大紅袍好壞怎樣區(qū)別

 

　　1、香氣

 

　　辨別茶葉香氣是否純正、高低和長短。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質(zhì)較差，帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質(zhì)為最差。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。

 

　　2、滋味

 

　　大紅袍沖泡之后，茶湯的滋味有濃和淡、強(qiáng)和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。茶湯入口后以醇和、甘爽、滑順、回味轉(zhuǎn)甘為佳，有苦、澀、麻、酸等味為劣。沖泡的次數(shù)通常在八泡左右，超過八泡以上則更優(yōu)。

 

　　3、外形

 

　　大紅袍的干茶外形勻整，嫩度高，條索或顆粒緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐。條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，碎茶多;顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次。

 

　　4、湯色

 

　　大紅袍的湯色主要從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來鑒別。優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一。

 

　　5、葉底

 

　　大紅袍的葉底以嫩綠、黃綠、明亮為優(yōu)質(zhì)，深綠色為較差，暗綠、青綠為次，最忌有紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等。葉底有柔軟感，呈平伏狀為嫩度好;葉表面光滑且有亮光的嫩度比較好，粗糙有皺紋的嫩度則較差。此外，葉底還以軟亮勻齊，紅邊明顯為佳。

 

　　1、特級大紅袍

 

　　春天采摘的大紅袍級別是最好的。春茶時(shí)節(jié)一般無病蟲危害，也就不使用農(nóng)藥，茶葉無污染，特別是早期的春茶，往往是一年中茶品質(zhì)最佳的。因此，眾多頂級名茶均誕生春茶早期。

 

　　2、一級大紅袍

 

　　夏天采摘的大紅袍由于適逢炎熱天氣，雖然茶樹新梢生長迅速，但有“茶到立夏一夜粗”之說，很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，使得夏茶口感不及春茶鮮爽，香氣不及春茶濃烈。

 

　　夏茶中的花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加，會(huì)使茶口感稍微苦澀，品質(zhì)稍遜于特級大紅袍。

 

　　3、二級大紅袍

 

　　秋天時(shí)令介于春夏之間，秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，采摘的大紅袍茶葉顯的較為枯老。

 

　　同時(shí)茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，茶樹營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)顯得貧乏，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠佳，葉色較黃。

 

　　1、清香型

 

　　特點(diǎn)：花香中帶綠茶的清高鮮爽?？诟懈仕?，但帶青澀。湯色橙黃至黃綠，較淡。葉底鮮活，但香氣不耐保留，品質(zhì)易變。

 

　　2、熟香型

 

　　香氣濃厚，杯底香特別好。滋味醇厚、巖韻強(qiáng)而耐泡，但常帶雜味(如悶味、陳味等)，欠清純。

 

　　湯色深濃、久泡不易退。茶性更溫和、不傷胃。

 

　　大紅袍沖泡技巧

 

　　泡茶前要先洗凈茶壺、茶杯。然后用開水燙過。加放茶葉因人而異。將沸水沖入，壺滿為止，然后用壺蓋刮去泡沫.再用開水沖凈壺蓋上的泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺.既能提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約1分鐘既可品茶了，有“頭泡湯.二泡茶.三泡四泡是精華”的說法。斟茶有講究，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”。茶杯剩少許后.則杯點(diǎn)斟。喻為“韓信點(diǎn)兵”.以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉滾動(dòng)促進(jìn)出味;斟茶要低，防止茶香散發(fā).避免產(chǎn)生不雅的泡沫，叫“高沖低斟”。接受敬茶時(shí)，不必起身迎接.只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀即表謝意。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即穩(wěn)妥，又高雅，喻為“三龍護(hù)鼎”。這就是大紅袍的泡法，應(yīng)該多注意大紅袍沖泡的時(shí)間，及沖泡的手法。

 

 

　　1、延緩衰老

 

　　茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

　　2、抑制心血管疾病

 

　　茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

 

　　3、防癌抗癌

 

　　茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

　　4、預(yù)防和治療輻射傷害

 

　　茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上;對血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

 

　　5、抗菌殺毒

 

　　茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。中國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

 

　　6、美容護(hù)膚

 

　　茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

 

　　7、醒腦提神

 

　　茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

 

　　8、利尿解乏

 

　　茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

　　9、降脂助消化

 

　　唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

 

　　泡完了茶就該來好好品嘗了，每一泡茶品味的重點(diǎn)是不同的，在品二泡茶時(shí)可以將重點(diǎn)放在茶是否醇厚、苦澀等滋味，而在品第三泡茶時(shí)就可以好好體會(huì)大紅袍的巖韻上了。大紅袍講究的是“巖谷花香”，因此在品味時(shí)要感受喉韻、咀底和杯底香。