臺灣凍頂烏龍茶制作工藝

 

　　凍頂烏龍茶的春茶多采于清明后谷雨前，冬茶采于立冬前后，受全球氣候變暖的影響，春茶的開采日需逐漸提前，冬茶則需逐漸推遲。采摘標準為一芽二葉，采折點靠近上緣葉為宜，采摘在午后進行最有利于提高凍頂烏龍成茶的品質(zhì)。

 

　　掌握好殺青的程度對于制作優(yōu)質(zhì)的凍頂茶至關(guān)重要。殺青程度輕不易產(chǎn)生茶香，茶湯容易苦澀;殺青程度重則容易“只聞其香，不見其味”。陰天曬青需要人工設(shè)備輔助，光照強烈的天氣則需遮陰。之后進行凍頂烏龍的攤青和搖青，起到干燥和發(fā)酵的效果。炒青要求高溫快炒，多翻揉、少復(fù)炒，這樣才能更好地保留茶香、茶味。最后是焙茶，焙茶室要大小適中、干凈無異味、通風(fēng)良好、溫度適宜，烘焙溫度和時間長短根據(jù)茶葉品質(zhì)的變化靈活調(diào)整。

 

　　臺灣凍頂烏龍茶，又稱為凍頂茶，產(chǎn)于臺灣凍頂山。凍頂山是臺灣省鳳凰山的一個支脈，海拔七百多米，月平均氣溫在20攝氏度左右，因為迷霧環(huán)繞多雨，山路陡險，崎嶇難走。上山去的人就都要繃緊腳尖，臺灣俗語為“凍腳尖”，所以此山被稱為凍頂山。

 

　　臺灣凍頂烏龍茶沖泡后茶湯是金黃偏琥珀色而且澄清明亮的，香氣為熟香、果香、花香撲鼻，入口生津，滋味甘潤，韻味十足，飲后回韻十足，另外臺灣凍頂烏龍茶還十分耐泡。

 

 

　　1、烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機率，飯后如果沒有時間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。

 

　　2、烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。

　　3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

 

　　有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。另外，曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個月后，其中78個（占64%）的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。

 

 

　　1、能罐裝儲存

 

　　平凍頂烏龍茶平時可以保存在可以密封的茶葉罐中，放在陰涼的地方，把凍頂烏龍茶放入以后，把蓋子密封好，能減少異味吸收，平時方便取食，這種保存方法能讓凍頂烏龍茶保存幾個月甚至一年不變質(zhì)。

 

　　2、冷凍保存

 

　　凍頂烏龍茶在低溫的環(huán)境中保存時間最長，平時把它密封以后，放在冰箱的冷凍室中，進行冷凍保存，可以讓凍頂烏龍茶保存三到五年的時間，一點也不會發(fā)生變質(zhì)，而且口感與色澤也沒有明顯變化，只是從冰箱取出以后需要盡快飲用完。

 

 

　　凍頂烏龍茶是一種保質(zhì)期比較長的茶葉，這種茶葉的保質(zhì)期多為十八個月，而且不須存入冰箱，只需要裝茶葉的真空袋在取出茶葉以后，排出空氣，再用橡皮筋扎緊，放在陰涼通風(fēng)的地方，另外保存凍頂烏龍茶時，大家還要注意，一定要避光密封保存。

　　凍頂烏龍茶也叫凍頂茶，是臺灣名茶，也是烏龍茶中的精品，它口感獨特，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生功效出色，很多人都喜歡喝。