳厚、滋味甘醇、帶松煙和檳榔味、葉底為銅褐色。
4、湖北青磚茶
此茶始制于羊樓洞，被稱為“老青茶”，后又為了方便運(yùn)輸，將其壓制成磚形，改名為“青磚茶”。
5、陜西茯茶
此茶產(chǎn)于陜西省的涇陽縣，本為散茶，后因運(yùn)輸問題加工成茯磚茶。它的茶體松緊有度、色澤黑褐油潤、金花茂盛、口感回甘綿滑。
二、從制作工藝上看
從成品加工上來看，黑茶又被分為緊壓茶、散裝茶和花卷茶三大類。其中，緊壓茶主要有俗稱“四磚”的茯磚、花磚、黑磚以及青磚茶。
1、黑磚
此茶以黑毛茶為原料，外形色澤黑潤，呈長方磚塊形，表面光滑，棱角分明，湯色黃紅，且越陳越好。
2、花磚
花磚又被稱為“花卷”，與其他磚茶不同的是，它的四邊都有花紋、磚面呈黑褐色、葉底老嫩均勻。
3、茯磚
此茶同樣是以黑毛茶為原料，壓制程序與黑、花兩磚基本上一致，但在磚形的厚度上有所不同。茯磚成品的制成，還要經(jīng)過一道特殊的“發(fā)花”工序。正是因?yàn)?ldquo;金花”的存在，所以茯磚才帶有濃郁的菌花香。
4、青磚
青磚以老青茶為原料，經(jīng)過篩拼、汽蒸、壓制而成，其色澤青褐、香氣純正、滋味醇和、湯色橙紅、葉底暗褐。
散裝茶主要有統(tǒng)稱為“三尖茶”的天尖、貢尖和生尖。其中，三尖茶屬于湖南黑茶中的上品。
1、天尖
此茶由一級的黑毛茶壓制而成，其外形色澤烏潤、內(nèi)質(zhì)清香、滋味濃厚、湯色橙黃、葉底黃褐。
2、貢尖
此茶由二級的黑毛茶壓制而成，其外形黑中帶褐、香味純正、滋味回甘、湯色橙黃、葉底帶黃褐色。
3、生尖
此茶由三級的黑毛茶壓制而成，其外形呈黑褐色、香氣平淡、帶有淡淡的焦香味、湯底為暗褐色、葉底黑褐。
最后，十兩茶、百兩茶和千兩茶因工藝一致，重量不同，所以也被統(tǒng)稱為“花卷茶”。它們的外形呈規(guī)則的圓柱狀、條索精密堅(jiān)實(shí)、色澤黑潤油亮、湯色橙紅清透、帶有純正的松煙香。
黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。從制作工藝上分：黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
