飲用武夷巖茶的好處

 

　　首先，茶中有茶多酚，肥提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。其次，茶崔N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈(MNNG)誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

 

　　然后，茶可提高CONA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，保護(hù)和調(diào)整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈(MNNG)導(dǎo)致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。最后茶可減少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對(duì)血液粘度下降，減少血液高凝狀態(tài)，防止血拴形成均有明顯的影響。

 

　　1、器

 

　　泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱性高，發(fā)茶性佳，加上價(jià)廉物美，成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。

 

　　蓋杯泡茶最大的好處是不加掩飾，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶的質(zhì)量差，蓋杯會(huì)讓它的丑態(tài)盡出。而且買瓷蓋杯還可以根據(jù)喝茶人數(shù)的多少，靈活掌握大小。

 

　　2、水

 

　　陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”?？梢姾盟畬?duì)茶的重要性。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會(huì)使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。

 

　　在眾多泡茶用水中，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95℃或長時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜。

 

　　3、沖泡技藝

 

　　巖茶的沖泡好壞與否，還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。

 

　　首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無死板規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人飲茶淡濃的習(xí)慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的2/3。

 

　　茶葉的浸泡時(shí)間也有講究，武夷巖茶頭三泡的浸泡時(shí)間不要超過1分鐘，控制在15秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，浸泡時(shí)間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶，浸泡時(shí)間還可適量縮短，一切以自身口感為準(zhǔn)。

 

　　1、采摘

 

　　與一般的紅茶、綠茶不同，巖茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟，一芽三四葉，芽要到小開面或大開面即可；葉面無水無破損，新鮮光亮，均勻一致。鮮葉不可過嫩，否則成茶香氣低，味苦澀；也不可過老，否則滋味淡薄，香氣粗劣。盡量避免在雨天和帶露水天氣期間采摘。不同品種、不同山場(chǎng)及干濕不同的茶青最好不要混淆。

 

　　2、初制

 

　　巖茶制法結(jié)合了紅茶、綠茶的工藝，是技術(shù)要求最高最精細(xì)、工序最多最復(fù)雜的茶類。其基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→做青（搖青與靜置發(fā)酵）→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。初制過程，就像人借助運(yùn)動(dòng)在減肥，讓自己的身體素質(zhì)變得更強(qiáng)更健康。

 

　　3、萎凋。是鮮葉喪失水分的主要過程，對(duì)巖茶香型的形成和能否有醇厚的滋味，關(guān)系極大。其中，日光萎凋是傳統(tǒng)的萎凋方式。隨著科技的進(jìn)步，萎凋的機(jī)械越來越多地在巖茶的生產(chǎn)中使用。

 

　　4、做青

 

　　可謂巖茶制作工藝最重要的階段。通過多次搖青，使茶青不斷受到碰撞和互相磨擦，葉片邊緣逐漸破損，并均勻地加深，經(jīng)發(fā)酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊。而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有的高花香，兼有紅茶、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。搖青如同人在劇烈運(yùn)動(dòng)，靜置發(fā)酵如同人在運(yùn)動(dòng)后的休息一樣。運(yùn)動(dòng)完休息時(shí)，其實(shí)身體還在循環(huán)代謝。

 

　　5、殺青

 

　　標(biāo)志著做青工序的結(jié)束，主要是把前一階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)，相對(duì)地固定起來，并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼?，才能達(dá)到品質(zhì)要求。殺青以科學(xué)的角度來說，就是抑制酶的活性與去除一部分水分。巖茶殺青的古法是要兩殺。

 

　　6、揉捻與烘干

 

　　揉捻是形成巖茶外形和影響茶葉制率的主因。初揉使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同，揉20余下即可進(jìn)行烘干，俗稱“走水烘”。如果是大規(guī)模生產(chǎn)，仍宜采用機(jī)械揉捻和機(jī)械烘干。機(jī)械揉捻也可以采用兩揉的古法制作，機(jī)械烘干為了提高茶葉的品質(zhì)，一般采用兩次烘干，烘到茶梗與茶葉達(dá)到百分之九十五干即可。

 

　　7、撿剔

 

　　就是將毛茶的老葉與茶梗挑撿掉。

 

　　8、精制焙火，傳統(tǒng)巖茶碳焙工藝分“三道火”：

 

　　第一道火初焙，也稱“走水焙”，在一個(gè)可密閉可通風(fēng)的焙間中用培籠進(jìn)行。初焙溫度要控制好，可根據(jù)不同的茶采用不同的溫度，有經(jīng)驗(yàn)的制茶老師傅用手背可測(cè)定出大概的溫度來。為了準(zhǔn)確，最好用感溫器。初焙下焙后，用簸扇去片末，然后攤涼五六個(gè)小時(shí)，以使滋味醇和、色澤沙黃。

 

　　第二道火復(fù)焙，也稱“中足火”，是為了將揀剔后的茶葉焙至所要求的程度，防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。從第一道火到第二道火，最好間隔兩周以上，更能讓茶葉內(nèi)部的物質(zhì)重新分布，就像人在劇烈運(yùn)動(dòng)后要補(bǔ)充體能，才能迎戰(zhàn)下一場(chǎng)劇烈運(yùn)動(dòng)一樣。

 

　　第三道火俗稱“燉火”，是茶在足干的基礎(chǔ)上進(jìn)行文火慢焙的過程。燉火過程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有。燉火就像煲湯一樣，要好吃就要文火慢燉。茶要好喝，原理亦然。

　　生長在黃土里的茶，香濁、水粗；礫壤里的茶，香雅、水滑；爛石的茶，內(nèi)斂含蓄，有無形的霸氣。同樣的山場(chǎng)，不同的師傅，出來的味道都是不一樣的，而這一切都來源于做茶師傅對(duì)茶的了解，對(duì)大自然的感悟，好的師傅可以把握住這種感悟，這個(gè)就是巖茶的特色和魅力。