鐵觀音，我國的十大名茶之一，很多人認(rèn)為它也是六大茶系之一，事實(shí)上它卻不是。鐵觀音只是一款極品烏龍茶，是烏龍茶系列中的一種。但是因鐵觀音十分有名，人們往往忽略了它是烏龍茶的事實(shí)。鐵觀音因制作工藝不同，分為濃香型、清香型、韻香型等，那用什么器具沖泡呢？下面我們就一起來了解一下吧！
沖泡鐵觀音器具之蓋碗
由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱也快。安溪鐵觀音為珠茶，干茶與展開后的體積相差甚大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。現(xiàn)代鐵觀音根本都是飄香茶的做法，即輕發(fā)酵輕火，與傳統(tǒng)鐵觀音有別，所以更注重其噴鼻味，固以蓋碗沖泡，當(dāng)翻開碗蓋聞蓋噴鼻時(shí)，這是紫砂壺?zé)o法比較的。又稱“三才杯”的蓋碗，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人，也喻為品茶時(shí)天地人合一，才能品出茶的真味。
沖泡鐵觀音器具之紫砂
由于紫砂最大的益處是留味，和品茶時(shí)的一種要求有關(guān)。紫砂壺沏茶，壺音稍低者較宜配泡重味道的茶，如烏龍、鐵觀音。容量在200ml以下的平矮紫砂壺最合適喝鐵觀音，由于茶壺可以在霎時(shí)到達(dá)高溫，正好知足了鐵觀音的沖泡要求。新買的壺起首要開壺，就是用你要泡的茶葉煮，是去除紫吵的泥味兒，這后這把壺只泡一種茶葉，泡出來的茶才是色香味俱佳。由于紫砂壺泡第一壺茶的時(shí)分，它會(huì)把安溪茶的香氣等悉數(shù)吸到茶壺的壺壁里面，當(dāng)你在泡下一壺茶的時(shí)分，安溪鐵觀音茶的香氣就從茶壺里面浸透出來，是茶更香；用過良久的紫砂壺，即便只倒白開水進(jìn)去，也能有茶的香味，這就是紫砂壺的昂貴之處。
沖泡鐵觀音器具之白瓷壺杯具
白瓷具有耐高溫，不吸味，導(dǎo)熱快等優(yōu)點(diǎn)。這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣——蓋香明顯。蓋碗又稱“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人，也喻為品茶時(shí)天地人合一，才能品出茶的真味。蓋碗一般是白瓷制成、有利于觀看茶色，也有產(chǎn)品鍍上一層青釉、看起來更為高雅脫俗。沖泡烏龍茶，我們認(rèn)為使用蓋碗最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以隨時(shí)通過聞蓋子感受到茶香，若沖泡優(yōu)質(zhì)鐵觀音，其優(yōu)點(diǎn)可得到充分體現(xiàn)。
沖泡鐵觀音器具之玻璃茶具
玻璃茶具一般是用含石英的砂子、石灰石、純堿等混合后，在高溫下熔化、成形，再經(jīng)冷卻后制成。玻璃茶具有很多種，如水晶玻璃、無色玻璃、玉色玻璃、金星玻璃、乳濁玻璃茶具等。玻璃茶具泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在整個(gè)沖泡過程中的上下穿動(dòng)，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可說是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。
沖泡鐵觀音器具之飄逸杯
飄逸杯是最簡(jiǎn)單泡茶茶具，只要把茶葉放進(jìn)去，再把開水往里倒就好了。但飄逸杯可以適應(yīng)大多數(shù)泡茶的需求。缺點(diǎn)就是保溫性稍差，不宜控制沖泡的溫度。另外，對(duì)某些高香的茶來說，飄逸杯也不能提香，會(huì)造成香氣的部分損失。一般在出差、辦公室等泡茶不方便的時(shí)候，用飄逸杯還是不錯(cuò)的。如果是家庭品飲，還是用標(biāo)準(zhǔn)的茶具比較好。
沖泡鐵觀音茶的方式
1、烹煮泉水：當(dāng)山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚羅”的“一沸水”最為適宜。
沐霖甌杯(孟臣沐霖、若深出浴)：燙洗茶壺蓋甌和茶杯(孟臣是明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺喻為孟臣;若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名貴茶杯喻為若琢)。
2、觀音進(jìn)轎：用茶勺從茶罐中取出適量茶葉。
3、觀音入宮(落泡)：把烏龍茶放人茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。
4、懸壺高沖(沖水)：把盛開水的燒水壺提高沖水，以使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。
5、春風(fēng)拂面：用茶壺蓋或匝蓋輕輕刮去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。
6、甌里催香：茶葉沖水后，蓋上甌蓋，浸泡幾分鐘，以使茶葉香氣溢出。
7、細(xì)聞?dòng)南?也叫夢(mèng)里尋芳);靜嗅烏龍茶的香氣。三龍護(hù)鼎：用拇指、食指扶杯、中指頂杯，這樣既穩(wěn)妥又雅觀。
8、行云流水：將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。
9、關(guān)公巡城(出茶)：把茶水依次巡回注入并列緊靠的小茶杯。
10、韓信點(diǎn)兵：茶水倒到最后少許時(shí)，也要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻，香醇一致。
11、鑒賞湯色：認(rèn)真觀看杯中茶水的顏色。
12、品啜甘霖：細(xì)致地品嘗天真味道。
這就是安溪鐵觀音的泡法，比起一般的泡法來說更多文化和歷史底蘊(yùn)。
鐵觀音茶沖泡技巧
鐵觀音可以泡七次，鐵觀音為半發(fā)酵工藝，屬于烏龍茶，具備耐泡的特點(diǎn)，正常情況下可持續(xù)沖泡七次，一泡湯二泡茶，三泡四泡是精華，五泡七泡清淡有余香，沖泡時(shí)第一泡為洗茶，第二泡開始正常沖泡，其投茶量與水的比例為1:20，沖泡后待茶葉浸潤后，即可飲用鮮美茶湯。
鐵觀音香型分類
1、清香型
屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。
2、鮮香型
屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”是就是這一鮮香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。
3、濃香型
屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
4、炭焙型
屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。
炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃，陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉，炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。
5、韻香型
是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。
注意：
想要泡出一壺好茶，茶具最不可缺少。因此，在傳統(tǒng)的中國茶文化里有一句話很有道理，即“水為茶之母，壺是茶之父”。在泡茶的時(shí)候，茶客一定要做到茶、水、火、器四者互相配合，才能沖泡出一壺好茶。
