鐵觀音原是茶樹(shù)名，由于它適制于烏龍茶，其成品遂亦名為鐵觀音。
鐵觀音屬于烏龍茶類(lèi)，自然就具備了烏龍茶的特征。鐵觀音既具有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。常見(jiàn)的鐵觀音茶葉泡開(kāi)后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”。
鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，安溪鐵觀音是國(guó)內(nèi)首屈一指的名茶，是經(jīng)久不衰的十大名茶之一，鐵觀音的氨基酸含量十分豐富，其口感入口滑爽蘭花香，香氣濃郁，回甘好。有七泡有余香的美譽(yù)。
鐵觀音茶制作工藝
正宗安溪鐵觀音制茶工藝精細(xì)，其加工程序分為：曬青、晾青、做青（包括搖青與做手）、炒青、初揉、初烘（含復(fù)烘）、初包揉（含復(fù)包揉）、足火等工序。就其各工序與武夷巖茶相比較，鐵觀音曬青程度較輕，搖青總次數(shù)少，而每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)多，搖后靜置時(shí)間較長(zhǎng)，特有的包柔工序是形成其獨(dú)特外形和品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。
正宗安溪鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，優(yōu)質(zhì)上等正宗鐵觀音帶有類(lèi)似天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的功夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)窮。
鐵觀音茶主要特點(diǎn)
外觀：顏色深褐色有油光，類(lèi)似青蛙皮的色澤。條索彎卷緊結(jié)成半球狀者。干茶甘濃香。沖泡后：湯色呈深黃色。湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤(rùn)味，并有種醇和的弱果酸味。香氣顯明而深厚，回甘強(qiáng)。葉底：底鋸齒邊緣有紅邊，而葉中部分呈淡綠色。葉片完整，枝葉連理。
鐵觀音茶價(jià)格多少
如果按照春秋兩季茶葉品質(zhì)好、中、差平均比例15%、50%、35%計(jì)算，產(chǎn)地茶農(nóng)價(jià)格一般按制作成本，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分，普通品質(zhì)100元-200元的價(jià)位一斤，中等一些的品質(zhì)200元-400元一斤，中高等一些400元-650元一斤，高端650元-1000元一斤（這個(gè)品質(zhì)較少）很上等級(jí)別的極為稀少。
那么，看到這里的朋友肯定會(huì)問(wèn)，那100元-200元這些價(jià)位的鐵觀音不就虧本了嗎？其實(shí)，虧本倒不至于，只是利潤(rùn)相對(duì)薄了一些，這類(lèi)茶葉普遍采用機(jī)械化生產(chǎn)制作，其生產(chǎn)成本也會(huì)大大降低，一般可采取機(jī)械采摘，那么采摘部分就可以降低25元左右。除此之外，在生產(chǎn)的同時(shí)，還會(huì)生產(chǎn)出一部分更為高端的茶葉，這部分的價(jià)格就比較高了，好的毛茶就可以賣(mài)到300-1000元以上。
鐵觀音營(yíng)養(yǎng)功效
1、美容減肥抗衰老
安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類(lèi)之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽(yù)為“美容茶”、“減肥茶”。
2、防癌增智人聰明
安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類(lèi)中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)安溪鐵觀音對(duì)增智還有功效。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
鐵觀音茶怎么泡
最常見(jiàn)的是用蓋碗來(lái)沖泡，蓋碗泡鐵觀音可以靈活掌握出湯速度，還能聞香、觀色，因此一般會(huì)選用白瓷蓋碗。首先要用沸水沖洗白瓷蓋碗內(nèi)外，使白瓷蓋碗升溫，內(nèi)外溫度保持一致，也能令茶葉充分釋放出香氣，并且保持茶水的溫度不變。
首先溫杯，然后將茶葉丟入蓋碗中，上好的鐵觀音茶索緊結(jié)，可以發(fā)出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧?。然后?xì)細(xì)欣賞鐵觀音的整潔的外形和碧綠色澤。然后倒入沸水沖泡，迅速地用碗蓋刮去浮沫，然后濾出茶水。這一道茶水一般用來(lái)澆淋茶寵，作為洗茶之用，洗茶能令鐵觀音的茶葉舒展，接下來(lái)能更好地釋放出茶香。
接下來(lái)就是再次加水沖泡，15秒左右就可以濾出茶湯，可以先將茶湯倒入公道杯再進(jìn)行分茶。一般潮汕的功夫茶泡法是不需要公道杯的，而福建和四川一代則會(huì)使用公道杯。安溪鐵觀音的泡法最關(guān)鍵的就在于出湯要快，不能燜，每多泡一次時(shí)間就增加5秒左右，鐵觀音最多泡8次茶味就淡了。
