1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的，相關的介紹如下！
武夷巖茶功效
1、抗衰老
武夷巖茶中含有茶多酚，有助于清除體內生物自由基，減少對皮膚的傷害，從而延緩了人體的衰老。
2、防癌
武夷巖茶還含有豐富的維生素，在防癌方面也能起到很好的功效。
3、提高免疫力
在轉季的時候，每天喝4、5杯武夷巖茶，可以提高體內抗病性。
4、防治心血管病
武夷巖茶可以減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強，對防止血拴形成均有明顯的影響。
5、防治眼病
武夷巖茶能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
怎么鑒別武夷巖茶
1、外形
品質優(yōu)異的巖茶長短適中，條索緊結而又稍細。茶質給人感覺比較有重量。整體比較純凈美觀。
2、顏色
鮮明的綠褐色是巖茶最突出的色澤。優(yōu)質的巖茶有呈現(xiàn)蛙皮狀的小白點。這是由于揉捻時候培火的特色之一。
3、茶香
巖茶的香氣以清新幽遠為最上佳，而且其香氣越是強就表達越好。
4、茶湯
優(yōu)質巖茶沖泡后以深橙黃為佳，清澈的鮮美就算沖泡三次以后茶湯色依然不會變淡，
5、茶味
優(yōu)質巖茶入口后會感到濃厚的芬芳味。開始會有點苦澀，而后逐漸生津，回甘斷且可口。
武夷巖茶口感怎么樣
武夷巖茶沖泡次數(shù)一般在五次以上，俗話說九泡有余香，十二泡仍有余味。這才是最佳的巖茶。
茶樹品種：由于茶樹的種類不同，使得武夷巖茶的茶葉在品質上也存在一定的差別，茶樹的品種，對于茶葉的香氣和外形上都有決定性。像肉桂茶茶葉聞起來有桂皮的味道，水仙茶聞起來會有粽子葉的味道。
武夷巖茶產區(qū)素有品種王國之稱，品種資源十分豐富武夷巖茶產區(qū)素有品種王國之稱，品種資源十分豐富，大部分都具有獨特的品種香，為武夷極品茶提供了寶貴資源，但大都數(shù)量有限，不能提供大量商品茶。目前最具有代表性而有一定面積栽培的是水仙、奇種、烏龍以及武夷新秀肉桂和特殊品種佛手，這些品種可代表巖茶的品質水平，對這些品種內含物研究表明，各品種主要內含物的含量有差異，特別是影響香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等；對各品種氨基酸組分的分析表明，各類氨基酸組成的差異與各品種品質關系非常明顯。近年來新引進的黃奇、黃觀音、304、八仙等以及近l0年來篩選出的武夷名叢金鳳凰、金鎖匙、老君眉、小紅袍、半天腰、白牡丹、石乳等，不僅調節(jié)了采茶時間，而且使巖茶品質風格多樣化，在整體上提高了武夷巖茶品質。
影響武夷巖茶品質最主要的因素
發(fā)酵程度：發(fā)酵的程度不同，對于茶葉的香氣品質來說影響是很大的。對于茶葉來說，在發(fā)酵的過程中會經過從青香到清香，到花香，再到果香的過程。因此，在發(fā)酵的過程中，發(fā)酵的程度不同，對于巖茶茶香的形成來說有挺大影響的。
焙火程度：對于巖茶來說，焙火程度的高低對于巖茶的茶香類型起到了決定性的作用。對于巖茶來說根絕焙火程度的不同可以分為輕火，中火，足火這三種巖茶。
影響武夷巖茶品質最主要的因素
在巖茶正常焙制過程中，采用二次干燥法，但在生產高峰期，揀剔及其它因素的影響而采取一次干燥法。兩種方法主要是中間相差毛火后的攤放過程，但由于方法上的差異從而導致內含物的不同轉化。經過攤放，多酚類化合物及水浸出物含量較高，其它內含物則相對較少，這是二者之間比較明顯的差異，各有利弊。對肉桂的研究表明，毛火、足火，多酚類及氨基酸先增后減；可溶性糖在后序過程中，除毛火及炒青工序外，均是呈直線下降。水浸出物在制造過程中的變化與多酚類一致。
總之，據(jù)中國預防醫(yī)科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所實驗證實，武夷巖茶抗衰老,防癌,提高免疫力,防治心血管病,減肥和美容,保護泌尿器官,對消化器官的保健,對牙齒的保健,防止眼病,止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。
