安溪鐵觀音茶葉的滋味是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中刺激性和收斂性物質(zhì)有茶多酚、苦味物質(zhì)有咖啡酸、花青素和茶皂素等。
兒茶素形成的澀味和花青素形成的苦味不同。純茶多酚是苦的，但與別的位置的融洽，能夠產(chǎn)生青茶與眾不同的口味。味道因配方協(xié)調(diào)的物質(zhì)而異。
如果茶湯液中含有0.15%的游離精氨酸，與氨基酸配合，可以感受到清爽感的糖配合的話，有甜酒精感的谷氨酸酰胺，與水溶性果膠配合的話，有濃厚的味道等。茶葉味道的滋味轉(zhuǎn)變?yōu)榇枷沭ビ?，是上述化學(xué)變化的結(jié)果。
安溪鐵觀音的味道
一、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音，歸屬于流行性的輕發(fā)醇荼葉，“白湯清山”就是說清香型鐵觀音最具的象征性了都是合適銷售市場(chǎng)口味的荼葉。
1、鮮美口味
鮮美口味是清香型白酒鐵觀音中，中央空調(diào)制做。發(fā)醇水平較為輕，但走水非常平衡的一款極飲茶，葉底的詳細(xì)度不錯(cuò)。茶干翠綠新鮮，它較大維持了鐵觀音茶青的初始特色美食，味兒很鮮、甜美，可是卻不容易看起來“青”，很合適身體的味蕾感觀。
茶葉茶清亮，看上去較為白。口味絲滑度極好，很有穿透性，可數(shù)次沖調(diào)，質(zhì)量越高耐泡值越好。就總體設(shè)計(jì)風(fēng)格來講，能用兩字來歸納，那便是“新鮮度”。
2、芳香口味
芳香口味的鐵觀音，中央空調(diào)制做。發(fā)醇水平要比鮮美口味的鐵觀音高一些，干茶澤翠綠色潤(rùn)，砂綠顯著，葉子的品相好，葉子翠綠色，這模樣葉子就具有藝術(shù)性，香味一拿就能夠拿香了，看起來跟剛採(cǎi)摘出來時(shí)一樣，味兒很芳香。就總體香味設(shè)計(jì)風(fēng)格來講，較為貼近蘭草的香氣，因此被稱作“蘭花香、觀世音韻”
3、韻香口味
韻香口味的鐵觀音，發(fā)醇水平中等水平，一般選用中央空調(diào)制做，因此也列入清香型白酒系列產(chǎn)品。在香氣上承襲原汁原味性，蘭香回甜佳，觀世音韻顯著兼顧消青鐵觀音的清雅清爽，而又無失鐵觀音的醇正積淀，口味圓滑圓潤(rùn)，條理清楚，具有賞析深層。就總體香味設(shè)計(jì)風(fēng)格來講，其更重視的則是“觀世音韻口”，故當(dāng)?shù)厝朔Q其為韻香。
外觀設(shè)計(jì)更光亮綠亮、干茶一般顯烏綠，色澤新鮮度廣泛較高，視覺感觀不錯(cuò)。香味較為芳香高揚(yáng)，茶蓋香清楚，佳品蓋香或設(shè)計(jì)風(fēng)格張楊、或委婉，但都非常容易認(rèn)知——良品香味優(yōu)雅。茶湯顏色更淡綠晶瑩剔透，味道更鮮香。葉底的色調(diào)一般接近墨綠到土淺綠色中間。此茶可沖調(diào)5~9次，合適超低溫冷凍，提議18月之內(nèi)喝了。
4、酸香口味
酸香口味，說白了，就是說香氣帶著“酸”的那類，這類味兒較為獨(dú)特，非常容易給人印像刻骨銘心。其發(fā)醇水平中等水平，中央空調(diào)制做。這種行為的荼葉拖酸更重，十分耐泡。
干茶多顯翠綠，色澤新鮮度廣泛較高，沖洗聞葉底，怪味很顯著，拖酸茶一般有顯著的拖味，這類茶有致命性的缺點(diǎn)，就是說喝醉了非常容易令人造成擔(dān)心的覺得，因而這類口味的應(yīng)適當(dāng)食用。相對(duì)性合適平常食用青茶的茶人。
二、濃香型白酒鐵觀音
濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)式半發(fā)醇的安溪縣鐵觀音茶，合適杰出茶人食用，由于口味偏重，葉子的品相看起來在翠綠色的荼葉后邊也有輕黑和淡黃的葉子。
1、傳統(tǒng)式香醇口味
傳統(tǒng)式香醇口味的鐵觀音顆粒物呈半條索狀，比較彎折緊結(jié)，梗皮紅褐亮；色澤黝黑發(fā)光，小紅點(diǎn)顯著；香味濃厚，音韻顯著，帶蘭花香；口味醇正，回甜長(zhǎng)久；茶湯顏色呈橘黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，關(guān)鍵呈墨綠，葉片通常為綠葉子紅邊，色澤精密度規(guī)定較低。此茶耐儲(chǔ)存，常溫下可質(zhì)保3月，超低溫儲(chǔ)存達(dá)到2年。
2、碳培香醇口味
?。?）、輕火碳香口味
茶干索條緊致打卷，肥碩圓結(jié)，型體樣子如青蛙頭、青蛙腿，色澤深綠色；光亮的棕色湯色，口味醇正，回甜長(zhǎng)久，品茗后咽喉舒服，含有明顯的火香氣；葉底綿軟亮潤(rùn)，瑩潤(rùn)圓潤(rùn)呈波浪形，茶韻十足，質(zhì)量高的可數(shù)次沖調(diào)；味道香醇濃香，清香長(zhǎng)久，葉底伸展，體形圓潤(rùn)，條型肥碩緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)。
?。?）、中火碳香口味
一般質(zhì)量中等水平的青茶會(huì)選用中火加工工藝，火香氣輕中度。中火碳培鐵觀音，碳培型的荼葉回甜非常，有與眾不同的口味，品味以后咽喉非常舒服。沖調(diào)以后茶葉茶茶湯顏色深黃色，跟平時(shí)見到的白湯清山的清香型白酒鐵觀音徹底不一樣。
茶干茶條打卷，整潔如墨，呈顆粒，色澤砂綠鮮潤(rùn)；茶湯顏色清亮光亮，品綠新鮮，輕抿一口，唇味然，宛如身在荼葉當(dāng)中；葉底肥厚型軟亮，色澤溫和少斷碎。展現(xiàn)絲綢面；香味綿長(zhǎng)，香醇濃香，清香長(zhǎng)久，葉底伸展姿勢(shì)幽美，體形圓潤(rùn)；其為中火碳培好茶葉。
（3）、重火碳香口味
一般質(zhì)量較低的青茶會(huì)選用重火碳培，其火香氣顯著。重火碳培鐵觀音，要以大山安溪縣鐵觀音為原材料，先開展儲(chǔ)存。經(jīng)長(zhǎng)期的碳火逼烤，把荼葉的精粹所有烤出去。色澤鮮麗，爽口潤(rùn)化，形同黑鉆石，量非常少，茶葉茶非常醇正，綿軟。重火茶，耐泡度最大，醇正度最好，就是說茶香氣稍低一些。
三、陳濃香型鐵觀音
陳濃香型鐵觀音干茶色澤枯暗，茶湯顏色深黃色、深褐色或淡褐色，味兒柔和，沖調(diào)后微甜回甜。除具備茶的一般作用外，也有降血壓、降血脂、促進(jìn)消化等效應(yīng)。荼葉經(jīng)蛋糕烘焙制冷后密封性，放置石木結(jié)構(gòu)建筑的非常倉窖中貯藏，推動(dòng)之后熟功效及一系列轉(zhuǎn)變，蜜蠟?zāi)?，綿甜醇厚。
鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)
1、西坪
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，地理環(huán)境優(yōu)越，群山環(huán)抱、峰巒綿延，云霧繚繞，雨量充沛，而且土層深厚，非常適宜茶樹的生長(zhǎng)。
西坪安溪鐵觀音特點(diǎn)：出產(chǎn)于西坪的安溪鐵觀音，湯濃、韻明、微香。湯色金黃鮮艷，色度較深；“觀音韻”明顯，香味淡雅清幽。
2、祥華
祥華是久負(fù)盛名的茶葉生產(chǎn)基地，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
祥華安溪鐵觀音特點(diǎn)：祥華產(chǎn)區(qū)的安溪鐵觀音，口味純正，有稠感，回甘強(qiáng)，讓人久久回味，意猶難盡。
3、感德
感德鎮(zhèn)有著“中國(guó)鐵觀音第一鎮(zhèn)”的美稱，屬內(nèi)地帶。產(chǎn)區(qū)海拔較高，多處高山地理位置，氣候獨(dú)特。
感德安溪鐵觀音特點(diǎn)：感德鎮(zhèn)所產(chǎn)的安溪鐵觀音，香氣濃郁，茶湯色澤相對(duì)清淡，口感特殊，酸中有香。
鐵觀音的生長(zhǎng)環(huán)境
1、環(huán)境：群山環(huán)抱、峰巒綿延、云霧繚繞，
2、氣候：年平均氣溫15-18度，無霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相對(duì)濕度78%以上，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。
3、土質(zhì)：酸性土壤，PH值4.5-5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長(zhǎng)。
鐵觀音的功效
鐵觀音茶不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢?這對(duì)一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
