為何名凍頂呢？據(jù)說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名，那這樣的茶葉要如何沖泡大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
泡凍頂烏龍茶選取的水質(zhì)
根據(jù)試驗(yàn)，用各種水質(zhì)泡茶審評結(jié)果，山泉水泡茶最好，因經(jīng)由山林下面砂巖層過濾出來泉水，其含礦物質(zhì)和氯化物很少，此種軟水泡茶，清澈甘醇。一般的水質(zhì)鹺性重，會促使茶多酚類物質(zhì)氧化，湯色變暗，失去鮮醇的香味。如果水中含鐵離子過多，甚至茶湯變黑，失去飲茶效果。其實(shí)山泉水取得不易，若采用自來水再經(jīng)過濾，靜置一段時(shí)間或稍延長煮沸，使氯氣消失，可符合實(shí)用。
凍頂烏龍茶沖泡技巧
茶葉沖泡方法，對茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗(yàn)，與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出來，而維生素C，于70℃以上就會受到破壞。高級綠茶葉質(zhì)細(xì)嫩，每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產(chǎn)即沖泡，容光煥發(fā)易將茶葉泡熟，失去清爽風(fēng)味，且會損失大部分維生素C，因此最好將沸騰開水稍置片刻，等水溫降到70-80℃，才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質(zhì)。
茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費(fèi)茶葉，而且由于沖泡開水多，載熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC，茶杯容量以150CC為宜。茶具的質(zhì)地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具再次之。
每杯茶茶葉用量，一般放3-5公克，高級茶稍少，烏龍茶要求滋味濃厚，可多放茶葉。沖泡時(shí)間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開水二、三分鐘后即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，沖頭一道可隨泡即倒出茶湯，第二道沖泡后半分鐘傾倒，以后每道可適當(dāng)延長，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出來。如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時(shí)間酌予延長，但不能浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且部份有效成份被破壞，無用成份被浸出，會增加苦澀味或其他不良?xì)馕?，茶湯品味降低?/div>
茶葉品質(zhì)各有不同，其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶，必須了解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質(zhì)、水質(zhì)、泡茶器具，泡茶技巧等。
凍頂烏龍茶沖泡方式
1、蓋碗泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
?、倏锤刹瑁合葘彶旄刹璧男螤钆c色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。
?、跔C茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。
③放置茶葉：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。
④沖泡：以沸水沖入壺中，沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長時(shí)間品飲。
⑤沖茶碗：將熱水沖入杯內(nèi)，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。
⑥沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長，第一次短而后逐次增長。泡茶之時(shí)間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。
?、邷乇簩⒉璞扔梅兴疀_凈燙溫，以助長香味兼重衛(wèi)生。
⑧傾倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。
?、崞凡瑁簝鲰敒觚埐杈哂忻黠@的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。
2、宜興茶壺泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、茶壺（宜興縣出產(chǎn)陶制小茶壺）、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、聞香杯等。
?、贍C茶具：以沸水沖泡茶壺，茶具以待衛(wèi)生。
?、诜胖貌枞~：用茶荷將茶葉取出適量放入壺中。
?、蹧_泡：沖入開水，并使泡沫溢出，隨即加蓋，并將茶湯倒入茶船之中；再次沖入開水。
④沖壺：即刻從壺蓋上沖澆開水使茶壺里外保溫，藉以充分浸出滋味發(fā)揮香氣。
?、輿_泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長，第一次短而后逐次增長。泡茶之時(shí)間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。
?、迌A倒茶湯：將茶倒入茶盅，然后倒入聞香杯，隨即將聞香杯置于鼻前吸氣數(shù)次，聞其香味。其目的為了品嘗"杯底留香"，"溫香"、"次香"，愈是好茶，留香愈久，香氣愈富變化。所以，也只有上等好茶才經(jīng)得起這個(gè)考驗(yàn)。
?、咂凡瑁合嚷勂湎悖斡^水色，進(jìn)而察其味，及至喉韻之感覺，細(xì)細(xì)品嘗。金萱烏龍茶，是精心研制出的特級調(diào)味茶，清香持久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特別清香。
臺灣烏龍茶產(chǎn)地環(huán)境
臺灣烏龍茶產(chǎn)自于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶的凍頂烏龍茶，歷年在臺灣省的優(yōu)質(zhì)茶葉評選中，均名列第一。凍頂烏龍主要蒔植在臺灣省的鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上，傳說凍頂山因山間云霧籠罩，山路崎嶇難行，人們上山都要繃緊腳趾（臺灣俗稱“凍腳尖”）才氣上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而得名。凍頂山的平均腳尖”）才氣上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而得名。凍頂山的平均海拔在500—900米之間，天氣溫順、降水厚實(shí)，空氣濕度較大，同時(shí)，凍頂山茶園的土壤是棕色高黏性土質(zhì)，排水、儲水條件優(yōu)越。
總之，凍頂烏龍的泡飲方法亦極獨(dú)特，它繼承了福建泡飲烏龍茶的獨(dú)特方式――閩式功夫泡飲法。連璜在《雅堂文集》中說：“臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似，茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者品茶之要，非此不足自豪，且不足得客中。”連璜文中所稱臺灣人品茶的“三要”，實(shí)是首創(chuàng)于武夷，后風(fēng)靡閩北、閩南和粵東地區(qū)的品飲烏龍茶的泡飲方法，俗稱功夫茶。泡飲功夫茶講究好茶好水、獨(dú)特的茶具和沖泡與品嘗技藝。品嘗過臺灣凍頂烏龍茶的人每每感觸至深，難以忘懷。
