鐵觀音沖泡時間有講究，一般認為鐵觀音一般至少可沖泡四次，下面就來看看具體的鐵觀音沖泡時間和步驟：
1、第一泡的時間需要控制在30秒～60秒，此時鐵觀音的內(nèi)含精華物質(zhì)會有百分之五十左右的滲出。而在第一泡之前，鐵觀音需要洗茶，時間在五秒左右，需要快速。
2、鐵觀音茶的第二泡時間需要控制在1～2分鐘，此時茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)會有百分七八十的浸出率，茶湯的香氣撲鼻，滋味醇厚，口感很佳。當使用白瓷蓋碗沖泡的鐵觀音，茶香會更高強。
3、第三泡鐵觀音茶湯的香氣、滋味、口感與第二泡差不多，沖泡時間需要控制在2分鐘到2分30秒，此時茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)會析出百分之九十以上。對于濃香型鐵觀音茶葉，用大嘴紫砂壺沖泡，清香之氣能更充分地被開發(fā)出來。
4、從第四泡開始，鐵觀音的茶湯香氣逐漸低沉，滋味愈發(fā)寡淡，口感越來越差。鐵觀音第四泡需要泡3分鐘左右，此時茶葉中可溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)已全部析出。
沖泡鐵觀音茶的方式
1、器皿選擇
建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時既可享受鐵觀音沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
2、水溫控制
沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。
茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當放低至95℃左右。
3、茶量多少
沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據(jù)個人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。作為鐵觀音世家，山國飲藝的明星產(chǎn)品——山國香，每泡凈重8.35g，是鐘愛鐵觀音人士的上選之品。
4、沖泡方法
沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進行溫潤洗茶后,為保護細嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
5、出湯時間
溫潤洗茶過后，第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前(俗稱“出湯”)，保持約25~30秒即可。后期多泡時可將水重新加熱至沸騰，再進行沖泡。
6、沖泡用水
宜選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水(低礦物質(zhì)含量)為佳。這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性與鮮香。
鐵觀音茶品質(zhì)特征
鐵觀音，是烏龍茶類中的一種。烏龍茶又叫做青茶，所以鐵觀音應(yīng)該屬于青茶，介于綠茶和紅茶之間。青茶是綜合了綠茶和紅茶的制法而成的一種茶類，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。青茶屬于半發(fā)酵茶，常見的鐵觀音茶葉泡開后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。
鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音茶制作工藝
1、采摘
一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量少，制作出來的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長板凳對“圓球”進行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進行使茶葉最終成型，最后進行烤焙將茶葉中的水分烘干。
