武夷巖茶初為藥用。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口,回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?,曾?ldquo;百病之藥”美譽(yù)。
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。古書記載巖茶的功用,主要有生津止渴、清熱解毒、安神益思、消食解膩、合胃止瀉、處尿通便、明目潔齒、殺菌解毒等,被稱為是“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)”的“萬病之藥”,如今科學(xué)證明這并沒言過其實(shí),同時(shí)還發(fā)現(xiàn)巖茶對(duì)一些現(xiàn)代病,如高血壓、糖尿病、癌癥、心血管病、輻射等也有一定療效。
武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷,茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中,武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是烏龍茶中之極品。
武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。
武夷巖茶主要的營養(yǎng)價(jià)值:含有人類身體必須的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,除A、D、E、K較難溶于水外,其它均為水溶性維生素,泡茶時(shí)可充分利用;含有多種礦物質(zhì),如人體細(xì)胞不可缺少的鉀,保護(hù)牙齒的氟及其它磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素;還含有豐富的人類必須的多種氨基酸以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪,對(duì)人體營養(yǎng)的補(bǔ)充有所作用,它可溶于水的糖份極少,屬于低熱量飲料。
品鑒武夷巖茶的步驟
1、巖茶沖泡的茶水比例
一般1:20左右為宜,即1克干茶20ML水,比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗,水要沖滿,利于保持水溫且宜于刮茶沫,水要高沖,即常言的“懸壺高沖”,以促茶葉松動(dòng)出味。
2、出湯快慢
浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,因茶而異。那武夷巖茶怎么泡?精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略長(zhǎng)。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此外,可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。
3、觀色
觀賞茶分別是干茶茶色,褐綠帶寶色,佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色,精者深褐油潤(rùn);茶湯色,橙黃或金黃,火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色,軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)。
4、感覺
茶水厚重潤(rùn)滑,香氣清正幽遠(yuǎn),回甘快速明顯,滋味滯留長(zhǎng)久。
五5、聞香
聞干茶香,聞氣香,聞湯水香,聞品飲后的杯底香,聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長(zhǎng),幽者需清遠(yuǎn),有芳香馥郁氣的天然香,香氣持久而純則佳。
6、品賞
武夷巖茶“重在吃水”,因此要細(xì)心感悟其滋味,端起品杯之時(shí),先觀其色,再聞其香,再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后,翹起舌尖,向口中吸氣,使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)、充盈整個(gè)口腔,此為“啜”,意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重,是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉,再體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活。
武夷巖茶保存方法
1、貯存溫度
茶葉貯存的最佳溫度為0~10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過4個(gè)月,氣溫在25℃以上,保存期不宜超過2個(gè)月,否則會(huì)出現(xiàn)較明顯的變色和變味。
2、貯存地方
光照可加速茶葉的氧化作用,不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存,更不宜在陽光下晾曬。家庭保存武夷巖茶可放置冰箱冷藏室內(nèi),即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下,武夷巖茶的保存期也不宜超過1年。
武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū),是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓,面積70平方公里,有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌,多懸崖絕壁,茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。根據(jù)生長(zhǎng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質(zhì)最著名。產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地,稱“三坑兩澗”品質(zhì)香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶,略遜于正巖。而崇溪、黃柏溪,靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產(chǎn)的茶葉,為洲茶。
武夷巖茶產(chǎn)地沿革
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口,回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏郏?ldquo;百病之藥”美譽(yù)。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北武夷山市(原祟安縣)武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。
元代武夷山設(shè)立了“焙局”“御茶園”。清康熙年間,開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。