鐵觀音是什么茶葉種類

 

 

　　有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類，這跟鐵觀音的產(chǎn)地在哪也是有一定的關(guān)系的，因?yàn)榈赜騿栴}，增加了鐵觀音的一些功效。

 

　　1、鐵觀音茶能使人化痣潤膚，振奮精神，增強(qiáng)思維和記憶力。

 

　　2、鐵觀音茶能消除疲憊，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、等正常性能的作用。

 

　　3、飲鐵觀音茶對(duì)防止蛀牙有很大的好處。

 

　　4、鐵觀音茶葉有按捺惡性腫瘤的作用，飲茶能顯著地按捺癌細(xì)胞突變。

 

　　5、鐵觀音茶葉含有妊娠婦女不可缺少的微量元素鋅。

 

　　6、鐵觀音茶葉中含有對(duì)人體有益的微量元素。

 

　　7、飲鐵觀音茶能按捺細(xì)胞朽邁，使人延年益壽。

 

　　8、飲鐵觀音茶能防止動(dòng)脈硬化，高血壓和腦血栓．

 

　　9、飲鐵觀音茶能高興中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力，進(jìn)步運(yùn)動(dòng)員的比賽成績。

 

　　10、飲鐵觀音茶有良好的減肥和美容效果，特別是安溪的“烏龍鐵觀音茶”效果尤為顯著。

 

　　涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸。

 

　　1、涼青、曬育

 

　　鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來收進(jìn)廠經(jīng)過涼育后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。

 

　　2、做青

 

　　搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時(shí)間。搖青共5～6次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖育后攤置歷時(shí)由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

 

　　3、炒青

 

　　炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。

 

　　4、揉捻、烘焙

 

　　鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。

　　5、簸揀

 

　　慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

 

 

　　優(yōu)質(zhì)鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

 

 

　　1、特級(jí)

 

　　高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整重實(shí)，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。

 

　　2、一級(jí)

 

　　中高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整結(jié)實(shí)，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。

 

　　3、二級(jí)

 

　　中檔鐵觀音(觀音王)，條索緊結(jié)重實(shí)，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨(dú)特，香氣清雅、回甘生津。

 

　　4、三級(jí)

 

　　中低檔鐵觀音，條索結(jié)實(shí)、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。

 

　　5、四級(jí)

 

　　低檔鐵觀音，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。

 

 

　　1、清香型

 

　　鐵觀音清香型口味，是屬于流行性的輕發(fā)酵茶，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音具的代表性了。

 

　　2、鮮香型

 

　　鮮香型口味，這種茶屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，市場上的“拖酸”、“鮮酸”，就是鮮香型茶葉的代表，一般市場上不容易買到。

 

　　3、韻香型

 

　　鐵觀音韻香型口味，是介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香型受到很多茶友的青睞，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。

　　4、濃香型

 

　　鐵觀音濃香型口味，是屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，而且濃香型鐵觀音口感較重。

 

　　5、炭焙型

 

　　鐵觀音炭焙型口味，在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，屬于傳統(tǒng)正味的好茶，口感更易保證，口感順滑。