鐵觀音茶，中屬于青茶類，是中國十大名茶之一，既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類香氣怡人，口感清甜。其歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。鐵觀音產(chǎn)于安溪，毋庸置疑，以歷史上記載為證，那如何區(qū)分種類呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
鐵觀音茶國家級良種
1、鐵觀音(又名紅心觀音、紅樣觀音)
鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪堯陽，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于18世紀(jì)上半葉，國家級良種。植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝部位低，疏密不齊。葉形橢圓，呈水平狀著生，尖端漸尖略下垂。葉色濃綠油光，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，齒疏鈍，側(cè)脈顯。嫩芽紫紅。開花多，結(jié)實率高。
萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。品質(zhì)尤佳，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，湯色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其他烏龍茶。制紅茶、綠茶品質(zhì)一般。
鐵觀音品種有紫芽觀音、紅芽觀音、白心尾觀音、長葉觀音、厚葉觀音、薄葉觀音、圓葉觀音、白樣觀音、黃觀音、金觀音等幾種不同形態(tài)品系，其中以紫芽和紅芽為正宗，品質(zhì)最佳，其余為變異正宗鐵觀音或嫁接奇種鐵觀音品系。
現(xiàn)在安溪產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有栽種，主要分布在感德、劍斗、西坪、虎邱、祥華等。清光緒二十二年(1896年)，安溪人張乃妙、張乃乾兄弟將其傳至臺灣木柵區(qū)。鐵觀音先后傳到福建的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣以及廣東等省。
2、黃旦(又名黃校、黃金桂)
黃旦原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于19世紀(jì)中葉，國家級良種。植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)問較短。葉片較薄，稍向上著生。葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，少茸毛，發(fā)芽率高。能開花，結(jié)實少。年生長期8個月。適應(yīng)性廣，抗病蟲害能力較強(qiáng)，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶、紅茶、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格。
黃旦主要分布于虎邱、大坪、金谷、劍斗、城廂等地，先后傳到福建永安、三明等地。
3、本山
本山原產(chǎn)于安溪西坪堯陽，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于19世紀(jì)70年代，國家級良種。植株灌木型，中葉類，中芽種。植株較矮，樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密。葉形呈橢圓，葉薄質(zhì)脆。葉面較平展，稍內(nèi)卷。葉緣波浪明顯，葉齒大小均勻。芽密且梗細(xì)長，葉色尚濃綠，花果頗多。年生長期8個月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)。品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制紅茶、綠茶品質(zhì)中等。
本山主要分布在西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，先后傳到閩南其他產(chǎn)茶區(qū)和閩中等部分產(chǎn)茶區(qū)。
4、毛蟹
毛蟹原產(chǎn)于安溪大坪福美大蚯侖，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于19世紀(jì)末，國家級良種。植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開張，分枝稠密。葉形橢圓，尖端突尖，葉片水平著生。葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利。芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多，開花尚多，但大多不結(jié)實。年生長期8個月。育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料。制紅茶、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。
毛蟹主要分布于大坪、虎邱、城廂、蓬萊、魁斗、金谷、湖頭、官橋、龍門、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，福建省內(nèi)其他地方也有栽種，并先后傳到廣東、浙江、安徽、湖南、湖北等省。
5、梅占
梅占原產(chǎn)于安溪蘆田，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于19世紀(jì)初，國家級良種。植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間較長。葉長呈橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強(qiáng)，芽梢生長迅速，但易硬化。年生長期7個月左右。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類。制烏龍茶香味獨(dú)特，品質(zhì)較好；制紅茶、綠茶，香高味醇，具蘭花香。
梅占主要分布在龍涓、虎邱、西坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，閩南其他地區(qū)、閩中和閩北大量引種，浙江、江蘇等省也有少量引種。
6、大葉烏龍(又名大葉烏)
大葉烏龍原產(chǎn)于安溪長坑珊屏，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于18世紀(jì)上半葉，國家級良種。植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)問尚長。葉呈橢圓形或近倒卵形，尖端鈍而略突，葉面略呈弧狀內(nèi)卷，葉色暗綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒較細(xì)明。開花結(jié)實率較高。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，耐旱又耐寒，少受病蟲害，育芽能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高。
制烏龍茶品質(zhì)尚佳，制綠茶品質(zhì)尚好，制紅茶品質(zhì)次之。大葉烏龍分布較廣，原主要以長坑、西坪為多.現(xiàn)已.被省內(nèi)外茶產(chǎn)區(qū)引種。
制作鐵觀音茶省級良種
佛手原產(chǎn)于安溪虎邱金榜騎虎巖，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于17世紀(jì)末，省級良種。植株灌木型，大葉類，中芽種。樹姿開張，枝疏細(xì)軟。葉大如掌，呈卵圓形，葉面扭曲不平，主脈彎曲，葉齒稀鈍。葉色黃綠富有光澤，葉肥厚，葉質(zhì)柔軟，芽梢稀疏肥壯。開花、結(jié)實較少。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，病蟲較少，產(chǎn)量高。制烏龍茶，條索粗壯，香高味濃，獨(dú)具風(fēng)格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳。
現(xiàn)安溪境內(nèi)有少量栽種，永春縣大量引種，福建省內(nèi)莆田、仙游、崇安、福安等縣亦有引種。
制作鐵觀音茶新選育良種
1、杏仁茶
杏仁茶原產(chǎn)于安溪縣蓬萊清水巖，由縣茶葉科學(xué)研究所選育，1998年5月，通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會茶葉專業(yè)組鑒定為新選育茶樹良種。
杏仁茶植株灌木型，無性系品種。中葉類，遲芽種?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量較高。品質(zhì)優(yōu)良，香型獨(dú)特，制綠茶品質(zhì)尚好。
2、鳳圓春(曾名圓葉觀音)
鳳圓春由安溪縣茶葉科學(xué)研究所選育。
1998年5月，通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會茶葉專業(yè)組鑒定為新選育茶樹良種。
鳳圓春植株灌木型，無性系品種，中葉類，遲芽種。但萌芽期及開采期比鐵觀音早兩三天，10月下旬進(jìn)入休眠期。抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量尚高，比鐵觀音增產(chǎn)百分之十左右。品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，具有鐵觀音香型特征。制紅茶、綠茶品質(zhì)中等。‘
制作鐵觀音茶其他良種
安溪茶種具有質(zhì)優(yōu)、繁殖快、易栽種的特點(diǎn)，很受產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)的喜愛。除了以上的國家級和省級良種外，還有早芽種5個，中芽種28個，遲芽種4個。
早芽種5個：有大紅、白茶、科山種、早烏龍、早奇蘭等，原產(chǎn)地均在安溪，安溪縣內(nèi)均有栽種。其中，大紅主要分布在西坪，科山種主要分布在尚卿。
中芽種28個：有菜蔥、崎種、白樣、紅樣、紅英、毛猴、猶猴種、白毛猴、梅占仔、厚葉種、香仔種、硬骨種、皺面吉、豎烏龍、伸藤烏、矮腳烏、白桃仁、烏桃仁、白奇蘭、黃奇蘭、赤奇蘭、青心奇蘭、金面奇蘭、竹葉奇蘭、紅心烏龍、赤水白牡丹、福嶺白牡丹、大坪薄葉等，均原產(chǎn)于安溪，縣內(nèi)均有栽種。
其中，奇蘭、白牡丹、皺面吉等主要分布在西坪。
遲芽種4個：有肉桂、墨香、杏仁茶、慢奇蘭等，均原產(chǎn)于安溪，縣內(nèi)均有栽種。其中，肉桂主要分布在大坪。
鐵觀音茶主要品牌
1、天福茗茶
天福集團(tuán)系由臺灣天仁集團(tuán)總裁、世界茶王李瑞河先生在大陸創(chuàng)辦的茶業(yè)集團(tuán)。天福集團(tuán)目前在中國大陸開設(shè)937家“天福茗茶”值營連鎖店，在福建、四川、浙江、云南等省建有9家感德茶葉及茶食品工廠、2家茶博物院，2個高速公路服務(wù)區(qū)、1個“唐山過臺灣”石雕園，全球第一所茶專業(yè)高校——天福茶學(xué)院。“天福”獲為“中國馳名商標(biāo)”，是全國獲此殊榮的第一家茶葉企業(yè)。天福集團(tuán)集茶業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售、科研、文化、教育、旅游為一體，是當(dāng)前世界最大的茶業(yè)綜合企業(yè)。
2、八馬茶業(yè)
八馬茶業(yè)有限公司源于百年前的“信記”茶行，掌門人王文禮先生是緋物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，也是高山鐵觀音發(fā)現(xiàn)者王士讓的第十三代傳人。八馬鐵觀音是目前中國鐵觀音市場份額較大的一家茶葉生產(chǎn)商。
3、安溪鐵觀音集團(tuán)
福建省安溪鐵觀音集團(tuán)是一家專業(yè)從事鐵觀音生產(chǎn)、加工、銷售、科研及茶文化傳達(dá)于一體的綜合性茶葉集團(tuán)。公司的前身是創(chuàng)建于1952年的國營福建省安溪茶廠，目前是我國鐵觀音茶業(yè)中的重要企業(yè)。
4、華祥苑茗茶
華祥苑實業(yè)有限公司是一家以傳統(tǒng)工藝煳現(xiàn)代科技相結(jié)合，集種植、科研、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的綜合性茶業(yè)公司。公司自1994年成立以來，通過不斷吸引人才，開拓銷售渠道，完善售后服務(wù)，實施連鎖經(jīng)營等來壯大自己。
5、感德龍馨
感德龍馨名茶創(chuàng)辦于1985年，公司總部座落于福建省安溪縣是一家集綠色生態(tài)茶葉、茶食品、膊孢等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售及多功能商業(yè)會所服務(wù)為一體的股份有限公司。
6、潯茗茶業(yè)
潯茗茶業(yè)是中國鐵觀音生產(chǎn)制暈釤的后起之秀，潯茗茶業(yè)源于80年前的“連丁茶行”。汪氏先祖于1927年在廈門創(chuàng)立3家連丁茶行。后來由于戰(zhàn)亂停業(yè)，幸運(yùn)的是汪氏子孫居然在后來復(fù)幸家業(yè)，潯茗鐵觀音再現(xiàn)輝煌(zaixianhuihuang)，成為中國鐵觀音市場的最好的鐵觀音(tieguanyin)品牌之一。潯茗首創(chuàng)的“以網(wǎng)駱值銷為中心，以實體經(jīng)營模式為輔助”獨(dú)特經(jīng)營模式煳其他茶企走的是一模一樣的模式。令人驚嘆的是潯茗茶業(yè)的創(chuàng)始人汪氏是一位緋常年輕的大學(xué)畢業(yè)生，畢業(yè)后兩年內(nèi)就把潯茗做的聲名顯赫。
7、中閩魏氏
中閩魏氏經(jīng)過多年的不懈努力，已經(jīng)發(fā)展成為一家集生態(tài)茶園開發(fā)、鐵觀音種植、加工、銷售為一體的大型茶葉連鎖機(jī)構(gòu)，同時通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證、QS認(rèn)證、有機(jī)茶認(rèn)證。公司本著“以人為本、以茶會友、以質(zhì)取勝”的經(jīng)營理念，構(gòu)建了現(xiàn)代化企業(yè)管理運(yùn)營團(tuán)隊。
8、理想茶行
泉州市理想茶葉有限公司成立于2000年，是集茶園開發(fā)和管理，茶葉茶具生產(chǎn)、銷售于一體的大型專業(yè)化企業(yè)，公司下設(shè)產(chǎn)品研發(fā)部、市場營銷部、客戶服務(wù)部、財務(wù)部、人力資源部、物流倉管部。旗下?lián)碛芯G色生態(tài)茶園三千余畝，鐵觀音初制廠兩處。
9、富源茶業(yè)
福建富源茶業(yè)有限公司起源于中國名茶鐵觀音之鄉(xiāng)–安溪縣祥華鄉(xiāng)新寨，源于百年前聲名顯赫的老字號“富源”茶行。公司在安溪祥華新寨擁有數(shù)千畝的生態(tài)茶園生產(chǎn)基地，為富源茶業(yè)鑄就品牌之路提供了堅實的品質(zhì)保障。
10、三煳茶業(yè)
三煳公司成立于1995年，是安溪縣人民政府指定“烏龍茶定點(diǎn)經(jīng)營企業(yè)”。公司主要經(jīng)營農(nóng)業(yè)、林業(yè)的綜合開發(fā)、旅游業(yè)酒店業(yè)的投資、茶葉的生產(chǎn)，加工，銷售等。目前公司擁有4個生態(tài)茶園煳1個有機(jī)茶基地，并在全國有126家連鎖值營店煳加盟店。
沖泡鐵觀音茶方式
由于鐵觀音是從大類上屬于綠茶，烏龍茶一類，因此，鐵觀音一定要保存在溫度低的環(huán)境里，通常一般情況下，最好是保存在冰箱里，這樣可以保證鐵觀音茶葉沖泡以后的口感。
其次，鐵觀音茶葉用量要適中，一般都是選用小包裝，這個量，夠四五位朋友品用。這是鐵觀音沖泡方法中最重要的一步，用量要適中。然后一定要把水燒開。用滾燙的開水清洗泡茶的茶碗、過濾網(wǎng)、公道杯和飲茶用的茶具。準(zhǔn)備好的茶葉放入干凈的茶碗中，用開水進(jìn)行沖泡。
最后，用第一次沖泡的鐵觀音茶湯再清洗一遍茶具，這個過程也是鐵觀音沖泡中很重要的，也是很多人最容易忽略的，很多新手都會忽略了這一點(diǎn)。接著可以正式?jīng)_泡鐵觀音了，將開水倒入茶碗中，然后蓋上蓋子，稍等一會，就可以拿起蓋子聞聞鐵觀音茶葉的香味了。
注意：
鐵觀音絕對不是以香氣大小來斷定品質(zhì)如何，而是以形成花香來決定鐵觀音是否合格，而且花香的同時，必須是清純無雜，高雅純凈，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當(dāng)你喝到一款鐵觀音，沒有花香，那是一款非常普通的鐵觀音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質(zhì)的鐵觀音。
