鐵觀音茶口感好不好

　　鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來(lái)自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種。從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花制而成，而是有鐵觀音的茶樹(shù)品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。

 

　　茶葉香氣成分的數(shù)量與茶樹(shù)品種、栽培方式、土質(zhì)、海拔及加工方式有關(guān)。綠茶、烏龍茶(含安溪鐵觀音)、紅茶、普洱茶，因其發(fā)酵程度不同，而各有不同的茶葉香氣成分組成，但同類茶如烏龍茶(含安溪鐵觀音)，其香氣組成成分基本相同，僅是香氣成分含量比例不同，而突出該類茶的香氣特征，也就是說(shuō)沒(méi)有任何一個(gè)單一的香氣成分或主要成分能代表該茶類香氣。

 

　　安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

 

 

　　原因一：試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。

 

　　原因二：安溪鐵觀音的制作過(guò)程，緊緊圍繞著香氣開(kāi)展，這也是導(dǎo)致香高味醇的重要原因。炒青是破壞酶反應(yīng)的過(guò)程，鐵觀音屬于烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵的茶，制作烏龍茶也是酶發(fā)酵反應(yīng)的過(guò)程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學(xué)反應(yīng)的香，導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發(fā)酵的時(shí)間，控制的標(biāo)準(zhǔn)就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發(fā)酵的時(shí)間依據(jù)--殺青。曬青，以蒸發(fā)水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發(fā)，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”(葉尖下垂)，曬出香味。曬過(guò)頭會(huì)影響搖青的香氣出現(xiàn)，曬不足會(huì)出現(xiàn)生青味。搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來(lái)。

 

　　原因三：發(fā)酵輕重是影響茶湯濃度的關(guān)鍵，也是造成香氣風(fēng)格的關(guān)鍵，我們經(jīng)常說(shuō)的花香、清香是輕發(fā)酵的結(jié)果。

　　原因四：低溫復(fù)焙火，這樣鐵觀音的香氣高昂雋永。

 

 

　　1、西坪安溪鐵觀音茶

 

　　西坪是安溪鐵觀音茶的起源地，此茶區(qū)選用純碎現(xiàn)代型制作方法，所制作的安溪鐵觀音茶“觀音韻”明顯，香味素雅，湯濃風(fēng)韻足。

 

　　2、祥華安溪鐵觀音茶

 

　　祥華安溪鐵觀音茶頗負(fù)盛名，種植區(qū)山高霧濃，選用傳統(tǒng)式的加工工藝，所制造的安溪鐵觀音茶口感正宗，味道甜潤(rùn)醇正，回甜力好。

 

　　3、感德安溪鐵觀音茶

 

　　感德鎮(zhèn)，擁有我國(guó)鐵觀音茶葉第一鎮(zhèn)的美譽(yù)，屬內(nèi)地區(qū)，海拔高度高，氣侯與眾不同。感德鎮(zhèn)勝產(chǎn)的安溪鐵觀音茶，香味濃厚，湯色顏色相對(duì)口味淡，口味獨(dú)特，香中含酸。

 

　　4、龍涓安溪鐵觀音茶

 

　　龍涓安溪鐵觀音茶掘起于2007年，為安溪鐵觀音茶的“嶄露頭角”。該種植區(qū)的安溪鐵觀音茶蘭花香明顯，味道醇正，入口后茶氣蘊(yùn)蓄，回甜無(wú)限。

 

 

　　安溪鐵觀音茶原產(chǎn)地福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)，種植區(qū)海拔高度800-1500米，山川環(huán)繞，層巒疊嶂連綿，森林覆蓋率高達(dá)達(dá)70%,生態(tài)環(huán)境保護(hù)非常好,長(zhǎng)期云霧繚繞彌漫，屬亞熱帶氣候季風(fēng)氣候區(qū)，大西北有閩中高山為天然屏障，阻攔冬天干躁冷風(fēng)侵蝕，西南臨臺(tái)灣海峽，在海洋影響下,年均無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)292天，降雨量1700-1900mm，空氣濕度78％上下；土壤層絕大多數(shù)為酸堿性紅壤，土壤層深厚，有機(jī)化合物含量豐富。

 

　　西坪南巖村是安溪鐵觀音茶的起源地，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道，主要的特質(zhì)：西坪鐵觀音其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗，“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈，西坪鐵觀音茶葉這茶質(zhì)特點(diǎn)，是以其獨(dú)特的自然地理氣侯等，區(qū)位優(yōu)勢(shì)合適鐵觀音茶葉的生長(zhǎng)。

 

　　1、提前準(zhǔn)備工作中

 

　　提前準(zhǔn)備茶器、茶葉和煮茶用水。好的茶葉，更須要山泉水好茶器，方可將茶葉的風(fēng)韻展現(xiàn)的淋漓盡致。因而，茶器要以“宜陶景瓷”為宜，即長(zhǎng)興的陶瓷器，景德鎮(zhèn)的瓷器；水最好是采用山泉水或純凈水。最終，，可結(jié)合喝茶人數(shù)選擇茶壺大小和茶葉用量。

 

　　2、投放茶葉

 

　　依據(jù)壺型明確茶葉投放量，假如茶葉是半球型烏龍茶，茶葉必須放進(jìn)茶具容量的1/3-1/4；而比較疏松的茶葉，則需占據(jù)壺的一半。

 

　　3、控制溫度

 

　　因?yàn)殍F觀音茶中帶有一些獨(dú)特的芳香物質(zhì)，必須在高溫標(biāo)準(zhǔn)下才可以顯現(xiàn)出來(lái)，因而一定得用開(kāi)水來(lái)沖泡，才可以使茶葉濃厚香氣釋放出去。

 

　　4、開(kāi)湯時(shí)間

 

　　閩南和臺(tái)灣的烏龍茶第一泡浸泡時(shí)間一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間稍等10秒左右即可。而閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

　　5、沖泡次數(shù)

 

　　鐵觀音茶有“七泡有余香”的叫法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。