眾所周知，中國地大物博，不同地區(qū)所產的茶葉都有其獨特的口感與品質。臺灣的凍頂烏龍茶就是非常獨特的一種茶葉。臺灣雖然地方小，可是多高山，高山上常年云霧繚繞，少陽光直射，茶葉所含的氨基酸成分高。而且由于高山上氣溫低，害蟲難以存活，所以臺灣凍頂烏龍傳統(tǒng)的冷凍頂烏龍茶既有獨特的烤火風味，又有文火泡茶的風味。此外，還有“陳年炭燒茶”，它每年都被反復地吸入并在低溫下緩慢地烘烤，以生產出醇厚濃郁的茶，那這樣的茶葉要如何沖泡大家知道嗎？相關的介紹如下！
臺灣凍頂烏龍茶沖泡步驟
第一、使用陶製壺為佳。
第二、沖泡前先將陶壺溫熱。
第三、放入約叁分之一壺量之凍頂烏龍茶，太少味淡，太多過濃且茶葉吸水后易溢出。
第四、注入95℃之開水后迅速倒出，此動作可清洗茶葉上之灰塵及雜質。
第五、再注入95℃開水，約40秒即可飲用。
第六、接下來每泡增加20秒時間，亦可視個人口味增減。
凍頂烏龍茶的泡法要點
1、沖泡器皿要講究。既然要領略烏龍茶的真香和妙韻，就要有考究而配套的茶具。最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(叁才杯)。杯具，應選擇極精巧的白瓷小杯或由聞香杯和品茗杯組成的對杯。壺，應選年代久遠的壺。人多喝茶，選擇較大的“得慧壺”。
2、器溫和水溫都要高。泡茶前先把燒開的水倒進壺內燙一會兒，再把杯子燙熱，提高器皿的溫度，才使泡出的烏龍茶的內質發(fā)揮得淋漓盡致。
3、泡茶的水沸騰在95℃——100℃，是很有說道的。唐代被尊為茶圣的陸羽謂水有叁沸：“其沸如魚目、微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓流浪，為叁沸。”滾開的水，有老、嫩之分。一沸之水太嫩，勁不足，泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老，因水中的氧氣、二氧化碳氣體已揮發(fā)殆盡，所泡出的茶湯既不鮮也不爽口。惟有二沸的水稱為“得一湯”。“天得一以清，地得一以寧”。
4、烏龍茶應“旋沖旋啜”。要邊沖泡，邊品飲。沖泡的時間要掌握好。泡的時間過長，茶必失味而苦澀;沖泡時間過短，色淺味淡沒有韻。頭一泡茶悶茶時間由2O秒到2分鐘不等。以后每一泡要順延10—30秒鐘。好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。優(yōu)質的烏龍茶，一壺可沖泡12次。
喝凍頂烏龍茶的功效
1、凍頂烏龍茶能夠預防蛀牙，在飯后喝上一杯凍頂烏龍茶，不僅可以生津止渴，還能清除口腔中的細菌，兼顧牙齒，預防蛀牙。凍頂烏龍里面含有多酚類物質，能夠對引起蛀牙問題的齒垢產生銷蝕作用，齒垢消除后，蛀牙概率就能降低下來。
2、凍頂烏龍茶中的氨基丁酸還可以清血脂降血壓，人體中的膽固醇會逐漸隨著喝茶時間的變長而漸漸降低，喝凍頂烏龍茶的血脂或者甘油三酯含量會慢慢恢復正常。凍頂烏龍茶內部有活性氧成分，可以改變體內脂肪成為過氧化脂肪，從而降低血脂含量。
3、凍頂烏龍茶里面有SOD和酵素成分，每天和些凍頂烏龍茶，能偶幫助肌膚變得年輕動人，消除皺紋，身體內自由基也會變少，衰老速度回變慢。茶中的茶多酚可以清腸道，幫助排除腸毒，所以多喝凍頂烏龍后也會更加白皙。
凍頂烏龍茶制作方式
1、栽培
茶園栽培管理第一要務是做好茶園土壤的管理和改良工作，茶性喜生長在酸性土壤，酸堿值介于五～五點五最適宜，適宜的土壤酸堿值能讓茶樹吸收的養(yǎng)分較為均衡并轉化為優(yōu)質茶菁所具備的生化成分比例。排水良好的茶園其土壤中含氧量接近于空氧中氧濃度，茶根之呼吸作用順暢，吸收土壤養(yǎng)分正常，則制出之茶葉品質亦佳，要改進茶園土壤排水功能，唯有定期深耕土壤，只要讓茶園土壤中之空氣、土粒及有機質、水分三組比例各占三分之一，就能提供茶樹一個旺盛生長的基礎。
茶園施有機肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介傳染；使土壤結構團粒化，增加土壤透氣性；增加土壤中腐值酸的含量，提高保肥保水的能力，茶園施有機肥應該選擇完全腐熟毫無臭味的，富含木質纖維材質的有機肥，如是氨味濃厚的有機肥就表示添加過多的氮素肥料，應當拒絕購用。
善用茶樹枝條修剪技術，培育強壯枝條對提高茶菁產量和茶葉品質均有益處，一般茶樹枝條分枝級數(shù)在一～二級分枝數(shù)多時產量較少，三～四分枝數(shù)多則茶菁質、量最為適宜，如六級分枝以上由于枝條細弱容易形成雞爪枝；若不加修剪茶樹將逐漸衰敗。
2、采茶
凍頂茶原本采茶標準是一心掛二葉，近年則大多采用茶芽開面后采茶的標準，前者重視茶湯滋味濃甘喉韻，后者擅長于茶葉香氣的清揚，此乃不同的采茶標準其茶菁所含的生化組成比例不同，故其制茶的方針和手法應予分別所致。一般而言，凍頂春茶當于清明后谷雨前最適宜，冬茶約在立冬節(jié)氣前后，然近年來因地球溫室效應關系，氣溫有逐年提高的趨勢，故春茶開采日需向前修定，冬茶則需向后延緩。
上等凍頂茶講究幼枝連理，所以采茶也必須重視嫩度標準齊一，不管是一心二葉或對口二葉嫩采都必須堅持，采折點務必盡量接近上緣葉附近，這樣茶葉剔梗精制較為省事，品質也較易保持。每日不同時間采摘的茶菁品質是以午后時段最佳，不過近來各制茶廠的設備日新月異，自動化控制的空調設施能藉助于改善成品的品質，但是在完善的設備下，制茶師傅仍然需要掌握開菁和炒菁之間時程長短的控制。
3、制茶
要制好的凍頂茶，曬菁程度務必控制適宜，因為爾后一切制茶程序長短和操作方法均以此為依歸。陽光過于強烈時應有遮蔭網，陰天或晚菁，則需人工輔助設備。涼青和搖青是產生凍頂茶香、味的重要階段，此時走水和發(fā)酵互相作用，此階段時間長短和茶湯活力關系密切，一般約在六～十小時間，炒青宜適度高溫快炒、揚炒、悶炒交互運用，使得水蒸氣助殺之利而去其弊，如此炒出之茶葉色澤鮮翠氣清味甜是為上品。炒青葉趁熱揉捻，條索緊結形優(yōu)，初干葉不濕不干，布球整形比照竹材加工，則效率提升，多翻揉、少復炒，茶葉香、味即能保。干燥作業(yè)二次最適宜，避免茶帶焦氣水未干。
4、培茶
上品茶葉可貴之處在于新鮮爽口，所以講究茶葉儲藏技術，避免產生劣變，陳味在培茶前即需注意。儲藏方法有真空或預置脫氧劑包裝，包裝材料以不透光的材質最佳。儲藏于低溫之茶葉，須待回復至常溫始可開封，避免露結水吸附至茶葉內。
培茶室需保持清潔不可放置有異為之物品，空間大小適中，有通風設備，出培時如氣味不佳能及時排除，帶烘焙茶葉逐漸有香氣產生之時應即闔門而培，培后茶葉攤涼時因室內濕度較低避免茶葉有再度受潮之慮。茶葉烘焙之目的在使品質除劣存優(yōu)，自古以來關于培茶方面知識較少記載，實務上操作均被各茶農視為最高機密，非至親、好友絕不輕易教授。
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根據(jù)多年經驗，培茶方法隨使用的器具、能源方式而變化，也和出制毛茶的品質關系密切，好茶易于烘焙，缺點越多的茶葉，不管如何善于烘焙修飾，總是有跡可尋。碳火培籠和電熱直火式培籠的功能和作用近似，但控溫高低則有所區(qū)別，碳火因具有紅外線穿透協(xié)助水分干燥，通常以70度C溫度使用為宜，電熱直火式培籠設定溫度100~110度C，做為最終之烘焙溫度仍屬適宜。
烘焙溫度和時間長短對茶葉品質變化有相乘積的效果，溫高時費時短，反之溫低則需要時間較長，如非必要，應盡量縮減烘焙時間，以利于品質的保持。
