鐵觀音的沖泡水溫簡單介紹

 

　　茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃的時候就能溶解出來；維生素C在水溫70℃時就要受到破壞；茶單寧和咖啡因在水溫70℃時，逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要保持茶葉中的營養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好以70℃~80℃為宜。

 

　　不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質(zhì)的茶湯。一個原則是，偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。

 

　　比如，綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫70℃~80℃的水沖泡最佳；再如，烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜；再如，沖泡六安瓜片與紅茶，可用80℃~90℃的水。

 

　　首先，要有好的原料。茶農(nóng)要在恰當?shù)臅r間采摘鮮葉或芽頭，采摘及時，才會得到最好的原料。這也正是老茶客喜歡喝“春茶”，“春茶”中又強調(diào)“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鮮葉，最鮮嫩，用這樣的原料制出的茶，滋味與營養(yǎng)都是上乘的。

 

　　其次，還要有高超的炒制技術(shù)。經(jīng)驗豐富的炒茶師，知道如何控制火候、時間，知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手制作出來的茶，無論外形、滋味，還是香氣，均能充分發(fā)揮出原料的優(yōu)點。

 

　　第三，還要講究正確的沖泡方法。有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當?shù)卣莆蘸盟疁亍_泡時間和投茶量，才能將茶本來的香氣、滋味發(fā)揮到淋漓盡致，也能巧妙地將茶的缺點避開。

 

　　“安溪鐵觀音以其優(yōu)異的品質(zhì)名揚海內(nèi)外，安溪鐵觀音有不同品類，這些品類是否都具有保健功效？”2015年，帶著這個問題，福建農(nóng)林大學安溪茶學院林金科教授組建研究小組，開始不同品類的安溪鐵觀音保健功效的探索。

 

　　林金科介紹，此次研究以清香型安溪鐵觀音、濃香型安溪鐵觀音、陳香型安溪鐵觀音、安溪鐵觀音茶末、安溪鐵觀音速溶茶、高咖啡堿安溪鐵觀音速溶茶、安溪鐵觀音茶樹鮮葉等不同品類鐵觀音的茶湯為材料，研究出了不同品類安溪鐵觀音的保健功效。

 

　　發(fā)布會現(xiàn)場，林金科結(jié)合一年多的實踐，發(fā)布了《不同品類安溪鐵觀音對預(yù)防高血脂、預(yù)防高血壓、預(yù)防肝腫瘤的作用研究報告》。研究結(jié)果表明：不同品類安溪鐵觀音具有預(yù)防高血脂、高血糖發(fā)生、降低胰島素抵抗指數(shù)和預(yù)防肝腫瘤發(fā)生具有一定的作用。

 

　　林金科長期從事茶葉功效方面研究。他介紹，經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種，其中含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。而鐵觀音所含的，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等有機化學成分和錳、鐵、氟、鉀、鈉等無機礦物元素均高于其他茶類。

 

　　“正是鐵觀音所具有的這些生化成分，決定了常飲鐵觀音可以更好保健養(yǎng)生。”林金科表示，健康中國建設(shè)正在推進中，倡導(dǎo)全社會推行健康文明的生活方式，營造綠色安全的健康環(huán)境，減少疾病發(fā)生。安溪鐵觀音的中和之道、自然之性、清雅之美，就是一種健康文明的生活方式。“因此，當下發(fā)布安溪鐵觀音健康功效，倡導(dǎo)全社會常喝安溪鐵觀音，過健康幸福新生活尤為重要。”

　　喝茶，喝的是茶葉浸出物，也就是溶解在水中的茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)，比如咖啡堿、氨基酸等，這些物質(zhì)的溶出速度，受溫度和沖泡時間的影響很大。