如何識(shí)別鐵觀音好壞

 

　　1、從顏色來看，由于鐵觀音喝的是新鮮和香氣，所以，顏色以翠綠為好，如果其顏色已經(jīng)變成褐色，那它的香氣也已經(jīng)不新鮮了，口感也跟著不顯香甜了。

 

　　2、從口感和滋味方面看，優(yōu)質(zhì)的口感應(yīng)該是鮮、甜、香的，如果其水味中，或是帶有酸味，或是有不自然的香氣(有些敗風(fēng)氣的商家會(huì)在茶里面加香精提高香氣，這種香氣是不自然的)，或是苦澀的口感都是不好的。

 

 

　　鐵觀音產(chǎn)自福建省安溪縣。安溪是鐵觀音的發(fā)源地，因安溪境內(nèi)多山。氣候溫暖，雨量充足盛產(chǎn)鐵觀音茶樹。安溪也因鐵觀音聞名全國。安溪縣位于福建省中部偏南，晉江西溪上游，北緯24°51′-25°26′，東經(jīng)117°34′-118°18′。屬福建省泉州事管轄范圍。

 

　　福建省安溪縣是世界鐵觀音的發(fā)源地。安溪鐵觀音歷史悠久（發(fā)明于1725-1735年間）鐵觀音茶葉形似觀音臉重如鐵清代皇帝乾隆賜名“鐵觀音”。

 

　　安溪縣管轄13個(gè)鎮(zhèn)、11個(gè)鄉(xiāng)：鳳城鎮(zhèn)、蓬萊鎮(zhèn)、湖頭鎮(zhèn)、官橋鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)、城廂鎮(zhèn)、金谷鎮(zhèn)、龍門鎮(zhèn)、虎邱鎮(zhèn)、蘆田鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)、魁斗鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、參內(nèi)鄉(xiāng)、白瀨鄉(xiāng)、湖上鄉(xiāng)、尚卿鄉(xiāng)、大坪鄉(xiāng)、龍涓鄉(xiāng)、長坑鄉(xiāng)、蘭田鄉(xiāng)、祥華鄉(xiāng)、桃舟鄉(xiāng)、福田鄉(xiāng)。共有19個(gè)社區(qū)、3個(gè)居委會(huì)、435個(gè)行政村。安溪縣政府駐鳳城鎮(zhèn)。除官橋、湖上、劍斗、白瀨等少數(shù)畬族居民外，其余均為漢族，通閩南方言。

 

　　經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

 

 

　　一傳統(tǒng)式泡法

 

　　首先我們來看的是安溪鐵觀音的傳統(tǒng)式泡法，這個(gè)泡法非常簡單自由很適合大眾飲用，準(zhǔn)備的道具也非常簡單。

 

　　1、泡茶前燙壺也是必不可少，把沸水倒進(jìn)壺里倒?jié)M后等待幾秒鐘把水倒進(jìn)茶船里即可。然后接下來就是投茶了，投茶也是有些講究的，把茶漏斗放在壺口的位置，然后用茶匙把鐵觀音茶撥進(jìn)壺里即可。隨后把剛燒好的水倒進(jìn)壺里，直到泡沫溢出壺口。

 

　　2、倒茶前首先提著茶壺沿著茶船逆行轉(zhuǎn)一下圈，這樣能刮掉壺底的水滴。如果是左手提壺的話，方向就是相反的。把壺里的茶湯倒進(jìn)公道杯里可以使茶湯均勻。而另一種均勻倒茶的方法就是用茶壺輪流同時(shí)給幾個(gè)茶杯倒茶，在差不多倒完的時(shí)候，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各個(gè)杯子里。要注意的是倒茶不能一次倒?jié)M一杯，在七分滿就可以了。

　　二潮州泡法

 

　　這個(gè)潮州泡法是針對比較粗制的安溪鐵觀音茶，即使價(jià)格不高也能泡出很好的風(fēng)味來。這個(gè)方式的泡茶過程要一氣呵成，在過程中盡量別說話避免干擾，要使自己的精神達(dá)到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選擇，泡茶的動(dòng)作以及時(shí)間都有很高的要求。

 

　　1、茶具準(zhǔn)備好后首先進(jìn)行溫壺，這個(gè)方法就不作多介紹了，干壺的時(shí)候用包壺的用巾拍打壺身表面，等到水滴沒有以后可輕輕甩一下壺身知道水分完全干為止。投茶的時(shí)候用手拿，這個(gè)泡法是需要烘茶的，用一些溫水來烘烤即可，這樣是為了使茶葉的新鮮度能得到提升。

 

　　2、茶葉烘烤好后，把茶壺用布包住搖晃一下然后放進(jìn)茶池里，再倒入溫水。用手拿出適量安溪鐵觀音投入茶壺中左右輕輕搖晃，可以按住壺孔搖晃，最后把茶湯倒進(jìn)茶杯就可以飲用了。

 

　　三安溪式泡法

 

　　1、這個(gè)安溪式泡法的特點(diǎn)就是醇厚醇香以及濃厚了。首先把茶具準(zhǔn)備好，當(dāng)然溫壺溫杯這些步驟可不能少，投茶也是用手抓，不過溫杯的時(shí)候要里外都是燙的狀態(tài)。烘茶的時(shí)間比潮州泡法要短一些，因?yàn)榘蚕F觀音茶一般都保存得比較好。

 

　　2、沖水的時(shí)候等待十五秒后就可以倒茶，，不需要公道杯可以用聞香杯。第一泡茶倒三分之一，第二泡依然如此，第三泡就可以倒?jié)M了。泡好后你可以選擇抖壺，倒每一泡茶前可以進(jìn)行抖壺。用布包著壺用力搖晃三次，抖壺能使內(nèi)外溫度適中，沸水沖入后就別搖晃了，為了使泡出的物質(zhì)增多。

 

　　四宜興泡法

 

　　1、這個(gè)宜興泡法對水的溫度比較講究，泡茶前可以觀賞一下茶葉。用茶罐直接把茶葉倒進(jìn)茶荷里，茶荷比較像那種小蝶，是專門供人飲茶的，能方便你觀賞茶形以及聞茶香。溫壺的時(shí)候把熱水倒進(jìn)壺里到半滿的狀態(tài)就好，再把壺里的水倒到茶池里。

 

　　2、置茶時(shí)可別直接用手，可以用茶荷把茶葉撥進(jìn)茶壺里，接著注水到壺蠻的時(shí)候蓋上壺蓋把水倒進(jìn)公道杯里。這可以說是洗茶了，可以把茶葉殘留的雜質(zhì)洗掉。溫杯的時(shí)候需要用到有些燙的水，接下來可以泡茶了。

 

　　3、第一泡用溫度適中的熱水泡，時(shí)長就要看茶葉的品質(zhì)而定了。把茶壺底部的水滴去掉，再進(jìn)行第二次倒茶，第二次倒茶以七分滿為宜。最后把茶渣去掉，把茶壺洗干凈茶湯也剛好可以喝了。

 

　　五詔安泡法

 

　　1、這個(gè)詔安泡法適合沖泡安溪鐵觀音陳茶，對洗杯方面會(huì)有些講究。如果比較講究品質(zhì)的話，可以先把碎茶處理一下，留下完好的茶葉。燙壺的時(shí)候最好連壺蓋一起燙，把水倒掉可以置茶了。置茶前最好等到茶壺水分干才好，沖水只要沖滿即可。

 

　　2、洗杯可以使用剛煮好的沸水，這樣不僅能溫杯同時(shí)還能清潔杯子了。接下來就是倒茶了，倒茶的時(shí)候要注意動(dòng)作，應(yīng)做到不緩不慢輕輕慢倒。第一杯茶的茶渣會(huì)比較多，如果有客人的話建議把第三杯給客人喝。

　　總之，鐵觀音，顧名思義，重如鐵，形如觀音。所以，從外形來看，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的條索要緊實(shí)，有重感。如果鐵觀音的外型松散，那就是很一般的啦。