水仙茶

　　水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙茶列“中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹良種”48個(gè)之首，又是全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹良種的第一個(gè)，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13009—1985。

 

　　水仙，其得名亦有一段傳說。清朝康熙年間，有名福建人發(fā)現(xiàn)一座寺廟旁邊的大茶樹，因?yàn)槭艿皆撍聫R土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干虬曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結(jié)果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯(lián)想到早春開放的水仙花。

 

 

　　1、福建建陽縣

 

　　據(jù)建陽縣志記載：水仙茶是發(fā)源于福建省建陽縣唯一茶樹良種，清道光年間甌寧縣禾義里大湖（今建陽小湖鎮(zhèn)大湖村）茶農(nóng)蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fā)現(xiàn)一株茶樹，并折枝插植成活，后以壓條和茶枝育苗，并以制烏龍茶工藝采制，香奇特，品質(zhì)優(yōu)于其他品種。因“祝”字近似當(dāng)?shù)胤窖?ldquo;水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。

　　2、建甌

 

　　建甌是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

 

 

　　1、閩南水仙

 

　　閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實(shí)，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。

 

　　制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤(rùn)，褐黃、黛綠交錯(cuò)。

　　2、漳平水仙

 

　　茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年（1894），上杭人陳昌濟(jì)兄弟在寧洋城外開設(shè)“泰昌茶行”，收購茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠(chéng)實(shí)，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來中村居住。

 

　　從上個(gè)世紀(jì)二十年代開始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅?，F(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。

 

 

　　1、曬青

 

　　成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進(jìn)鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā)；做青時(shí)，搖青次數(shù)宜少，搖青時(shí)間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾，故有“懶水仙”之說。目的是控制青葉發(fā)酵紅變?cè)谶m當(dāng)?shù)姆秶?；干燥時(shí)，溫度適當(dāng)提高，時(shí)間延長(zhǎng)，俗稱“火候飽滿”，使成品滋味濃厚。

　　2、做青

 

　　做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進(jìn)行，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到適度要求；濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時(shí)要加強(qiáng)鼓風(fēng)，多設(shè)火爐，以促進(jìn)青葉走水。[6]

 

　　3、堆青

 

　　堆青處理，視做青的程度而定，歷時(shí)1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時(shí)進(jìn)行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。

 

　　4、殺青

 

　　筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時(shí)即可。葉投入時(shí)有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。

　　殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風(fēng)扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達(dá)適度時(shí)，手握殺青葉成團(tuán)，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。

 

　　5、揉捻

 

　　將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機(jī)，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達(dá)90%以上，下機(jī)歷時(shí)約10～16min。

 

　　6、烘干

 

　　通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時(shí)下機(jī)，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機(jī)稍攤涼，密封保存。

 

　　1、冷藏法

 

　　用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。但有兩點(diǎn)必須注意：一是要防止冰箱中的其他食品的氣味(如魚腥味)污染茶葉;二是茶葉本身必須是干燥的。

 

　　2、袋藏法

 

　　目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包裝茶葉能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是一要茶葉本身干燥，二要選擇好包裝材料。

 

　　3、罐貯法

 

　　罐藏法比較簡(jiǎn)單，只要將從市場(chǎng)上買回的茶葉放入潔凈的罐內(nèi)即可。不過，為了更好地保持罐內(nèi)干燥，可以在罐內(nèi)放入1-2小包硅膠或保鮮劑，這樣效果更好。

 

　　水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。

 

　　水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。

 

 

　　1、茶葉用量

 

　　平時(shí)沖泡水仙茶一定要掌握好茶葉的用量，不然茶葉太多就會(huì)讓茶湯太濃，茶葉太少又泡不出它的真正滋味，正常情況下，茶與水的比例應(yīng)該在一比二十左右。平時(shí)具體投茶量應(yīng)該根據(jù)茶具的大小去具體調(diào)整。

　　2、水的溫度

 

　　沖泡水仙茶水的溫度也是一個(gè)重要的條件，只有適宜的水溫才能泡好水仙茶，水仙茶是一種耐泡性強(qiáng)的茶葉，但是它的葉片比較鮮嫩，沖泡時(shí)的水溫不能過高，最好能讓水溫保持在九十度上下，最高不能超過九十五度。

 

　　3、沖泡時(shí)間

 

　　沖泡水仙茶想泡出最好滋味，一定要掌握它的沖泡時(shí)間，它每一次沖入開水以后了出湯的時(shí)間都會(huì)發(fā)生改變，第一次沖入開水以后三十秒就能出湯，而第二泡和第三泡時(shí)，則需要在一分鐘以后再出湯，以后每增加一次沖水次數(shù)，出湯的時(shí)間就要延長(zhǎng)一分鐘到三十秒。

 

 

　　平時(shí)沖泡水仙茶了解它的泡制方法以后，還要知道想把水仙茶泡出最好的茶湯，一定要選擇好水，這里所說的好水是指天然山泉水，它是大自然的饋贈(zèng)，最適合用來泡茶，如果沒有則需要選擇純凈水，絕對(duì)不能用自來水，因不自來水水質(zhì)太硬，用它沖泡水仙茶不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出，泡出以后的茶湯口感也比較差。

 

　　1、保護(hù)牙齒

 

　　水仙茶有保護(hù)牙齒的功效作用，從而有助于口腔的健康。因?yàn)樗刹柚泻胸S富的微量元素氟，這種物質(zhì)是人體牙齒遇故知發(fā)育時(shí)必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如果身體內(nèi)微量元素氟的含量過少，人們的牙齒就會(huì)松動(dòng)或者脫落，平時(shí)多喝水仙茶就能吸收充足的氟也就能減少這些不良癥狀的發(fā)生。

 

　　2、促進(jìn)消化

 

　　水仙茶有促進(jìn)消化的功效作用，從而有助于調(diào)理腸胃。因?yàn)樯飰A也是水仙茶中含有的一種重要營(yíng)養(yǎng)成分，這種物質(zhì)能維持人體體液的正常酸堿度，也能促進(jìn)胃液分泌，平時(shí)人們重泡飲用水仙茶以后，可以提高腸胃的消化能力，能讓人類多種消化不良的癥狀很快減輕。

 

　　3、提高腎功能

 

　　水仙茶有提高腎功能的功效作用，從而有助于腎臟的健康。因?yàn)樗刹柙跊_泡飲用以后，可以抑制人體腎小管的再吸收，也能提高人類腎臟的功能，清理人體腎臟內(nèi)積存的毒素與廢物，更能減少腎炎以及腎結(jié)石等常見腎病的發(fā)生，它對(duì)人類因腎炎引起的身體水腫以及小便不利等常見不良癥狀也有一定的緩解作用。

 

　　4、預(yù)防高血脂

 

　　水仙茶有預(yù)防高血脂的功效作用，從而能夠有效避免相關(guān)疾病。因?yàn)樗刹柚羞€含有豐富的維生素C，這種物質(zhì)能清理人體血液中的膽固醇，減少膽固醇在人體內(nèi)積存，同時(shí)它還能增強(qiáng)人體血管的韌性，促進(jìn)血液循環(huán)，能加快人體內(nèi)多余脂肪的分解與代謝，平時(shí)飲用以后可以預(yù)防高血脂，也能軟化血管，減少血栓與動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

 

　　1、空腹或飯前不宜喝茶

 

　　喝茶一定要講究喝對(duì)時(shí)候，空腹或飯前都是不適宜飲用的。我國(guó)自古以來都有“不飲空心茶”的說法，是指不能空腹飲茶，空腹喝茶就會(huì)被茶性侵入脾胃，而導(dǎo)致脾胃受寒，脾胃受寒后吃些不常吃的食物可能會(huì)拉肚子或腹痛。所以空腹或飯前就盡量不要喝茶吧，以免影響身體健康。

 

　　2、冷茶燙茶不宜飲

 

　　冷茶或者燙茶也是不適宜去飲用的，否則對(duì)胃也是不利的。因?yàn)槔鋮s茶喝多了會(huì)導(dǎo)致身體受寒、痰多等毛??；經(jīng)常喝燙茶會(huì)引致胃壁損傷，而出現(xiàn)胃部疾病。最好的茶溫在50度以下15度以上，這樣喝才能提神醒腦，有益身體。

 

　　3、濃茶和多次泡的茶不宜飲

 

　　濃茶和多次泡的茶也不適合飲用，否則對(duì)身體只有害處而無益處。因?yàn)闈獠鑳?nèi)含有過多的茶堿和咖啡因，飲后不但沒有提神醒腦，還會(huì)失眠和頭痛；而三次泡用的茶水，這時(shí)已經(jīng)沒有了營(yíng)養(yǎng)，而且也泡出了危害人體的物質(zhì)，喝了不但會(huì)頭痛、還睡不著而且對(duì)身體沒有益處。

 

　　4、時(shí)間長(zhǎng)的隔夜茶不能喝

 

　　隔夜茶一般也是不建議喝的，喝了對(duì)身體也是有害處的。因?yàn)閿R了很長(zhǎng)時(shí)間的茶水中沒有了有益人體的維生素，而且因長(zhǎng)時(shí)間受了環(huán)境的污染，而滋生了許多對(duì)人體有害的細(xì)菌。所以擱了長(zhǎng)時(shí)間的“好茶”就別心疼了，為了身體著想還是把它倒掉吧。